Tag Archives: knåda

Samosas

14 Maj

Samosas är fantastiskt gott, och en perfekt snack som i och för sig går att köpa i de flesta asiatiska affärer. Att kunna göra något själv är dock både gott och kul, så här kommer ett recept på hur du gör dem själv. Det tar lite tid, men det kan det vara värt.

Degen:
4,7 dl mjöl
½ tsk salt
4 msk olja
6 msk vatten

Mixa mjöl och salt i en skål. Tillsätt 4 msk olja och arbeta tills degen ser ut som brödsmulor. Tillsätt försiktigt ca 6 msk vatten och arbeta degen i 10 minuter. Olja degen och täck den. Låt vila 30 minuter eller längre.

Potatisfyllning:
5 mediumstora potatisar
4 msk olja
1 mediumstor lök, fint hackad
2,5 dl ärtor
1 msk ingefära, riven
1 grön chili (fint hackad)
3 msk koriander (cilantro), hackad
1.5 tsk salt
1 tsk korianderpulver
1 tsk garam masala
1 tsk malda spiskummin

Använd kokad, kall och skalad potatis. Dela i ca 0,5 cm stora bitar. Hetta upp 4 msk olja i en wok. Sänk värmen någon och tillsätt löken, bryn tills den är gyllenbrun. Tillsätt ärtor, ingefäran, chilin och den färska koriandern. Blanda i potatisarna samt salt och alla kryddor.  Mixa och koka på låg värme i 3-4 minuter. Rör om hela tiden.

Samosa:
Knåda degen och dela den i 10 delar. Kavla ut varje del till en rund, slät platta. Dela på mitten. Gör den ena delen kon liknande med hjälp av vatten som lim. Fyll konen med ca 2,5 msk av potatisfyllningen. ”Limma” ihop botten av konen med lite vatten.  Repetera detta.

Och så till slut tillagningen:
Hetta upp ca 5 cm olja i en wok eller liknande. När oljan är varm vänd försiktigt ner så många samosas som ryms. Vänd dem då och då och se till att de får en jämn fritering tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg dem gärna på hushållspapper för att få bort den överflödiga oljan. Servera varma!

Irländskt sodabröd

23 Jan

Så vad gör vi idag då? Ska vi baka lite igen kanske? Ja, det får faktiskt bli det. Ordet ”soda” i namnet kommer dock inte från fruktsoda, kaustiksoda eller någon annan typ av soda, annat än att bakpulver helt enkelt heter ”Baking soda”

 

450 g vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

3.5 – 4 dl soygurt (naturell, Carlshamn)

Sätt ugnen på 230 grader

Rör ihop de torra ingredienserna och gör en liten grop i mitten av det hela, som en ”brunn”. Häll ned merparten av soygurten och knåda försiktigt ihop. Degen ska inte kladda eller klibba fast på dig. Lägg över degen på ett mjölar bakbord knåda lite till och forma degen till den rund kaka som du snittar ett kryss över.

Lägg brödet på en plåt med bakplåtspappa, sätt in brödet i ugnen och låt grädda på 230 grader i cirka 15 minuter, sänk sedan värmen till 200 och grädda i ytterligare 30 minuter.

Brödet ska vara gyllene, ha höjt sig och låta ihåligt när du knackar det i botten. Låt svalna på ugnsgaller.

 

Vill man så kan man kanske prova med vaniljsoygurt och lite russin i degen.

 

Bild kommer under dagen

Chaikryddade Snickerdoodle-kakor a la Post Punk Kitchen

26 Okt

För ett par veckor sedan presenterade jag Fyllda Paprikor a la Post Punk Kitchen, skapade av vegankocken Isa Chandra Moskowitz. Ikväll smaskar vi istället på hennes goda Snickerdoodle -kakor.

Topping

1.5 dl socker

1/4 tsk malen ingefära

3/4 tsk malen kardemumma

1/4 tsk kanel

1 nypa malen kryddnejlika

Kaksmeten

1 dl rapsolja

2.5 dl socker

0.5 dl lönnsirap

3 msk veganmjölk

2 tsk vaniljextrakt

5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

Sätt ugnen på 180 grader och ta fram två plåtar och bakplåtspapper på

Rör ihop blandningen för ”toppingen” och ställ åt sidan. Rör ihop olja, socker, sirap och mjölk i en skål. Rör tills blandningen påminner om äppelmos. Rör sedan i vaniljen. Blanda därefter i resten av ingredienserna var och en för sig medan du rör. Fortsätt att röra tills du har en deg du kan arbeta med. Därefter, knåda ihop degen ytterligare med händerna.

Skölj av händerna i kallt vatten och forma valnötsstora bollar av degen. Rulla dessa i kryddsockret och platta sedan ut bollen på plåten. Kakan ska var ca. 1,5 cm tjock.

Grädda i 10-12 minuter. Låt kakan först svalna på plåten och för sedan över dem till ett ugnsgaller för att svalna ytterligare.

Tyvärr funkar inte uppladdningen av bilden för mig idag, så jag får återkomma med den.

Sábado Vegana – pizza

20 Okt

Att göra en pizza är naturligtvis inte svårare som vegan än som köttätare eller något annat. Däremot finns det en bild av ”oss” som en grupp människor som avstår en massa saker som man ser som det lilla extra. En pizza på lördagskvällen t.ex. Så är inte fallet. Precis som jag sagt någon annanstans: vi äter allt. Vi tar bara bort djuren och deras sidoprodukter ur vår mat.

Eftersom jag ”lyckats” med konststycket att glömma köpa jäst, så fick det bli en pizzadeg på bakpulver, och det går ju det också.

6 dl mjöl, i vårt fall glutenfritt.

1.5 tsk bakpulver

1 tsk salt

75-80 gr veganskt margarin

2 dl soja- havre eller ris”mjölk”

Sätt ugnen på 225 grader

Blanda ihop de torra ingredienserna och arbeta sedan ihop det med margarinet. Tillsätt mjölken och knåda ihop. Arbetar man med glutenfritt mjöl kan det eventuellt behöva tillsättas lite extra mjöl efter som glutenfria degar har en tendens att bli väldigt kladdiga och svårarbetade.

Det finns en mängd ”fyllningar” man kan använda, som aubergine, squash, oliver, avocado och mycket annat. Vi valde kryddad sojafärs, med tomat och paprika och på min sida även lite lök. Till den underliggande tomatsåsen blandade jag passerad tomat och tomatpuré.

Grädda 15-20 min and låt the lördagsmys begin!  Ps: deg på bakpulver blir jämfört med vanlig pizzabotten väldigt porös