Tag Archives: hacka

Aloo Gobi Dalna/Blomkåls- och potatiscurry

17 Mar

En varm och mustig curry som passar bra i den vinterkyla vi helt ofrivilligt har fått tillbaka

450 g potatis

1 litet blomkålshuvud

1 nypa asafetida*

3/4 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 1/2 tsk spiskummin

3/4 tsk salt

1 stor nypa socker

2 tomater

1 3/4 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk smält veganskt margarin

Skala potatisen och skär den i fyra delar, skär sedan blomkålshuvudet i stora bitar. Tomaterna ska hackas.

Hetta upp olja i en stor gjutjärnsgryta på ganska hög värme. Fräs några potatisbitar åt gången till den får en brynt yta, ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan. Gör det samma med blomkålen.

Sänk värmen och fräs asafetidapulvret i 3-4 sekunder, tillsätt de övriga kryddorna och blanda väl. Tillsätt de hackade tomaterna och låt bräsera i en minut. Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg i potatisen, lägg på ett lock och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt blomkålen, på med locket och låt sjuda i ytterligare i ytterligare 5-7 minuter tills både blomkål och potatis är mjuka.

Tillsätt det smälta margarinet, strö över garam masala och servera varm med ris och röda linser

*Asafetida är en krydda som hör hemma i matlagningen från södra och västra Indien. Pulvret har en minst sagt speciell lukt som av vissa beskrivs som ruttnande lök eller vitlök. Den används också som substitut för dessa två, och ska bara användas i små mängder. Den kan påträffas i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker.

Indisk Linsgryta

29 Jan

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

Olja att steka i

2 msk tomatpuré

2 dl röda linser

1/2 – 1 msk garam masala (beroende på hur het din kryddblandning är)

1 tsk basilika

2 tsk vitvinsvinäger

1 burk krossade tomater, ca 400 g

6-7 dl vatten

Salt, peppar

Finhacka all lök. Grovriv morötterna.

Fräs lök och morötter i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, linser, garam masala och basilika och fräs någon minut till.

Häll på vinäger, krossade tomater och vatten.

Låt koka på svag värme i 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. För extra matighet kan du servera med ris

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Grönsaksgulash

19 Jan

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

1 röd paprika

2 brk blandade bönor

1 msk paprikapulver

1 pkt sojagrädde

3 msk sojasås

1 brk krossade tomater

1 nypa cayennepeppar

5 dl vatten

Hacka löken och bryn den i en stekpanna tills den blir mjuk. Tillsätt cayennepeppar och pressa även ned vitlöken och stek i ytterligare 2-3 minuter. Skär upp paprikan och sellerin i bitar och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Låt puttra i ca 30 minuter. Servera med ris eller quinoa.

 

bell peppers 1.1

Afrikansk Bönsoppa

19 Dec

Soppor är underskattad mat. Här kommer en som både är matig och kryddig. Riktigt god!

1 dl vatten

3 msk soja

1 gul lök

2 små sötpotatisar

1 stor morot

1 selleristjälk

1 röd paprika

1 brk krossade tomater

8 dl buljong

1 brk garbanzobönor

1 dl hackad färsk koriander

3 msk jordnötssmör

1 – 2 tsk curry

råris eller quinoa

Skala och skiva lök, skala och tärna potatis, skala och slanta morot. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm vattnet och sojasåsen tillsammans i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis och låt koka upp. Rör om ofta tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, morot och selleri och låt koka under lock i cirka 3 minuter. Rör då och då.

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongern och bönorna, tillsammans med deras lag, samt koriander, jordnötssmör och curry. Rör ihop och låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Serveras tillsammans med råris eller quinoa. Önskas hetta, krydda med chili.

Chunky bönsalsa med nachos

14 Dec

1gul lök
2 vitlöksklyftor
brk kidneybönor
1 brk vita bönor
Hemmagjord tacokrydda

Tacokrydda:
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk socker
0.5 tsk salt.

Hacka och fräs lök och vitlök. Skölj av båda böntyperna och tillsätt dem när löken blivit genomskinlig.
Rör ihop den egna tacokryddan, häll över bönröran och tillsätt sedan de krossade tomaterna. Låt puttra ihop och servera med nachochips och ev sallad.

20121214-200130.jpg

Morots- och palsternackssoppa med quinoa

3 Dec

Det är rätt oslagbart med en varm och god soppa en svinkall kväll som denna. Den här morotssoppan kvalificerar mer än väl

4-5 morötter

1 gul lök

1-2 palsternackor

1 liter grönsaksbuljong, av tärning eller pulver

1 dl quinoa

1 vitlöksklyfta

1 tsk timjan

rapsolja

Skala och hacka löken. Skala och slanta morötterna och palsternackan. De  största slantarna kan du dela på mitten. Bryn alltihop tillsammans i några minuter. Smula sedan över en par buljongtärningar och häll på vattnet. Tillsätt quinoan, låt koka 20-25 minuter, krydda och servera med något gott mjuk bröd

 

bild

Lasaniya Batata

28 Nov

Vi skippar julförberedelserna ikväll och kör lite indiskt, och kryddstarkt naturligtvis. 😉
De här potatisarna passar till veganska/vegetariska hamburgare eller andra rätter sim vinner på potatis med sås.

12 små potatisar
1 tsk chilipulver
1 msk curry pulver
1 brk krossade tomater
5 vitlöksklyftor
2 tsk currypasta, röd eller grön
1 tsk socker

Börja med att skala potatisarna, snitta dem in till mitten och bryn dem i curry- och chilipulvren (som du då naturligtvis redan lagt i varm olja i en gryta. Vänd potatisarna i kryddorna tills de senare fastnat på potatisarna. Ta upp dem och lägg på ett fat.

Blanda nu de krossade tomaterna, med vitlöksklyftorna som du hackat, samt chilipastan och socker. Kör i en mixer tills du har en slät ”sås”.
Låt såsen puttra i en gryta och tillsätt lite mjöl för att få den att tjockna något.
Lägg i potatisen och låt det hela puttra i 20-25 minuter.

;

Kall Tångpaj

26 Nov

Snart är den här min första jul som vegan.

Naturligtvis finns det rätter på julbordet jag kommer att sakna, främst gravad lax faktiskt. Dock har jag hittat (inte hittat PÅ dock. Någon annan är upphovsman/kvinna) en del recept som jag tycker kompenserar för frånvaron av det mer traditionella, och jag tänkte dela med mig av dessa alternativ.

Om det är någon som är intresserad av detta med vegansk julmat och har någon smaskigt recept ni vill dela med er av så posta dem gärna i kommentatorsfälten!

Först ut på mitt kommande julbord är Kall Tångpaj. Tångkaviar är kaviar gjord av just tång, och finns röd och svart precis som traditionell kaviar.

Pajskal

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

90 g veganskt (mjölkfritt) margarin

Ogran No Egg motsvarande 1 ägg

2 msk vatten

Fyllning

5-6 dl sojayoghurt

600 g konserverad eller färsk ananas

1 brk röd tångkaviar

1 brk svart tångkaviar

1-2 pkt djupfryst dill

100 g pekannötter

50 g valnötter

svartpeppar och havssalt

Sätt ugnen på 200 grader

Gör pajdegen genom att röra ihop alla ingredienser i en skål eller matberedare. Kavla ut en 30 cm stor rundel och lägg i en pajform. Ställ i frysen 30-60 minuter före gräddning. Grädda pajskalet i 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt pajskalet svalna helt och hållet.

Hacka nötterna till hanterbara bitar för en fyllning och rör ihop alla ingredienserna. Fyll det kalla pajskalet.

 

Henrik VIII:s piroger

24 Nov

”Va, vad har Henrik VIII med pirogerna att göra??”
Inte ett dugg. Men något ska de heta, och eftersom jag dels lyssnade på musik från hans hov medan jag gjorde dem och dels planerar en artikelserie om Tudor-eran så blev det så 😉

8 piroger (små)

500 g smördeg (jag använde färdig, glutenfri smördeg)

2 gula lökar

250 g vegofärs

ca 100 g valfria grönsaker.

3 kokta, medelstora potatisar

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka potatisen och ställ den åt sidan. Skala och finhacka löken. Bryn tills den blir genomskinlig och tillsätt sedan vegofärsen.

Bryn en stund och tillsätt sedan de utvalda grönsakerna. Skär dem först i ganska små tärningar.

Ta fyllningen av spisen och blanda den nu med potatisen, som du ska ha mosat ( inte till faktisk ”potatismoskonsistens”, den ska vara grövre).

Skär ut cirklar ur smördegen med hjälp av t.ex en större tekopp.
Lägg fyllningen på den halva av cirkeln som är närmast dig och vik över ”locket”. Pressa ihop kanterna med en gaffel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda små piroger i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Servera med färska grönsaker.

20121124-181704.jpg