Tag Archives: bröd

Irländskt sodabröd

23 Jan

Så vad gör vi idag då? Ska vi baka lite igen kanske? Ja, det får faktiskt bli det. Ordet ”soda” i namnet kommer dock inte från fruktsoda, kaustiksoda eller någon annan typ av soda, annat än att bakpulver helt enkelt heter ”Baking soda”

 

450 g vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

3.5 – 4 dl soygurt (naturell, Carlshamn)

Sätt ugnen på 230 grader

Rör ihop de torra ingredienserna och gör en liten grop i mitten av det hela, som en ”brunn”. Häll ned merparten av soygurten och knåda försiktigt ihop. Degen ska inte kladda eller klibba fast på dig. Lägg över degen på ett mjölar bakbord knåda lite till och forma degen till den rund kaka som du snittar ett kryss över.

Lägg brödet på en plåt med bakplåtspappa, sätt in brödet i ugnen och låt grädda på 230 grader i cirka 15 minuter, sänk sedan värmen till 200 och grädda i ytterligare 30 minuter.

Brödet ska vara gyllene, ha höjt sig och låta ihåligt när du knackar det i botten. Låt svalna på ugnsgaller.

 

Vill man så kan man kanske prova med vaniljsoygurt och lite russin i degen.

 

Bild kommer under dagen

Veganiserad Vaniljfudge

18 Dec
Det finns alltid uppfattningar att man inte kan äta ”vad som helst” som vegan. Och det gör vi naturligtvis inte heller. Det är köttätare som äter ”vad som helst”, bokstavligen. Vi äter dock vad vi vill, och dit hör naturligtvis julgodis. Här är ett veganiserat recept på vaniljfudge.

1 vaniljstång

5 dl socker

2 1/2 dl soja- eller havregrädde

1 1/2 dl soja- eller havremjölk

2 msk sirap

Klä bottnen på en brödform (ca 10 x 30 cm, för 30 bitar) med bakplåtspapper.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda socker, grädde, mjölk, vaniljfrön och sirap i en kastrull. Använd en stor och vid kastrull så att smeten inte kokar över.

Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp.

Låt sedan koka utan omrörning tills smeten har 122°C. Kontrollera med en digital kökstermometer.

Ta kastrullen från värmen och låt svalna 5 minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär upp i tärningar innan fudgen kallnat helt.

Potatis- och broccolisoppa

16 Nov

1 mellanstor gul lök
1vitlöksklyfta
3-4 medelstora potatisar
1 färsk broccolibukett
7,5 dl buljong

Timjan, peppar, salt

Skala och hacka löken. Bryn den tillsammans med den skivade vitlöken i lite olja i en stor kastrull.

Skala och tärna potatisen. Häll på buljongen på den brynta löken och tillsätt potatisen. Höj värmen och låt koka upp, sänk sedan och koka vidare under lock i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan den finfördelade broccolin i slutet av koktiden och låt allt bli mjukt.

När så skett ska soppan antingen köras i matberedare eller gås igenom med mixerstav tills soppan är helt slät. Krydda efter smak. Något som jag upptäckte gör sig väldigt bra i soppan är ett par nypor torkad mynta.

Gott till är också något lite grövre bröd med humus på.

20121116-194209.jpg

Liten indisk buffé på söndagskvällen ( Baigan Bharta och Aloo Dam)

21 Okt

Gillar du indisk mat? Det gör jag, och kanske inte helt oväntat, stark indisk mat. Här kommer två rätter på raken som har en hetta som man inte hittar i svensk mat (så vida man inte på eget bevåg marinerar den i chili eller liknande, förstås). Är du lite tveksam till riktigt starka rätter kan du naturligtvis minska mängden, och kom ihåg att det som verkligen ”mildrar” en stark smak är vitt bröd.

Baigan Bharta/Kryddig Aubergine

450 g aubergine

3 msk olja

1 stor gul lök

3 tomater

1 msk hackade korianderblad

1-2 hackade gröna chilifrukter

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/4 tsk mald koriander

3/4 tsk salt

Auberginen måste innan man sätter igång med denna rätt rostas i ugnen så att den blir mjuk. Jag körde den på 150 grader i en ugnsform tills jag såg att skalet började ändra färg. Låt den sedan svalna, och sedan ska den alltså ”mosas”. Detta visade sig inte vara helt enkelt, så jag tog den mjuka auberginen, skar den i småbitar och gav den en omgång med en mixerstav.

Värm oljan i en kastrull, finhacka löken och fräs den tills den blir mjuk. Tärna tomaterna och blande ned dem med löken, finhacka chilifrukterna och tillsätt även dem och korianderbladen. Fräs alltihop 2-3 minuter.

Tillsätt nu den mosade auberginen, gurkmejan, chilipulvret, koriandern och saltet. Rör om. Fräs alltihop i 10.12 minuter. Vill man ha det riktigt traditionellt så serveras detta med chapatibröd. Jag ville dock ha mer mat och fortsatte:

Till följande rätt behövs dock en speciell lökblandning, vars recept kommer nedan:

2 stora lökar

3 tomater

3.5 cm färsk ingefära

5 vitlöksklyftor

3-4 gröna chilifrukter

4 tsk vitvinsvinäger

Blanda alla ingredienserna till en jämn pasta (jag finhackade allt och körde i mixern). Förvaras i en tätsluten bruk i kylskåpet och håller sig i ca två veckor.

 

Aloo Dam/Potatiscurry

4 msk lökblandning

675 gr småpotatisar (ca 10 färskpotatisar)

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/2 tsk salt

1 ”stor nypa” socker

1 3/4 dl vatten

1/2 tsk garam masala

Börja med att skala och koka potatisarna. När detta är gjort; hetta upp olja i en kastrull och fräs lökblandningen i cirka 5 minuter. Rör om ofta.

Tillsätt potatisen, gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret och fräs ingredienserna i cirka 2-3 minuter. Rör om så att det inte bränns vid. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Lägg sedan på lock och sänk värmen. Låt sjuda i cirka 10 minuter så att såsen tjocknar.

Strö över garam masala och ta av plattan. Rätten kan serveras antingen med brödet Paranatha eller ris, vilket jag valde.

 

 

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.

Bakad kikärtsgryta

3 Okt

En patéliknande rätt som får en läcker nötsmak av kikärtorna. Öka kryddmängden eftersmak och avnjut med en grönsallad.

 

3 brk kikärtor

1 stor sötpotatis

150 g rotselleri

ca 3 dl broccoli (det gröna i toppen)

1 dl ströbröd

1 tsk olja

1.5 krm spiskummin

1.5 krm koriander

salt

Sätt ugnen på 180 grader

Mosa kikärtorna i en stor skål, med en potatis”mosare” eller kraftig gaffel. Riv sötpotatis och rotselleri fint. Skär broccolin i småbitar. Blanda ihop allt och mixa ihop det ordentligt. Tillsätt ströbröd och kryddor och mixa, tillsätt olja och mixa ytterligare.

Tryck ut ”pastan” i en ugnsform och grädda under staniolfolie i 45 minuter. Ta bort staniolen och grädda under ytterligare 20 minuter.

 

 

 

Underbar röd linssoppa,

24 Sep

Jag har aldrig utgett mig för att vara en matfotograf, men jag måste säga det att det finns inte en bild i världen som skull kunna göra denna underbara soppa rättvisa. Helt perfekt nu när det börjar bli skitkallt ute både morgon och kväll. Rekommenderas med ett gott ägg och smörfritt bröd toppat med Tofulines färskost!

3 dl röda linser

2 morötter

2 röda paprikor

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1 liter vegansk buljong

2 dl passerade tomater

0,5 cm färsk ingefära

oregano

svartpeppar

salt

Skala och slanta morötterna. Skär ”slantarna” på hälften. Kärna ur och tärna paprikorna fint. Fräs dessa i olja i en stor kastrull. Ta löken och finhacka hälften medan du skivar den andra halvan. Fräs den hackade delen av löken tillsammans med morötterna och paprikan.  Tillsätt vitlök och ingefäran.

Späd med buljongen och häll i linserna och låt koka i cirka 15 minuter.

Rör ned de passerade tomaterna och den skivade löken, Smaka av med peppar och salt.