Tag Archives: kokos

Vegansk Kerala Curry

10 Feb

Att jag gillar indisk mat är inget jag hymlat med direkt, och att hitta detta recept och inse att det funkade med tofu var en positiv överaskning

500 g tofu
3 små gula lökar
2 gröna paprikor
1 burk kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
1 påsmix ”Kerala Curry”
1-2 tsk malen spiskummin
rapsolja

Skär tofublocken i grova bitar. Skär också löken och paprikan i lite grövre bitar. Fräs löken, vitlöken och paprikan i några minuter och häll därefter i tofubitarna. efter ett par minuter så häller du i ”Kerala” kryddpåsen och spiskummin, se till att allt blandar sig ordentligt. Häll i kokosmjölken och låt det småkoka en stund. Servera grytan med basmatiris och gärna tillsammans med en söt chutney.

Annonser

Tofutrianglar med currykokos

4 Feb

4 dl Penne Rigatte

1 block fast tofu

2 msk rapsolja

1/2 gul lök

1 stor morot

1 grön paprika

1 dl färsk basilika

2 msk färsk koriander

juicen från 1/4 lime

Till currysåsen

1 tsk rapsolja

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk  gurkmeja

3 vitlöksklyftor

1 tsk chilisås

1/2 tsk chiliflingor

1/4 tsk salt

1 dl buljong

3 msk kokosmjölk

 

Koka upp pastan och skär tofun i trianglar. Skala moroten och skär den på diagonalen (ovala ”slantar”). Skala och skiva löken tunt, skär paprikan i tärningar och finhacka basilikan och koriandern.

Ställ pastan åt sidan när den är kokt, bryn tofutrianglarna i en stekpanna så de får en gyllene yta och ställ sedan även dessa åt sidan. Fräs paprika och morot i samma stekpanna tills de blir mjuka, tillsätt sedan löken och fräs tills den är genomskinlig.

Såsen: ta en medelstor kastrull och hetta upp oljan. Pressa i vitlöken och tillsätt kryddorna, Låt fräsa tills vitlöken är genomskinlig och häll sedan på buljongen och chilisås och låt sjuda i någon minut. Tillsätt kokosmjölken och vispa ihop.

Tillsätt tofun till currysåsen och låt koka i någon minut. Tillsätt även grönsakerna, pastan, basilikan och koriandern och rör ihop.

Servera.

Currygrönsaker i kokossås

3 Jan

2 st potatisar

1 liten aubergine

2 ”nävar” sockerärtor eller ”snow peas”, har tyvärr inte lyckats hitta ett svenskt namn på dem*

1 ”näve” salladskål

1 morot

1 gul lök

2 msk jordnötsolja

2 vitlöksklyftor

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk curry

2 tsk citronskal

1 msk finrivet citronsaft

2 dl vatten

2 dl kokosmjölk

Skala och grovhacka löken och fräs den i olja i några minuter.  Skala och riv den färska ingefäran och tillsätt den till löken tillsammans med krossad vitlök och curry. Låt fräsa

Tillsätt citronskal och saft, vatten och kokosmjölk och låt koka upp.

Skär den, naturligtvis, skalade potatisen och auberginen och låt koka i 15 minuter, Tillsätt sedan slantad morot och ärtorna och salladskålen. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

*Snow peas är precis som sockerärtor skidor, men medan sockerärtorna har mer runda skidor så är snow peas i stort sett platta. Skär dem på diagonalen

Curry med linser och butternut pumpa

1 Jan

Kanske har ni ätit julmat i en vecka nu, fram till igår då det slogs på lite extra förmodligen. Här kommer nu något helt annat som början på det nya året. Kanske inte ingredienser man har hemma omedelbart, men det är en dag imorgon också J

1 stor gul lök

4 msk currypasta

200 g röda linser

7 dl vatten

1 butternut pumpa

½ brk kokosmjölk

rapsolja

Skala och tärna pumpa, skala och grovhacka löken. Fräs löken i stekpanna tills den har blivit mjuk. Tillsätt currypastan och låt löken steka tillsammans med denna i någon minut.

Tillsätt squash, vatten och linser. Låt det koka upp, lag på ett lock och låt det sjuda i circa 25 minuter tills pumpan och linserna är mjuka. Rör då och då. Rör sedan i kokosmjölken.

Servera med ris eller naanbröd. Rätten vinner på att få stå och dra en stund, då smakerna utvecklas allt eftersom

Asiatisk gryta med tofu

11 Nov

Sambal Oelek är min favorit chilipasta, alla kategorier. Faktum är att jag faktiskt kan ta en sked direkt ur burken oh stoppa i munnen. Knäppt kanske, men sådan är jag. 😉 Hursomhelst, alla rätter med denna lilla gudagåva till krydda bland ingredienserna tillhör mina favoriter. Alltså ligger denna asiatiska gryta bra till.

1 gul lök

2 röda paprikor

400 g fast tofu, naturell

1 brk kokosmjölk

1 lime

1 tsk sambal oelek

Skala och finhacka löken, samt tärna paprikorna. Fräs allt tillsammans i stekpanna i några minuter. Tillsätt sedan den tärnade tofun och kokosmjölken. Riv limeskal och tillsätt. Min erfarenhet är, ärligt talat, att för mycket limeskal fullständigt kan fördärva en rätt, så mitt råd är att tillsätta i omgångar och smaka av. Tillsätt sambal oelek. Grundrekommendationen är en tsk, jag tar mer, men det är naturligtvis en smakfråga. Låt puttra en stund och servera med ris.

Indisk masalagryta

5 Nov

Att jag gillar lite kryddig mat är säkerligen inte någon hemlighet vid det här laget, gärna med en lite indisk touch. Här är en gryta som med sin masalasås fyller kriteriena. I det ursprungliga receptet rekommenderades att man tog en burk indisk cooking sauce, men eftersom dessa ofta har en gräddbas är de otänkbara för mig som vegan. Men det är alltså ett alternativ om man inte har sådana betänkligheter.

1 gul lök

1 paprika

1 aubergine (ca 400g)

1 burk kokosmjölk

1 burk kikärtor

färsk koriander

ev. 1 dl naturell vegansk yoghurt

 

Masalablandning

2 tsk spiskummin

2 tsk mald koriander

1/5 tsk cayennepeppar

1/4 tsk mald gurkmeja

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

 

Skala och grovhacka löken, samt tärna paprika och aubergine. Jag tog en gul paprika, men jag känner mig så frisinnad ikväll att jag låter er välja vad ni vill ha själva ;-). Fräs löken tills den blir genomskinlig och tillsätt sedan aubergine och paprika. Fräs i några minuter och tillsätt sedan kryddblandningen. Rör om så att alla ingredienser blir ihoprörda med blandningen. Häll sedan på kokosmjölken. Skaka burken eller rör om kokosmjölken ordentligt så att det är ordentligt blandad och fyllig. Låt koka ihop i cirka 5 minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och tillsätt även dem till grytan. Låt koka i ytterligare cirka 10 minuter. Servera med ris. Klicka gärna lite yoghurt på grytan vid servering.

 

Vegana Coconut Cupcakes

10 Okt

Ibland måste man låta suget efter sötsaker löpa amok, och då är cupcakes ett bra alternativ i en godisvärld som vimlar av dolda icke-veganska ingredienser (mjölk, ägg, gelatin). Här är en variant:

Torra ingredienser

2, 5 dl mjöl, vi använder glutenfritt

1,5 dl socker

1,5 dl kokos

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

Blöta ingredienser

1 dl kokosmjölk

1 dl sojayogurt

0,75 dl vegetabilisk olja

Glasyr

Florsocker

kokosmjölk

kokos

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en stor skål, och gör likadant med de blöta i en mindre skål. Rör ned de våta i omgångar i mjölblandningen och se till att de verkligen blandas ordentligt och det inte blir några klumpar.

Fyll cupcakesformarna till hälften och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Sätt timern på 15, känn av med en tandpetare så att cupcaken inte är kladdig inuti. Skulle så vara fallet, grädda ytterligare under uppsikt i upp till fem minuter.

När det gäller glasyren har jag svårt att ange mått. Rör ihop kokosmjölk och florsocker tills du får en konsistens som funkar. Bred ut på cupcaken och sprinkla kokos över. Sätt på en kopp te (eller kaffe) och unna dig en cupcake eller fem!