Tag Archives: soja

Ugnsbakad morot med pasta

4 Jun

200 gr. pasta

5 dl sojamjölk

40 gr. veganskt margarin

1 dl mjöl

1 hackad lök

4 fint rivna morötter

1 tsk. cajunkrydda (eller efter smak)

2 dl vegansk färs (valfritt)

riven vegansk ost  (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader

Koka pastan tills den är mjuk. Fräs löken i vegetabiliskt margarin. Tillsätt mjölet och låt garn. Tillsätt sedan sojamjölk lite i taget. Rör om ordentligt varje gång. Lägg till cajun krydda och möjligen 25 gr. vegetabilisk ost och krydda efter smak med salt och peppar. Om såsen blir för tjock fortfarande använder extra sojamjölk. Rör i den kokta pastan med lite av såsen och morot tillsammans. Placera i en smord ugnsform. Strö eventuellt över den vegetariska färsen och sedan resten av såsen. Strö eventuellt lite riven ost över grönsakerna.

Sätt in i ugnen minst 30 minuter tills moroten blir mjuk.

 

Annonser

Lasagne med rostade grönsaker

2 Jun

Säg ”lasagne” och folk tänker allt för ofta på den gamla vanliga med köttfärs (aka malt dött kött), men det finns egentligen inga som helst regler eller begränsningar för vad man kan fylla en lasagne med. Här en en läcker en med rostade grönsaker

1 stor aubergine, skuren i ca 1 cm kuber

2 st squash, tärnade

1 stor röd paprika, skivad

2 rödlökar, tjockt skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

2 stora tomater, hackade

1 msk tomatpuré

1 msk mjölkfri pesto

1 msk mjöl

1 msk veganskt margarin

Tofutti Cream Cheese  (valfritt)

3 dl sojamjölk

Lasagneplattor

Riven vegansk ost, t.ex Cheezly (valfritt)

Sätt ugnen på 225 grader

Ringla olivolja över aubergine, zucchini, paprika och rödlök. Tillsätt vitlök, salt och peppar och blanda väl så att alla grönsaker är indränkta med lite olja och kryddor. Placera i ugn på medelvärme och grädda tills grönsakerna är mjuka och något bruna, ta bort och låt svalna. När grönsaker har svalnat, tillsätt de hackade tomaterna, pesto och tomatpuré, och blanda väl.

För att göra den vita såsen, smält margarinet i en stor kastrull och blanda sedan i mjöl och koka under omrörning så att det inte bränner fast. Tillsätt sojamjölk lite i taget under ständig omrörning så att blandningen inte klumpar sig. När du har tillsatt hela mängden mjölk,  rör ned tofuttin om du väljer att ha den, och krydda väl. Stäng av värmen.

Välj en mellanstor ugnsform.

Börja med ett skikt av den vegetabiliska blandningen botten, följt av ett skikt av pasta och sedan ett lager av vit sås. Fortsätt tills du har använt alla ingredienser.

Om du använder vegan ost, strö lite över slutlagret. Placera i ugnen och grädda tills pastaplattorna mjuknat och är något bruna på toppen (ca 30-40 minuter).

De köttfria proteinerna

14 Apr

En fråga att ställa till veganer som står högt upp på dagordningen för köttätare är ”var får ni era proteiner ifrån”. Faktum är att den blivit så vanlig att det är den vi själva främst tar upp när vi vill göra oss lustiga över sagda köttätare (vi är bara människor 😉 ): faktum är ju att alla de stora, och starka, landlevande images-2djuren är just veganer: elefanter, gorillor, noshörningar, flodhästar, bufflar osv.

Dock så bör man veta vad man ska äta, och det är inte speciellt svårt att få i sig det man behöver, det handlar som alltid om att äta en balanserad kost. Jag ska här ta upp lite om var man hittar protainerna. Proteiner används av kroppen för att bygga upp celler, och proteinerna i sin tur byggs upp av aminosyror. Det finns ett tjugotal aminosyror och genom att kombinera aminosyror på olika sätt kan tusentals olika proteiner bildas.

I proteinsammanhang är det viktigt att man får i sig alla essentiella aminosyror. Dessa kan kroppen inte tillverka själv. Däremot behöver man inte få i sig alla övriga aminosyror, då kroppen själv kan tillverka dessa utifrån de essentiella. Åtta av aminosyrorna är essentiella för vuxna, och nio för barn. De är som följer: Fenylalaninisoleucinleucinlysinmetionintreonintryptofan och valin (för barn även histidin).

riceLivsmedel med samtliga essentiella aminosyror kallas fullvärdiga, och genom att kombinera olika vegetabilier uppnår man just detta resultat. Nedan följer några förslag på kombinationer:

Spannmålsprodukter – Baljväxter

Ris – Gröna blad

Majs – Bovete

Hirs – Vetegroddar

Nötter – Alger (nori & spirulina)

I den vegetariska och veganska kosten så utgör sojabönor och dess produkter, såsom sojamjölk, sojagrädde, sojaost, m fl, en stabil proteingrund. Livsmedlen i den vänstra kolumnen äter man egentligen varje dag utan att tänka på det. För en vegetarian är det naturligt att äta baljväxter, såsom linser, kikärtor och olika sorters bönor.

Nedanstående förekommer ofta till viss del dagligen i vår diet, där procentsatsen är hur mycket protein som utgör den totala energidelen

Kokta baljväxter 26 %

Kokta sojabönor 37 %

Tofu 39 %

Nötter och frön 8 – 17 %

Säd 7 – 17 %

Bröd 10 – 15 %

Kokt potatis 7 %

Källa Green Option

Det finns också proteiner i frukter som äpple och banan. För att detta inte ska blir alltför tungt och tråkigt så kan vi väl helt enkelt avsluta med en sång? Dock naturligtvis inte vilken sång som helst, utan naturligtvis en sång om proteiner, framförd av den australiensiska artisten Vegan Smythe

Rostade grönsaker med Tahini-Miso dressing

28 Mar

Ytterligare ett veganskt alternativ till påskbordet, så här i elfte timmen 😉

8 röda potatisar, skuren i lagom stora bitar
500 g brysselkål
1 stor rödlök, hackad
1 röd paprika, skivad i  1 cm breda remsor
1 dl olivolja
1 dl sojasås
1 msk Franska Örter
1 dl  Tahini
1/2 dl röd miso pasta
1/2 ris vinäger
1 cm färsk ingefära, hackad
vatten

Värm ugnen till 205 grader.
Vänd grönsaker ordentligt i en ugnsform med olja, soja och Franska Örter.
Grädda i en timme, och rör om grönsakerna en gång i kvarten, så att de tillagas jämnt.
För att göra dressing: Vispa tahini, miso, vinäger och ingefära tillsammans. Tillsätt vatten 1 msk i taget, tills dressingen får en krämig konsistens.
Servera grönsakerna med såsen bredvid.

Vegansk äggsallad + vegansk majonäs

19 Mar

Påsken kommer tidigt i år, redan den 30 mars är det påskafton. Äggindustrin är naturligtvis inte heller något man ska stötta, och precis som jag gjorde inför jul så ska jag försöka bidra med några recept dom är djurfria varianter för påskbordet. Äggsallad kan man naturligtvis äta när andan faller på, i synnerhet om äggsalladen faktiskt är äggfri.

600 g tofu, fast

1 dl äggfri majonäs (Plamil)

2 röda paprikor

4 salladslökar

1 liten morot

3 msk färsk, hackad persilja

2 selleristjälkar

1 tsk lökpulver

1/4 tsk gurkmeja

4 tsk inlagd, hackad gurka

1 1/2 msk senap

1 1/2 tsk havssalt

1 1/2 tsk vitlökspulver

svartpeppar efter smak

Finhacka paprikan, salladslök och selleri. Skala moroten och riv den så fint det bara går.  Mosa tofun med gaffel eller matberedare, det kan vara lättare om du först skär tofun i små kuber. Tillsätt sedan samtliga övriga ingredienser och blanda ihop. Samma användningsområden som all annan äggsallad.

Vegansk majonäs

Skulle det vara så att det visar sig vara svårt att få tag på ägg och mjölkfri majonäs (butiksköpt majonäs kan innehålla mjölkpulver) så går det även att göra det själv.

1 1/2 dl sojamjölk

1 1/2 msk vitvinsvinäger eller 2 msk citronsaft

1/2 vitlöksklyfta

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

2 tsk senap, gärna söt

1 tsk outspädd äppeljuice

2-3 dl solrosolja

Mixa samman alla ingredienserna utom oljan i en mixer eller vispa samman med elvisp på hög hastighet. Tillsätt oljan lite i taget. Häll i en tunn stråle och sluta när blandningen tjocknar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Currysoja med pasta

3 Mar

Det ska ju vara lätt och snabbt att laga mat. Ibland blir det så lätt att det känns nästan pinsamt att lägga ut som ett recept. Det här blev dock så gott att det vore nästan ett brott att inte göra det. Snabbt, okomplicerat och som sagt gott.

100 g sojabollar  (jag använder Himalaya)

1 brk kikärtor

1 brk krossade tomater

2 klyftor vitlök

peppar, curry, salt

På Himalayas påse står det att det med att lägga bollarna i blöt en stund och sedan krama ur vattnet. Jag har dock börjat koka upp dem rejält och låta dem svälla lite i vattnet. Häll av vattnet och häll över bollarna i en stekpanna där du kryddar gaska rejält med svartpeppar, salt och curry. Pressa i vitlöken. Stek dem tills du får en stekytan och tillsätt sedan både kikärtor (häll bort spadet) och de krossade tomaterna. Låt puttra 5-10 minuter (kikärtorna bör bli lite mjuka).

Servera med pasta

bild

Veganska chokladmuffins i flera varianter

9 Feb

De här gjorde jag tre olika varianter av, dels som vanliga muffins, dels som muffins med nougatfyllning och slutligen som cupcakes med både fyllning och chokladfrosting. Samtliga hade också krossad choklad i smeten. Något till kvällens Melodifestval kanske?

100 g smör

No Egg motsvarande 2 ägg. Se instruktioner på kartong

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl sojamjölk

 

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk kakao

1 nypa salt

50 g krossad, mörk, vegansk choklad

 

Fyllning

Vegansk hasselnötskräm från Biona Organic. Finns bland annat hos Good Store i Stockholm och kan köpas i deras webbshop

 

Glasyr

Mörk vegansk choklad

50 g veganskt margarin

1/5 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa no egg, strösocker och vaniljsocker poröst, rör sedan ner smält smör och mjölk.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, krossad choklad och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut muffinsformarna på vanlig plåt eller i muffinsplåt

Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är är gyllenbruna och ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

Eftersom den krossade chokladen smälter under gräddningen valde jag att ha i fyllningen i efterhand så att de två inte skulle blandas. Låt muffinsarna svalna och skär sedan ett litet lock i dem; en liten cirkeln ned på djupet så att du får upp lite av innehållet. Klicka i cirka en tesked hasselnötskräm och lägg tillbaka ”locket” igen.
Till frostingen: smält resten av den mörka chokladen och rör sedan den margaring och florsocker. Klicka, bred eller spritsa den på muffinsen/cupcaken. Jag tyckte att den även var värd lite ätbart silverglitter 😉

bild