Veganiserad Vaniljfudge

Det finns alltid uppfattningar att man inte kan äta ”vad som helst” som vegan. Och det gör vi naturligtvis inte heller. Det är köttätare som äter ”vad som helst”, bokstavligen. Vi äter dock vad vi vill, och dit hör naturligtvis julgodis. Här är ett veganiserat recept på vaniljfudge.

1 vaniljstång

5 dl socker

2 1/2 dl soja- eller havregrädde

1 1/2 dl soja- eller havremjölk

2 msk sirap

Klä bottnen på en brödform (ca 10 x 30 cm, för 30 bitar) med bakplåtspapper.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda socker, grädde, mjölk, vaniljfrön och sirap i en kastrull. Använd en stor och vid kastrull så att smeten inte kokar över.

Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp.

Låt sedan koka utan omrörning tills smeten har 122°C. Kontrollera med en digital kökstermometer.

Ta kastrullen från värmen och låt svalna 5 minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär upp i tärningar innan fudgen kallnat helt.

Sillalternativ

Eftersom jag bara pulat med lite rester idag och det inte är så mycket att skriva om så tänkte jag att det kunde ju vara idé att skriva upp receptet på den där veganska senapssillen jag nämnt förut. Den fanns på mitt matbord till midsommar, så jag vet att det är ett aboslut fullgott alternativ. En annan jag kommer att prova till julen är currysillen

Grundstommen

1 aubergine (per inläggning)

salt

Skala auberginen och skär den i strimlor. Koka den sedan i kraftigt saltat vatten tills strimlorna mjuknar och blir sladdriga. Cirka 5 minuter. Var försiktig så det inte blir mos av dem. Håll bort vattnet och låt strimlorna rinna av.

Senapssås

5 msk stark och söt senap

2 msk socker

1 msk vinäger

1 dl olja

1/2 dl soja- eller havregrädde

salt, peppar, dill

Rör ihop senap, socker och vinäger och tillsätt oljan under omrörning. Rör även ned sojagrädden och smaksätt med kryddorna och hackad dill. Vänd försiktigt ned auberginestrimlorna i såsen och låt dem dra i kylskåpet i något dygn innan servering.

 

Currysås

(Förberedelsen av auberginen är alltså den samma som ovan)

2 dl soja- eller havregrädde

1 dl äggfri majonäs

1/2 msk curry

1/2 msk gurkmeja

Här är det inte så knepigt: rör ihop såsen i ovanstående ordning och vänd ned auberginen.

Dillinlagd aubergine

Redan i midsomras provade jag på senapsinlagd aubergine som substitut för sillen och den är perfekt. Men lika väl som man på julbordet oftast har fler än en sillsort så kan man naturligtvis ha fler än en sorts inlagd aubergine. Här kommer dillsorten.

2-3 auberginer

1/2 dl rapsolja

3 dl naturell vegansk yoghurt

1 pkt djupfryst dill

2 rödlökar

1 riven vitlök

2 msk senap

havsalt, örtsalt, svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader

Skala auberginerna, skiva dem och skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på en smord plåt, pensla dem med olja och salta dem lätt med havssalt. Grilla dem i ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg och blivit mjuka. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna

Medan auberginen svalnar, skala och skär rödlöken i ringar samt riv vitlöken. Blanda dessa med yoghurten  och tillsätt också senap örtsalt och svartpeppar och rör ihop till en slät sås. Blanda försiktigt ned de avsvalnade auberginebitarna i såsen. Lägg i en glasbruk och förvara i kylskåpet.

 

Saffrans Cheesecake

Naturligtvis ska man ha en läcker efterrätt till julen. Bestämde mig för att sätta ihop en helt egen cheesecake men jultouch, och vad är väl mer jul än saffran?

Botten

17 st mjölk- och smörfria digestivekex
150 g mjölkfritt margarin, t.ex Carlshamns
2 dl russin

Fyllning

439 g Firm Silken Tofu
3 msk ljus sirap
1 msk florsocker

75 ml sojamjölk
3 msk majsmjöl
0.5 g saffran

Krossa kexen antingen för hand eller i en matberedare. Smält margarinet och blanda det sedan med de krossade kexen. Tryck ut det som bas i en bakform med löstagbar botten.

Lägg silken tofu i en skål och tillsätt sirap och florsocker. Mixa till en slät smet.
Värm upp mjölk och majsmjöl och blanda i saffran. Låt det tjockna. Tillsätt det till silken tofublandningen och mixa ytterligare något.

Bred ut smeten jämt över kexbotten och ställ i frysen ett par timmar innan servering.

Banansallad med Cashewnötter

Att man brukar känna sig proppmätt efter en sejour vid julbordet är ingen hemlighet. Nu känner man sig ytterst sällan lika ”däst” som man säger av vegansk eller vegetarisk mat som man gör av kött, men trots det kan det vara gott med en fräsch sallad som bryter av mot allt det andra. Tomat, banan och lök låter väl som en kul kombination?

500 g röda coctailtomater

500 g gula coctailtomater

2 rödlökar

ca 1 dl pumpakärnolja

3 limefrukter

5 bananer

200 g rostade cashewnötter

färska basilikablad

Dela coctailtomaterna på hälften och skär rödlöken i ringar. Lägg dem i en skål, blanda och rör ned pumpakärnoljan, saften från limefrukterna och bananbitar. Blanda försiktigt.

Strö över strimlande basilikablad och cashewnötter

 

Senapsinlagd tzay

Något jag gillar på julbordet är senapssillen- Någon sill blir det ju dock inte för mig, men jag har ett bra recept på aubergine i senapssås som jag testade redan till midsommar, kommer inte ihåg om jag redan lagt upp det, annars kommer det de närmaste dagarna. Detta är dock något annat som är himla gott; tzay. Nu har jag ju inte testat detta recept eftersom detta är julmat jag kommer att ha. Jag får återkomma med omdömen, och ni som eventuellt testar det är också välkomna att ge era synpunkter. Så här ser det ut:

300 g tzay

1 dl sojayoghurt

5 msk söt senap

1 msk dijonsenap

2 msk muscovadosocker

2 dl rapsolja

örtsalt och mald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader

Grilla tinade tzaybitar i ugnen i 15 minuter i 225 grader. Blanda yoghurt med senap och socker. Vispa sedan kraftfullt ned oljan i yoghurtblandningen. Salta och peppra.

Rör sist ned tzaybitarna, lägg ned allt i en glasburk och låt dra några timmar i kylskåpet

Sojaproteinen tzay:

Kall Tångpaj

Snart är den här min första jul som vegan.

Naturligtvis finns det rätter på julbordet jag kommer att sakna, främst gravad lax faktiskt. Dock har jag hittat (inte hittat PÅ dock. Någon annan är upphovsman/kvinna) en del recept som jag tycker kompenserar för frånvaron av det mer traditionella, och jag tänkte dela med mig av dessa alternativ.

Om det är någon som är intresserad av detta med vegansk julmat och har någon smaskigt recept ni vill dela med er av så posta dem gärna i kommentatorsfälten!

Först ut på mitt kommande julbord är Kall Tångpaj. Tångkaviar är kaviar gjord av just tång, och finns röd och svart precis som traditionell kaviar.

Pajskal

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

90 g veganskt (mjölkfritt) margarin

Ogran No Egg motsvarande 1 ägg

2 msk vatten

Fyllning

5-6 dl sojayoghurt

600 g konserverad eller färsk ananas

1 brk röd tångkaviar

1 brk svart tångkaviar

1-2 pkt djupfryst dill

100 g pekannötter

50 g valnötter

svartpeppar och havssalt

Sätt ugnen på 200 grader

Gör pajdegen genom att röra ihop alla ingredienser i en skål eller matberedare. Kavla ut en 30 cm stor rundel och lägg i en pajform. Ställ i frysen 30-60 minuter före gräddning. Grädda pajskalet i 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt pajskalet svalna helt och hållet.

Hacka nötterna till hanterbara bitar för en fyllning och rör ihop alla ingredienserna. Fyll det kalla pajskalet.