Tag Archives: skär

Aloo Gobi Dalna/Blomkåls- och potatiscurry

17 Mar

En varm och mustig curry som passar bra i den vinterkyla vi helt ofrivilligt har fått tillbaka

450 g potatis

1 litet blomkålshuvud

1 nypa asafetida*

3/4 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 1/2 tsk spiskummin

3/4 tsk salt

1 stor nypa socker

2 tomater

1 3/4 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk smält veganskt margarin

Skala potatisen och skär den i fyra delar, skär sedan blomkålshuvudet i stora bitar. Tomaterna ska hackas.

Hetta upp olja i en stor gjutjärnsgryta på ganska hög värme. Fräs några potatisbitar åt gången till den får en brynt yta, ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan. Gör det samma med blomkålen.

Sänk värmen och fräs asafetidapulvret i 3-4 sekunder, tillsätt de övriga kryddorna och blanda väl. Tillsätt de hackade tomaterna och låt bräsera i en minut. Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg i potatisen, lägg på ett lock och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt blomkålen, på med locket och låt sjuda i ytterligare i ytterligare 5-7 minuter tills både blomkål och potatis är mjuka.

Tillsätt det smälta margarinet, strö över garam masala och servera varm med ris och röda linser

*Asafetida är en krydda som hör hemma i matlagningen från södra och västra Indien. Pulvret har en minst sagt speciell lukt som av vissa beskrivs som ruttnande lök eller vitlök. Den används också som substitut för dessa två, och ska bara användas i små mängder. Den kan påträffas i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker.

Annonser

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Sillalternativ

9 Dec

Eftersom jag bara pulat med lite rester idag och det inte är så mycket att skriva om så tänkte jag att det kunde ju vara idé att skriva upp receptet på den där veganska senapssillen jag nämnt förut. Den fanns på mitt matbord till midsommar, så jag vet att det är ett aboslut fullgott alternativ. En annan jag kommer att prova till julen är currysillen

Grundstommen

1 aubergine (per inläggning)

salt

Skala auberginen och skär den i strimlor. Koka den sedan i kraftigt saltat vatten tills strimlorna mjuknar och blir sladdriga. Cirka 5 minuter. Var försiktig så det inte blir mos av dem. Håll bort vattnet och låt strimlorna rinna av.

Senapssås

5 msk stark och söt senap

2 msk socker

1 msk vinäger

1 dl olja

1/2 dl soja- eller havregrädde

salt, peppar, dill

Rör ihop senap, socker och vinäger och tillsätt oljan under omrörning. Rör även ned sojagrädden och smaksätt med kryddorna och hackad dill. Vänd försiktigt ned auberginestrimlorna i såsen och låt dem dra i kylskåpet i något dygn innan servering.

 

Currysås

(Förberedelsen av auberginen är alltså den samma som ovan)

2 dl soja- eller havregrädde

1 dl äggfri majonäs

1/2 msk curry

1/2 msk gurkmeja

Här är det inte så knepigt: rör ihop såsen i ovanstående ordning och vänd ned auberginen.

Dillinlagd aubergine

2 Dec

Redan i midsomras provade jag på senapsinlagd aubergine som substitut för sillen och den är perfekt. Men lika väl som man på julbordet oftast har fler än en sillsort så kan man naturligtvis ha fler än en sorts inlagd aubergine. Här kommer dillsorten.

2-3 auberginer

1/2 dl rapsolja

3 dl naturell vegansk yoghurt

1 pkt djupfryst dill

2 rödlökar

1 riven vitlök

2 msk senap

havsalt, örtsalt, svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader

Skala auberginerna, skiva dem och skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på en smord plåt, pensla dem med olja och salta dem lätt med havssalt. Grilla dem i ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg och blivit mjuka. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna

Medan auberginen svalnar, skala och skär rödlöken i ringar samt riv vitlöken. Blanda dessa med yoghurten  och tillsätt också senap örtsalt och svartpeppar och rör ihop till en slät sås. Blanda försiktigt ned de avsvalnade auberginebitarna i såsen. Lägg i en glasbruk och förvara i kylskåpet.

aubergine

 

Banansallad med Cashewnötter

29 Nov

Att man brukar känna sig proppmätt efter en sejour vid julbordet är ingen hemlighet. Nu känner man sig ytterst sällan lika ”däst” som man säger av vegansk eller vegetarisk mat som man gör av kött, men trots det kan det vara gott med en fräsch sallad som bryter av mot allt det andra. Tomat, banan och lök låter väl som en kul kombination?

500 g röda coctailtomater

500 g gula coctailtomater

2 rödlökar

ca 1 dl pumpakärnolja

3 limefrukter

5 bananer

200 g rostade cashewnötter

färska basilikablad

Dela coctailtomaterna på hälften och skär rödlöken i ringar. Lägg dem i en skål, blanda och rör ned pumpakärnoljan, saften från limefrukterna och bananbitar. Blanda försiktigt.

Strö över strimlande basilikablad och cashewnötter

 

Potatiscurry

5 Okt

När jag lagade den här återupptäckte jag vad fantastiskt bra kumminfrön passar tillsammans med potatis. Jag gjorde potatiscurryn något mildare än vad den blir om man följer receptet till punkt och pricka för att få min lillgrabb att äta den, men jag ser fram emot att göra den med full hetta. Passar till bra till andra curryrätter, till exempel en indisk, vegansk buffé.

5 medelstora potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 cm färsk ingefära

1 färsk röd chilifrukt

1 tsk curry  Curry finns i olika styrka, avgör själv om du vill ha stark eller ”vanlig”.

1 tsk korianderfrön

1 tsk kumminfrön

salt

Sätt ugnen på 200 grader

Grovhacka löken och vitlöken. Skala och skär ingefäran i stavar och skiva chilin. Lägg allt i en matberedare eller mixerskål och kör tills allt är ihopblandat till en ”pasta”.

Häll lite olja i en ugnsform och seta ut ”pastan” på botten i ugnen. Skär potatisen i fyrkanter och rulla runt dessa i pastan. Blanda sedan ihop allt med händerna. Sprinkla salt, curry, koriander- och kumminfrö över det hela och ringla över ytterligare lite olja. Ställ i ugnen i 45-55 minuter. Potatisen ska vara knaprig på utsidan och mjuk inuti.

Bakad kikärtsgryta

3 Okt

En patéliknande rätt som får en läcker nötsmak av kikärtorna. Öka kryddmängden eftersmak och avnjut med en grönsallad.

 

3 brk kikärtor

1 stor sötpotatis

150 g rotselleri

ca 3 dl broccoli (det gröna i toppen)

1 dl ströbröd

1 tsk olja

1.5 krm spiskummin

1.5 krm koriander

salt

Sätt ugnen på 180 grader

Mosa kikärtorna i en stor skål, med en potatis”mosare” eller kraftig gaffel. Riv sötpotatis och rotselleri fint. Skär broccolin i småbitar. Blanda ihop allt och mixa ihop det ordentligt. Tillsätt ströbröd och kryddor och mixa, tillsätt olja och mixa ytterligare.

Tryck ut ”pastan” i en ugnsform och grädda under staniolfolie i 45 minuter. Ta bort staniolen och grädda under ytterligare 20 minuter.