Archive | mars, 2013

Rostade grönsaker med Tahini-Miso dressing

28 Mar

Ytterligare ett veganskt alternativ till påskbordet, så här i elfte timmen 😉

8 röda potatisar, skuren i lagom stora bitar
500 g brysselkål
1 stor rödlök, hackad
1 röd paprika, skivad i  1 cm breda remsor
1 dl olivolja
1 dl sojasås
1 msk Franska Örter
1 dl  Tahini
1/2 dl röd miso pasta
1/2 ris vinäger
1 cm färsk ingefära, hackad
vatten

Värm ugnen till 205 grader.
Vänd grönsaker ordentligt i en ugnsform med olja, soja och Franska Örter.
Grädda i en timme, och rör om grönsakerna en gång i kvarten, så att de tillagas jämnt.
För att göra dressing: Vispa tahini, miso, vinäger och ingefära tillsammans. Tillsätt vatten 1 msk i taget, tills dressingen får en krämig konsistens.
Servera grönsakerna med såsen bredvid.

Kikärtsmasala

27 Mar

Den här rätten kombinerar två saker jag gillar; kikärtor och kryddor med lite hetta. Den går att laga till både i tryckkokare och i kastrull, eftersom jag inte har det förstnämnda så använder jag personligen det sistnämnda 😉

200 g torkade kikärtor
9,5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk vegetabilisk olja
2 kardemummakärnor
1 liten kanelstång
2 lagerblad
1 tsk kummin
En nypa asafetida
1 stor lök, finhackad
1 färsk varm grön chili, halverade på längden
1-cm färsk ingefära, skalad och riven
1 brk krossade tomater
Salt efter smak
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mango pulver
1 tsk koriander pulver
Skivad lök och färska blad koriander, för garnering

 Rostad kryddblandning:
1 tsk koriander
2-3 kryddnejlikor
1 tsk kummin
1 torkad röd chili
koriander blad till garnering

Blötlägg kikärter över natten i 4 dl vatten. Låt rinna av, placera blötlagda kikärter täckta med vatten i en tryckkokare med 1 tsk salt. Koka i 18-20 minuter om du använder en tryckkokare (med början från den tidpunkt då tryckkokaren har ett högt tempo), eller ungefär en timme  i en kastrull.

Kikärterna bör vara väl kokta – tills de är något spruckna. Häll av vattnet, men spara det vid sidan om.
Torrrosta alla rostade ingredienser  till den rostade kryddblandning i en stekpanna och mal till ett pulver.

Värm oljan i en stor setkpanna och tillsätt kardemumma, kanel, lagerblad, och frön kummin. Rör på medelvärme tills blandningen doftar. Tillsätt asafetida och lök och stek i 10-12 minuter tills det hela är brynt.

Lägg i den färska grön chilin, ingefäran och och de krossade tomaterna. Lägg lock på stekpannan och låt sjuda i 3-4 minuter. Tillsätt salt, gurkmeja, garam masala, cayennepeppar, mango pulver och koriander pulver. Rör om ordentligt.

Lägg de kokta kikärter och rör försiktigt. Häll på något av det sparade vattnet från koket av kikärtorna för att få en önskad konsistens. Tillsätt den rostade kryddblandningen och låt sjuda upp, stäng sedan av värmen.

Servera garnerat med vårlök och / eller blad koriander. Servera med ris

 

images-11

Vegansk påskpaj utan skal

24 Mar

1 msk olivolja

1 1/2 dl hackad lök

2 vitlöksklyftor

2 hg cremini eller portabella svamp (den typ av champinjon som vanligtvis finns i butik funkar också; dessa två är champinjonsorter)

1 dl kopp hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

1 till 2 msk hackad färska örter som du väljer (prova en blandning av
starkare smaksatt örter som timjan, dragon, och / eller rosmarin)

500 g fast tofu, avrunna väl och grovt smulad

2 tsk curry

Salt och

nymalen peppar efter smak

ca 1 dl brödsmulor

skivade tomater

Sätt ugnen på 180 grader

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt lök och den likaledes hackade vitlöken och fräs tills löken är genomskinlig

Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

I samma stekpanna, koka svamparna på medelhög värme under lock , tills de mjuknat något och börjar avge vätska. Rör i färska örter och ta bort från värmen.

Lägg hälften av lökblandningen i en matberedare tillsammans med tofu och kör blandningen tills den är slät.

Rör ihop tofumixen, resterande lökblandning och svamp-ört blandning i en bunke. Blanda väl.

Olja en pajform.  Strö botten med hälften av brödsmulorna. Häll i tofu-svamp blandningen och tryck ut den i formen. Toppa med cirklar av tunt skivade tomater och sedan med de återstående brödsmulorna.

Grädda i 40 minuter eller tills pajen är fast. Låt stå i 10 till 15 minuter innan du skär upp den.

Vegansk äggsallad + vegansk majonäs

19 Mar

Påsken kommer tidigt i år, redan den 30 mars är det påskafton. Äggindustrin är naturligtvis inte heller något man ska stötta, och precis som jag gjorde inför jul så ska jag försöka bidra med några recept dom är djurfria varianter för påskbordet. Äggsallad kan man naturligtvis äta när andan faller på, i synnerhet om äggsalladen faktiskt är äggfri.

600 g tofu, fast

1 dl äggfri majonäs (Plamil)

2 röda paprikor

4 salladslökar

1 liten morot

3 msk färsk, hackad persilja

2 selleristjälkar

1 tsk lökpulver

1/4 tsk gurkmeja

4 tsk inlagd, hackad gurka

1 1/2 msk senap

1 1/2 tsk havssalt

1 1/2 tsk vitlökspulver

svartpeppar efter smak

Finhacka paprikan, salladslök och selleri. Skala moroten och riv den så fint det bara går.  Mosa tofun med gaffel eller matberedare, det kan vara lättare om du först skär tofun i små kuber. Tillsätt sedan samtliga övriga ingredienser och blanda ihop. Samma användningsområden som all annan äggsallad.

Vegansk majonäs

Skulle det vara så att det visar sig vara svårt att få tag på ägg och mjölkfri majonäs (butiksköpt majonäs kan innehålla mjölkpulver) så går det även att göra det själv.

1 1/2 dl sojamjölk

1 1/2 msk vitvinsvinäger eller 2 msk citronsaft

1/2 vitlöksklyfta

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

2 tsk senap, gärna söt

1 tsk outspädd äppeljuice

2-3 dl solrosolja

Mixa samman alla ingredienserna utom oljan i en mixer eller vispa samman med elvisp på hög hastighet. Tillsätt oljan lite i taget. Häll i en tunn stråle och sluta när blandningen tjocknar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Aloo Gobi Dalna/Blomkåls- och potatiscurry

17 Mar

En varm och mustig curry som passar bra i den vinterkyla vi helt ofrivilligt har fått tillbaka

450 g potatis

1 litet blomkålshuvud

1 nypa asafetida*

3/4 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 1/2 tsk spiskummin

3/4 tsk salt

1 stor nypa socker

2 tomater

1 3/4 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk smält veganskt margarin

Skala potatisen och skär den i fyra delar, skär sedan blomkålshuvudet i stora bitar. Tomaterna ska hackas.

Hetta upp olja i en stor gjutjärnsgryta på ganska hög värme. Fräs några potatisbitar åt gången till den får en brynt yta, ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan. Gör det samma med blomkålen.

Sänk värmen och fräs asafetidapulvret i 3-4 sekunder, tillsätt de övriga kryddorna och blanda väl. Tillsätt de hackade tomaterna och låt bräsera i en minut. Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg i potatisen, lägg på ett lock och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt blomkålen, på med locket och låt sjuda i ytterligare i ytterligare 5-7 minuter tills både blomkål och potatis är mjuka.

Tillsätt det smälta margarinet, strö över garam masala och servera varm med ris och röda linser

*Asafetida är en krydda som hör hemma i matlagningen från södra och västra Indien. Pulvret har en minst sagt speciell lukt som av vissa beskrivs som ruttnande lök eller vitlök. Den används också som substitut för dessa två, och ska bara användas i små mängder. Den kan påträffas i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker.

En delseger!

11 Mar

Som ni säkert hunnit höra så är detta en historisk dag. Efter decennier av lobbyarbete från många, många djurrättsorganisationer tillsammans, som till exempel svenska Djurens Rätt och internationella PETA så är det från och med idag förbjudet i hela Europa att sälja djurtestad kosmetika och hygienprodukter.

Detta är resultatet av brett informations- och kampanjearbete som till exempel namninsamlingar som till exempel den senaste inom kampanjen ”No cruel cosmetics”.

Det som gör förbudet enastående är att det är heltäckande. Det ger inga undantag för vare sig produkter eller djur; alla djur undantas och förbudet gäller alla typer av smink och hygienprodukter. Nedan följer en text om förbudets bakgrund, vilken jag lånat från Djurens Rätt

I februari 2003, efter år av kampanjer under ledning av European Coalition to End Animal Experiment, enades EU om ett förbud mot djurförsök för kosmetika, känt som sjunde ändringen av kosmetikadirektivet.

Den andra etappen genomfördes den 11 mars 2009, då det blev olagligt att:

  • testa beståndsdelar i kosmetika på djur i EU, oavsett om det finns ett godkänt alternativ
  • sälja eller importera till EU kosmetika eller ingredienser som skall användas i kosmetika som har testats på djur efter detta datum (försäljnings- eller marknadsföringsförbud).

Tre typer av djurförsök undantogs från detta förbud mot saluföring i syfte att möjliggöra validering av alternativa testmetoder. De tre typerna av djurförsök som tilläts var:

  • Giftighetstester med upprepad dosering – kaniner eller råttor tvingas äta eller andas in kosmetikaingrediensen eller får den insmord på sin rakade hud varje dag i 28 eller 90 dagar och dödas sedan.
  • Reproduktionstoxicitet – dräktiga kaniner eller råttor tvångsmatas med kosmetikaingrediensen och dödas sedan tillsammans med sina ofödda ungar.
  • Toxikokinetik – kaniner eller råttor tvångsmatas med kosmetikaingrediensen och dödas sedan varefter deras organ undersöks för att se hur ämnet distribueras i deras kroppar.

Trots starka invändningar från ECEAE hävdade EU-kommissionen att giftighetstester med upprepad dosering även omfattar ytterligare två djurförsök:

  • Hudsensibilisering – marsvin får kosmetikaingrediensen insmord på sin rakade hud och möss på sina öron för att se om ämnet orsakar en allergisk reaktion. Sedan dödas djuren.
  • Cancerogenitet – råttor matas med kosmetikaingrediensen i två år för att se om de utvecklar cancer och sedan dödas de.

Den tredje och sista etappen skulle införas den 11 mars 2013, då tiden för undangtagen gick ut.  Men in det sista var det totala förbudet hotat av att skjutas upp, eller att fortsätta innehålla en mängd undantag. Men EU:s nyträdde kommissionär för hälsa och konsumentfrågor Tonio Borg  deklararerade tidigt att han skulle arbeta för att förbudet  ska träda i kraft som det var tänkt i den 11 mars 2013, och utan några undantag.

Ps. Att jag skriver delseger trots att detta är stort är att målet naturligtvis måste vara ett totalstopp för djurförsök öht, alltså inklusive försök i medicinsk forskning

No Cruel Cosmetics logo

Vegansk mandel- och blåbärskaka

9 Mar

Självklart ska man ha något gott och smaskigt inför den meningslösa, men trots alt lite småroliga Melodifestivalen ikväll. Sedan får man ju se om kakan räcker tills dess.

3 ”ägg” = 3 tsk Orgran No Egg uppvispat i 6 msk vatten

2.5 dl socker

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1.5 tsk pepparkakskrydda

50 g veganskt margarin (Carlshamn)

1 dl havre-, soja- eller risdryck. Jag använder havre.

125 gr blåbär

ca 2 msk hackade mandlar.

Sätt ugnen på 175 grader

Häll upp No Eggpulvret, tillsätt vatten och vispa tills du får en skummig vätska. Tillsätt socker och vispa det hela poröst som till en vanlig sockerkaka. Det är fakstiskt så du fortsätter här; som till en vanlig sockerkaka. Smält margarinet och tillsätt sedan mjölk. Blanda ihop mjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en separat skål och blanda seda, i det i No Egg/sockerblandningen. Häll på havredrycks/margarinblandningen och rör ihop tills det hela är slätt. Rör ned blåbären försiktigt och häll över allt i en bröad form.

Strö över den hackade mandeln och grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

bild