Vegansk mandel- och blåbärskaka

Självklart ska man ha något gott och smaskigt inför den meningslösa, men trots alt lite småroliga Melodifestivalen ikväll. Sedan får man ju se om kakan räcker tills dess.

3 ”ägg” = 3 tsk Orgran No Egg uppvispat i 6 msk vatten

2.5 dl socker

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1.5 tsk pepparkakskrydda

50 g veganskt margarin (Carlshamn)

1 dl havre-, soja- eller risdryck. Jag använder havre.

125 gr blåbär

ca 2 msk hackade mandlar.

Sätt ugnen på 175 grader

Häll upp No Eggpulvret, tillsätt vatten och vispa tills du får en skummig vätska. Tillsätt socker och vispa det hela poröst som till en vanlig sockerkaka. Det är fakstiskt så du fortsätter här; som till en vanlig sockerkaka. Smält margarinet och tillsätt sedan mjölk. Blanda ihop mjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en separat skål och blanda seda, i det i No Egg/sockerblandningen. Häll på havredrycks/margarinblandningen och rör ihop tills det hela är slätt. Rör ned blåbären försiktigt och häll över allt i en bröad form.

Strö över den hackade mandeln och grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Irländskt sodabröd

Så vad gör vi idag då? Ska vi baka lite igen kanske? Ja, det får faktiskt bli det. Ordet ”soda” i namnet kommer dock inte från fruktsoda, kaustiksoda eller någon annan typ av soda, annat än att bakpulver helt enkelt heter ”Baking soda”

 

450 g vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

3.5 – 4 dl soygurt (naturell, Carlshamn)

Sätt ugnen på 230 grader

Rör ihop de torra ingredienserna och gör en liten grop i mitten av det hela, som en ”brunn”. Häll ned merparten av soygurten och knåda försiktigt ihop. Degen ska inte kladda eller klibba fast på dig. Lägg över degen på ett mjölar bakbord knåda lite till och forma degen till den rund kaka som du snittar ett kryss över.

Lägg brödet på en plåt med bakplåtspappa, sätt in brödet i ugnen och låt grädda på 230 grader i cirka 15 minuter, sänk sedan värmen till 200 och grädda i ytterligare 30 minuter.

Brödet ska vara gyllene, ha höjt sig och låta ihåligt när du knackar det i botten. Låt svalna på ugnsgaller.

 

Vill man så kan man kanske prova med vaniljsoygurt och lite russin i degen.

 

Bild kommer under dagen

Bästa veganska brownien, någonsin!

Det är ju så, att äter man aldrig godis och kakor vid någon annan tid på året (vilket jag personligen förvisso gör), så gör man det i allafall under jul och nyår. Här kommer ett recept på en underbar frossa brownie, en choklad fudge brownie med en lite touch av banan..

5 1/2 dl vetemjöl(eller glutenfritt mjöl)

4 dl råsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 1/2 dl osötad kakao

1 dl riven choklad, jag använde Plamils veganska mjölkchoklad

1 dl olivolja

2 dl vatten

4 tsk äppelcider vinäger

1 dl, nära nog övermogen, mosad banan

Sätt ugnen på 170 grader

Blanda alla de torra ingredienserna med den rivna chokladen och rör ihop dem. Blanda alla de våta ingredienserna. Om bananen inte är jättemogen, kör den i mixer så att den blir alldeles slät. Du vill inte ha några bananklumpar. Kakan ska inte ha någon överväldigande banansmak.

Häll de våta ingredienserna över de torra och häll smeten i en oljad och mjölad ugnspanna och sätt in den i ugnen. Grädda i 15-20 minuter, vill du att kakan ska vara lite kladdig väljer du ju självklart en kortare baktid.

Veganiserad Vaniljfudge

Det finns alltid uppfattningar att man inte kan äta ”vad som helst” som vegan. Och det gör vi naturligtvis inte heller. Det är köttätare som äter ”vad som helst”, bokstavligen. Vi äter dock vad vi vill, och dit hör naturligtvis julgodis. Här är ett veganiserat recept på vaniljfudge.

1 vaniljstång

5 dl socker

2 1/2 dl soja- eller havregrädde

1 1/2 dl soja- eller havremjölk

2 msk sirap

Klä bottnen på en brödform (ca 10 x 30 cm, för 30 bitar) med bakplåtspapper.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda socker, grädde, mjölk, vaniljfrön och sirap i en kastrull. Använd en stor och vid kastrull så att smeten inte kokar över.

Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp.

Låt sedan koka utan omrörning tills smeten har 122°C. Kontrollera med en digital kökstermometer.

Ta kastrullen från värmen och låt svalna 5 minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär upp i tärningar innan fudgen kallnat helt.

Banan- och jordnötsplättar

Ätit smet medan vi bakat något, det har vi säkert gjort allihop. Att äta plättsmet är dock ingenting jag ägnat mig åt tidigare, men den här gången var det omöjligt att låta blir. Det här är dock inte plättarna man kanske bör äta varje dag.

2 mogna bananer

4 msk jordnötssmör

1 dl vegansk yoghurt, naturell

3 dl havremjölk

4 dl mjöl

1 msk socker

1.5 tsk bakpulver

Mosa bananerna och rör ned jordnötssmöret i dessa. Tillsätt yougurten och rör ihop, fortsätt med med havremjölken och tillsätt slutligen mjölet, sockret och bakpulvret. Denna smet är lättast att skeda upp i plättlaggen.

 

Servera med sylt

Kanelcupcakes med tofufyllning

Cupcakes är alltid gott, och lite extra smaskigt blir det med fyllning i. Här är ett förslag, men gör den fyllning du är mest sugen på. Detta recept ger 12 cupcakes

 

4.5 dl mjöl

3 tsk kanel

1 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

3 msk kako

3 dl socker

 

2.5 dl sojamjölk

100 g smält veganskt margarin, t.ex Carlshamn

1.5 dl mörk sirap

 

Fyllning

150 g silken tofu

1 dl florsocker

50 g margarin

4 knivsudd äkta vanilj

Glasyr

kako

florsocker

vatten

Sätt ugnen på 180 grader

Sikta mjölet för att få bort klumpar och blanda med övriga torra ingredienser i en medelstor skål. Smält margarinet i en kastrull och häll på sojamjölken och sirapen. Häll över i en stor bakskål och vänd sedan ned de torra ingredienserna.

Spraya gärna cupcakeformarna med matolja för att förhindra att cupcaken fastnar. Fyll sedan formarna till en tredjedel. Grädda 25-30 minuter.

Låt cupcaken svalna på ugnsgaller en stund innan du gröper ur lite i mitten. Se upp så att du inte gör samma misstag som jag gjorde på de två första; gröpe du ur för mycket blir brödet uppblött och faller samman. Använd sprits eller sked för att fylla på fyllningen.

Rör ihop glasyren. Jag brukar höfta lite här tills jag får den färg och konsistens jag vill ha. Spritsa eller bred på glasyren med kniv.

 

Kavitas Kikärtsgryta

I morse stod jag av någon just nu okänd anledning och läste på baksidan av den påse med fantastiskt gott lösviktste som jag köpt på Indiska. ”Hurry Curry” stod det där, och någonstans i bakhuvudet dök minnet av att jag en gång köpt en kokbok med detta namn på just Indiska upp.

En snabb genomgång av skåpet där jag trycker in kokböcker och lösa recept avslöjade att jag mindes korrekt.

Upphovskvinnan till det recept jag nu, som vanligt skamlöst, lånat hette Kavita Madhok, och kokbokens redaktör är/var René Voltaire.

 

300 g kikärtor, torkade eller på burk

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära

½ tsk gurkmeja

1 tsk garam masala

9 dl vatten

2 lagerblad

1 färsk chili

4 skalade och tärnade tomater eller en brk hela tomater att tärna

1 påse bladspenat

½ dl färsk koriander

2 msk pressad citronjuice

Till att börja med: tänk på att om du använder torkade kikärtor ska dessa ligga i blöt i cirka 12 timmar. Blir detta ditt alternativ ska blötläggningsvattnet slås av och kikärtorna sköljas.

Skala och hacka lökarna, samt skala och skiva vitlöksklyftorna. Bryn dessa i olja tillsammans med ingefäran som du har rivit.

Tillsätt grukmeja och garam masala och låt det hela fräsa i någon minut. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Slå på vattnet tillsammans med lagerblad, chili och tomat och låt koka under lock. Återigen: om kikärtorna varit torkade, koka i cirka 40 minuter. Använder du burkvarianten, koka i cirka 15-20 minuter.

Strax innan koktidens slut: tillsätt bladspenat, koriander och citron. Servera med ris, gärna basmativarianten.

 

 

 

Jordnöts Cupcakes

Jordnötssmör. Det är något nästan perverst läckert över detta. Som au pair i England för länge sedan fann jag mig till min fasa efter bara någon månad vara beroende av smörgåsar med jordnötssmör och marmelad. Jag har sedan dess fått kontroll över just denna last, men kan fortfarande tycka att jordnötssmör är något extra. Så är även dessa cupcakes, vars recept jag lånat av Isa Chandra Moskowitz, vars matrecept jag tidigare skamlöst kapat och översatt (recept med referens till Post Punk Kitchen)

1.8 dl sojamjölk

2 tsk äppelcider vinäger

1.5 dl jordnötssmör, gärna med bitar

0.3 dl rapsolja

0.6 dl socker

2 msk mörk sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk krossade linfrön

2.5 dl mjöl (+ 2 i

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

Glasyr

3 msk sojamjölk eller soja vispgrädde

75 ml grovt riven, halvsöt choklad (vegansk)

Hackade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda sojamjölken med vinägern i en måttskål och ställ åt sidan för att blanda sig något. Blanda jordnötssmör, olja, sirap, vanilj och linfrö en en stor skål. Blanda väl. Häll i sojamjölksblandningen och rör tills allt är blandat. Skikta mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och salt i en annan skål. Tillsätt detta till de våta ingredienserna och blanda väl. Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar och grädda i 23-26 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Värm sojamjölken eller -grädden i en liten kastrull tills den är på kokpunkten. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna chokladen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan och låt svalna cirka tio minuter. Skeda ned blandningen i en spritstub eller ringla över de avsvalnade cupcaken med en sked. Strö de hackade jordnötterna över. Ställ in i kylskåp för att svalna. ”Chokladringlorna” stelnar.

;

Vegana Coconut Cupcakes

Ibland måste man låta suget efter sötsaker löpa amok, och då är cupcakes ett bra alternativ i en godisvärld som vimlar av dolda icke-veganska ingredienser (mjölk, ägg, gelatin). Här är en variant:

Torra ingredienser

2, 5 dl mjöl, vi använder glutenfritt

1,5 dl socker

1,5 dl kokos

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

Blöta ingredienser

1 dl kokosmjölk

1 dl sojayogurt

0,75 dl vegetabilisk olja

Glasyr

Florsocker

kokosmjölk

kokos

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en stor skål, och gör likadant med de blöta i en mindre skål. Rör ned de våta i omgångar i mjölblandningen och se till att de verkligen blandas ordentligt och det inte blir några klumpar.

Fyll cupcakesformarna till hälften och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Sätt timern på 15, känn av med en tandpetare så att cupcaken inte är kladdig inuti. Skulle så vara fallet, grädda ytterligare under uppsikt i upp till fem minuter.

När det gäller glasyren har jag svårt att ange mått. Rör ihop kokosmjölk och florsocker tills du får en konsistens som funkar. Bred ut på cupcaken och sprinkla kokos över. Sätt på en kopp te (eller kaffe) och unna dig en cupcake eller fem!