Vegansk påskpaj utan skal

1 msk olivolja

1 1/2 dl hackad lök

2 vitlöksklyftor

2 hg cremini eller portabella svamp (den typ av champinjon som vanligtvis finns i butik funkar också; dessa två är champinjonsorter)

1 dl kopp hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

1 till 2 msk hackad färska örter som du väljer (prova en blandning av
starkare smaksatt örter som timjan, dragon, och / eller rosmarin)

500 g fast tofu, avrunna väl och grovt smulad

2 tsk curry

Salt och

nymalen peppar efter smak

ca 1 dl brödsmulor

skivade tomater

Sätt ugnen på 180 grader

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt lök och den likaledes hackade vitlöken och fräs tills löken är genomskinlig

Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

I samma stekpanna, koka svamparna på medelhög värme under lock , tills de mjuknat något och börjar avge vätska. Rör i färska örter och ta bort från värmen.

Lägg hälften av lökblandningen i en matberedare tillsammans med tofu och kör blandningen tills den är slät.

Rör ihop tofumixen, resterande lökblandning och svamp-ört blandning i en bunke. Blanda väl.

Olja en pajform.  Strö botten med hälften av brödsmulorna. Häll i tofu-svamp blandningen och tryck ut den i formen. Toppa med cirklar av tunt skivade tomater och sedan med de återstående brödsmulorna.

Grädda i 40 minuter eller tills pajen är fast. Låt stå i 10 till 15 minuter innan du skär upp den.

Currygrönsaker i kokossås

2 st potatisar

1 liten aubergine

2 ”nävar” sockerärtor eller ”snow peas”, har tyvärr inte lyckats hitta ett svenskt namn på dem*

1 ”näve” salladskål

1 morot

1 gul lök

2 msk jordnötsolja

2 vitlöksklyftor

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk curry

2 tsk citronskal

1 msk finrivet citronsaft

2 dl vatten

2 dl kokosmjölk

Skala och grovhacka löken och fräs den i olja i några minuter.  Skala och riv den färska ingefäran och tillsätt den till löken tillsammans med krossad vitlök och curry. Låt fräsa

Tillsätt citronskal och saft, vatten och kokosmjölk och låt koka upp.

Skär den, naturligtvis, skalade potatisen och auberginen och låt koka i 15 minuter, Tillsätt sedan slantad morot och ärtorna och salladskålen. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

*Snow peas är precis som sockerärtor skidor, men medan sockerärtorna har mer runda skidor så är snow peas i stort sett platta. Skär dem på diagonalen

Potatisgryta i ugn

6 stora eller 8 mediumpotatisar

2 stora gula lökar

1 pkt Silken Tofu, fast

1 dl mjölk, vegansk naturligtvis

Sätt ugnen på 200 grader

Koka potatisarna oskalade tills de är genomkokade med fortfarande fasta, inte på något vis mosiga. Skala dem när de svalnat. Skala och finhacka löken. Bryn den i veganskt smör tills den är genomskinlig.

Kör tofun i mixer tills den är slät. Häll på mjölken medan du mixar. Skiva potatisen och rör försiktigt ihop den med löken och tofublandningen i en skål. Salta och peppra. Häll över det hual i en låg ugnsform och grädda tills ytan är gyllene, ca 40-45 minuter. Ät tillsammans med valfri huvudrätt eller till sallad. Potatis står på egna ben.

 

Bild kommer

Saffrans Cheesecake

Naturligtvis ska man ha en läcker efterrätt till julen. Bestämde mig för att sätta ihop en helt egen cheesecake men jultouch, och vad är väl mer jul än saffran?

Botten

17 st mjölk- och smörfria digestivekex
150 g mjölkfritt margarin, t.ex Carlshamns
2 dl russin

Fyllning

439 g Firm Silken Tofu
3 msk ljus sirap
1 msk florsocker

75 ml sojamjölk
3 msk majsmjöl
0.5 g saffran

Krossa kexen antingen för hand eller i en matberedare. Smält margarinet och blanda det sedan med de krossade kexen. Tryck ut det som bas i en bakform med löstagbar botten.

Lägg silken tofu i en skål och tillsätt sirap och florsocker. Mixa till en slät smet.
Värm upp mjölk och majsmjöl och blanda i saffran. Låt det tjockna. Tillsätt det till silken tofublandningen och mixa ytterligare något.

Bred ut smeten jämt över kexbotten och ställ i frysen ett par timmar innan servering.

Banansallad med Cashewnötter

Att man brukar känna sig proppmätt efter en sejour vid julbordet är ingen hemlighet. Nu känner man sig ytterst sällan lika ”däst” som man säger av vegansk eller vegetarisk mat som man gör av kött, men trots det kan det vara gott med en fräsch sallad som bryter av mot allt det andra. Tomat, banan och lök låter väl som en kul kombination?

500 g röda coctailtomater

500 g gula coctailtomater

2 rödlökar

ca 1 dl pumpakärnolja

3 limefrukter

5 bananer

200 g rostade cashewnötter

färska basilikablad

Dela coctailtomaterna på hälften och skär rödlöken i ringar. Lägg dem i en skål, blanda och rör ned pumpakärnoljan, saften från limefrukterna och bananbitar. Blanda försiktigt.

Strö över strimlande basilikablad och cashewnötter

 

Kall Tångpaj

Snart är den här min första jul som vegan.

Naturligtvis finns det rätter på julbordet jag kommer att sakna, främst gravad lax faktiskt. Dock har jag hittat (inte hittat PÅ dock. Någon annan är upphovsman/kvinna) en del recept som jag tycker kompenserar för frånvaron av det mer traditionella, och jag tänkte dela med mig av dessa alternativ.

Om det är någon som är intresserad av detta med vegansk julmat och har någon smaskigt recept ni vill dela med er av så posta dem gärna i kommentatorsfälten!

Först ut på mitt kommande julbord är Kall Tångpaj. Tångkaviar är kaviar gjord av just tång, och finns röd och svart precis som traditionell kaviar.

Pajskal

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

90 g veganskt (mjölkfritt) margarin

Ogran No Egg motsvarande 1 ägg

2 msk vatten

Fyllning

5-6 dl sojayoghurt

600 g konserverad eller färsk ananas

1 brk röd tångkaviar

1 brk svart tångkaviar

1-2 pkt djupfryst dill

100 g pekannötter

50 g valnötter

svartpeppar och havssalt

Sätt ugnen på 200 grader

Gör pajdegen genom att röra ihop alla ingredienser i en skål eller matberedare. Kavla ut en 30 cm stor rundel och lägg i en pajform. Ställ i frysen 30-60 minuter före gräddning. Grädda pajskalet i 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt pajskalet svalna helt och hållet.

Hacka nötterna till hanterbara bitar för en fyllning och rör ihop alla ingredienserna. Fyll det kalla pajskalet.

 

Jordnöts Cupcakes

Jordnötssmör. Det är något nästan perverst läckert över detta. Som au pair i England för länge sedan fann jag mig till min fasa efter bara någon månad vara beroende av smörgåsar med jordnötssmör och marmelad. Jag har sedan dess fått kontroll över just denna last, men kan fortfarande tycka att jordnötssmör är något extra. Så är även dessa cupcakes, vars recept jag lånat av Isa Chandra Moskowitz, vars matrecept jag tidigare skamlöst kapat och översatt (recept med referens till Post Punk Kitchen)

1.8 dl sojamjölk

2 tsk äppelcider vinäger

1.5 dl jordnötssmör, gärna med bitar

0.3 dl rapsolja

0.6 dl socker

2 msk mörk sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk krossade linfrön

2.5 dl mjöl (+ 2 i

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

Glasyr

3 msk sojamjölk eller soja vispgrädde

75 ml grovt riven, halvsöt choklad (vegansk)

Hackade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda sojamjölken med vinägern i en måttskål och ställ åt sidan för att blanda sig något. Blanda jordnötssmör, olja, sirap, vanilj och linfrö en en stor skål. Blanda väl. Häll i sojamjölksblandningen och rör tills allt är blandat. Skikta mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och salt i en annan skål. Tillsätt detta till de våta ingredienserna och blanda väl. Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar och grädda i 23-26 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Värm sojamjölken eller -grädden i en liten kastrull tills den är på kokpunkten. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna chokladen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan och låt svalna cirka tio minuter. Skeda ned blandningen i en spritstub eller ringla över de avsvalnade cupcaken med en sked. Strö de hackade jordnötterna över. Ställ in i kylskåp för att svalna. ”Chokladringlorna” stelnar.

;

Vegana Coconut Cupcakes

Ibland måste man låta suget efter sötsaker löpa amok, och då är cupcakes ett bra alternativ i en godisvärld som vimlar av dolda icke-veganska ingredienser (mjölk, ägg, gelatin). Här är en variant:

Torra ingredienser

2, 5 dl mjöl, vi använder glutenfritt

1,5 dl socker

1,5 dl kokos

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

Blöta ingredienser

1 dl kokosmjölk

1 dl sojayogurt

0,75 dl vegetabilisk olja

Glasyr

Florsocker

kokosmjölk

kokos

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en stor skål, och gör likadant med de blöta i en mindre skål. Rör ned de våta i omgångar i mjölblandningen och se till att de verkligen blandas ordentligt och det inte blir några klumpar.

Fyll cupcakesformarna till hälften och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Sätt timern på 15, känn av med en tandpetare så att cupcaken inte är kladdig inuti. Skulle så vara fallet, grädda ytterligare under uppsikt i upp till fem minuter.

När det gäller glasyren har jag svårt att ange mått. Rör ihop kokosmjölk och florsocker tills du får en konsistens som funkar. Bred ut på cupcaken och sprinkla kokos över. Sätt på en kopp te (eller kaffe) och unna dig en cupcake eller fem!

 

Svarta bönans chilisoppa med majs

En mustig soppa som riskerar att ta andan ur den som inte är van vid kryddstark mat, men kommer att älskas av de som är det. Kryddorna kan naturligtvis justeras till den styrka man vill ha, både uppåt och nedåt. Värd ett försök är den helt klart.

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

3 tsk svartpeppar

2 gröna chilifrukter

1 brk krossade tomater

3 dl vatten

4 potatisar

2 morötter

1 brk majs

1 brk svarta bönor

1.5 dl färsk koriander

rivet limeskal

juice från 1 limefrukt

Finhacka och fräs löken i en gryta i cirka fem minuter. Ta tillfället i akt att även skala och tärna morötter och potatis.  Tillsätt krossad vitlök, spiskummin, salt och svartpeppar. Fräs en minut till. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Se upp med de starka kärnorna, gnugga dig inte i ögonen! Tillsätt även de krossade tomaterna och vatten och rör om. Tillsätt de skalade och tärnade potatisarna och morötterna. Lägg på lock och låt koka på låg värme i cirka 20 minuter.

Ta av locket och tillsätt majsen och bönorna. Tillsätt mer vatten om nödvändigt.  Koka utan lock i 5 minuter till. Tillsätt koriander, limeskal och lime juice. Låt det hela dra i minst 10 minuter.

Ät med något gott ägg- och smörfritt bröd.

 

Bakad kikärtsgryta

En patéliknande rätt som får en läcker nötsmak av kikärtorna. Öka kryddmängden eftersmak och avnjut med en grönsallad.

 

3 brk kikärtor

1 stor sötpotatis

150 g rotselleri

ca 3 dl broccoli (det gröna i toppen)

1 dl ströbröd

1 tsk olja

1.5 krm spiskummin

1.5 krm koriander

salt

Sätt ugnen på 180 grader

Mosa kikärtorna i en stor skål, med en potatis”mosare” eller kraftig gaffel. Riv sötpotatis och rotselleri fint. Skär broccolin i småbitar. Blanda ihop allt och mixa ihop det ordentligt. Tillsätt ströbröd och kryddor och mixa, tillsätt olja och mixa ytterligare.

Tryck ut ”pastan” i en ugnsform och grädda under staniolfolie i 45 minuter. Ta bort staniolen och grädda under ytterligare 20 minuter.