Tag Archives: mat

Moroten, den rara

8 Apr

Det finns tillfällen då man kan vara så fantastiskt godissugen att man knappt vet vad man ska ta sig till. Eller kanske bara sugen på något att stoppa i munnen, oavsett om det är godis eller mat.

Vid dessa tillfällen är moroten ett fantastiskt alternativ. Titta bara på det här, och jämför det med 100 g av i stort sett vad som hels vi brukar stoppa i oss när suget slår till:

Näringsvärde per 100 g

Energi 186 kJ/45 kcal

Protein 1 g

Fett 0.2 g

Mättade fettsyror 0.1 g

Kolhydrater 9 g

Fibrer 2 g

C-vitamin 6 mg

D-vitamin 0 mcg

Folat 14 mcg

Järn 0,2 mg

Zink 0,3 mg

Kalcium 24 mg

Moroten är en gammal kulturväxt, troligen med rötterna (haha! 😉 ) i Afghanistan. De morötter vi träffar på här i Sverige är i regel orange i färgen, men den finns även som vit, gul, blå, röd och lila. Den färg vi är vana vid kommer från ämnet karoten, vilket vid hög konsumtion kan ge huden en orange ton, men samtidigt skyddar mot starkt solljus. I moroten förekommer också mycket betakaroten, vilket i sin tur är ett förstadium till A-vitamin. Bara fördelar med andra ord.

Moroten kan odlas i hela Sverige, och är väl den grönsak som aldrig fattas i butik.

I dagarna har det kommit ut en bok jag tyvärr inte fått mina händer på än, men som jag nog ska kolla upp vid tillfälle; Morotsboken, heter den kort och gott. Här finns både recept samt texter och bilder om och på moroten. Just bilderna är tagna av den mycket duktige fotografen J.P Lahall här i Örebro, så det blir nog något utöver de vanliga morotsbilderna. Övriga medverkande, upphovsman respektive –kvinna, är kocken Kaj Olsson och miljökonsulten Mia Jameson. Ju mer jag tänker på det, dessdå mer intressant blir det faktiskt att se vad den där boken kan ge.

Jag lovar att återkomma i ämnet om jag skaffar den.

Currysoja med pasta

3 Mar

Det ska ju vara lätt och snabbt att laga mat. Ibland blir det så lätt att det känns nästan pinsamt att lägga ut som ett recept. Det här blev dock så gott att det vore nästan ett brott att inte göra det. Snabbt, okomplicerat och som sagt gott.

100 g sojabollar  (jag använder Himalaya)

1 brk kikärtor

1 brk krossade tomater

2 klyftor vitlök

peppar, curry, salt

På Himalayas påse står det att det med att lägga bollarna i blöt en stund och sedan krama ur vattnet. Jag har dock börjat koka upp dem rejält och låta dem svälla lite i vattnet. Häll av vattnet och häll över bollarna i en stekpanna där du kryddar gaska rejält med svartpeppar, salt och curry. Pressa i vitlöken. Stek dem tills du får en stekytan och tillsätt sedan både kikärtor (häll bort spadet) och de krossade tomaterna. Låt puttra 5-10 minuter (kikärtorna bör bli lite mjuka).

Servera med pasta

bild

Quinoaburgare

16 Jan

2 dl okokt quinoa

4 dl vatten

2 jalapeños

2 morötter

3 selleristjälkar

500 g svarta bönor

4 dl havregryn

2 msk paprikapulver

2 msk linfrö

2 klyftor vitlök

olja

Koka upp quinoan i vattnet enligt instruktionerna på paketet. Grovhacka jalapeñon, morötter och selleri och lägg dem sedan i en matberedare och hacka till småbitar.  När quinoan är färdig, lägg den tillsammans med havregrynen, bönorna och grönsakshacket i en skål och mosa ihop. Tilsätt kryddor ochh vitlök, tillsätt sedan linfrön och rör ihop alltihop.

Forma till burgare och stek gyllene. Servera med det du helst äter till burgare

Afrikansk Bönsoppa

19 Dec

Soppor är underskattad mat. Här kommer en som både är matig och kryddig. Riktigt god!

1 dl vatten

3 msk soja

1 gul lök

2 små sötpotatisar

1 stor morot

1 selleristjälk

1 röd paprika

1 brk krossade tomater

8 dl buljong

1 brk garbanzobönor

1 dl hackad färsk koriander

3 msk jordnötssmör

1 – 2 tsk curry

råris eller quinoa

Skala och skiva lök, skala och tärna potatis, skala och slanta morot. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm vattnet och sojasåsen tillsammans i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis och låt koka upp. Rör om ofta tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, morot och selleri och låt koka under lock i cirka 3 minuter. Rör då och då.

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongern och bönorna, tillsammans med deras lag, samt koriander, jordnötssmör och curry. Rör ihop och låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Serveras tillsammans med råris eller quinoa. Önskas hetta, krydda med chili.

Saffrans Cheesecake

1 Dec

Naturligtvis ska man ha en läcker efterrätt till julen. Bestämde mig för att sätta ihop en helt egen cheesecake men jultouch, och vad är väl mer jul än saffran?

Botten

17 st mjölk- och smörfria digestivekex
150 g mjölkfritt margarin, t.ex Carlshamns
2 dl russin

Fyllning

439 g Firm Silken Tofu
3 msk ljus sirap
1 msk florsocker

75 ml sojamjölk
3 msk majsmjöl
0.5 g saffran

Krossa kexen antingen för hand eller i en matberedare. Smält margarinet och blanda det sedan med de krossade kexen. Tryck ut det som bas i en bakform med löstagbar botten.

Lägg silken tofu i en skål och tillsätt sirap och florsocker. Mixa till en slät smet.
Värm upp mjölk och majsmjöl och blanda i saffran. Låt det tjockna. Tillsätt det till silken tofublandningen och mixa ytterligare något.

Bred ut smeten jämt över kexbotten och ställ i frysen ett par timmar innan servering.

20121201-171953.jpg

Indisk masalagryta

5 Nov

Att jag gillar lite kryddig mat är säkerligen inte någon hemlighet vid det här laget, gärna med en lite indisk touch. Här är en gryta som med sin masalasås fyller kriteriena. I det ursprungliga receptet rekommenderades att man tog en burk indisk cooking sauce, men eftersom dessa ofta har en gräddbas är de otänkbara för mig som vegan. Men det är alltså ett alternativ om man inte har sådana betänkligheter.

1 gul lök

1 paprika

1 aubergine (ca 400g)

1 burk kokosmjölk

1 burk kikärtor

färsk koriander

ev. 1 dl naturell vegansk yoghurt

 

Masalablandning

2 tsk spiskummin

2 tsk mald koriander

1/5 tsk cayennepeppar

1/4 tsk mald gurkmeja

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

 

Skala och grovhacka löken, samt tärna paprika och aubergine. Jag tog en gul paprika, men jag känner mig så frisinnad ikväll att jag låter er välja vad ni vill ha själva ;-). Fräs löken tills den blir genomskinlig och tillsätt sedan aubergine och paprika. Fräs i några minuter och tillsätt sedan kryddblandningen. Rör om så att alla ingredienser blir ihoprörda med blandningen. Häll sedan på kokosmjölken. Skaka burken eller rör om kokosmjölken ordentligt så att det är ordentligt blandad och fyllig. Låt koka ihop i cirka 5 minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och tillsätt även dem till grytan. Låt koka i ytterligare cirka 10 minuter. Servera med ris. Klicka gärna lite yoghurt på grytan vid servering.

 

Tibits Restaurant Bar Food to go, Soho

30 Okt

 

Tibits beskrivs av sig själva som ”A vegetarian paradise” och det kan kanske stämma.

Maten som serveras till lunch är i buffen kall. Här har man ett system dom kallas ”Food Boat Plate”. Man kombinerar sin egen lunch vid buffebaren och tar den sedan till kassan där tallriken vägs. En ”snittallrik” ligger på 9 pund, men detta påverkas alltså av hur pass hungrig du är.

Lokalen är rymlig, och nu i slutet av oktober fortfarande ”begåvad” med en uteservering.
Heddon Street är en tvärgata till Regent Street, och medan pulsen är hög på den sistnämnda så råder lugnet på både Heddon Street och Tibits.
Här är det storstadscoolt, och ur högtalarna strömmar jazzen. Trots det känns inte stället det minsta pretentiöst.
Inredningen är en blandning mellan ljusa träbord, trådflätade stolar och sammetstapeter och kristallkronor. Det funkar.

20121030-115808.jpg

Intervju med Sasha Boojor – djurrättsaktivist bakom 269-rörelsen

27 Okt

”…the question is not, Can they reason? nor, Can they talk? but, Can they suffer?” / Jeremy Bentham

 

 För ett par veckor sedan skrev jag inlägget ”Till minne av kalv 269” (kan läsas längre ned i bloggen), där jag berättade om de tre israeliska djurrättsaktivister som för att rikta uppmärksamheten mot hur djuren behandlas av köttindustrin lät brännmärka sig själva på Rabbin torget i Tel Aviv. Numret som brändes in var det samma som bars av en kalv de mött i en av Israels djurfabriker, nummer 269. Nedan följer en intervju med Sasha Boojor, en av de tre aktivisterna

 

 Kan du berätta lite om bakgrunden, hur träffade ni kalv 269?

Hon hade ett väldigt unikt utseende och var väldigt livlig. Vi såg många fotograferade kalvar, men så snart jag såg henne så visste jag att hon var den jag letat efter och jag tror att Tamir (fotografen) kände på samma sätt. Så fort vi kom fram till hennes inhägnad levde hon upp och det enda hon kunde tänka på var att få så mycket tillgivenhet och värme som möjligt från oss. Det är så sorgligt att något så grundläggande som den kärlek och omvårdnad de skulle få från sina mammor är fullkomligt berövat dem.

Som du vet så placeras kalvarna, efter att de skilts från sina mammor, i inhängnader som precis motsvarar deras kroppsstorlek. De har ingen möjlighet att interagera med varandra och ge uttryck för sina naturliga impulser som att leka eller bli omvårdade av sina mödrar eller resten av hjorden, vilket de skulle få om mänskligheten inte hade en sådan övermäktigt behov av att stjäla deras mjölk.

Hur fick ni idén att brännmärka er själva, och vilken typ av reaktioner har ni fått i Israel?

 Ärligt talat så minns jag inte riktigt när jag först fick den här idén, bara att den har rullat runt i mitt huvud i flera år, men jag har aldrig känt att jag kunnat nå tillräckligt många människor för att en kampanj som denna ska ge något.

Jag antar att det var efter att jag sett hur lågt djurrättsrörelsen sjunkit här (i Israel) och att det enda man brydde sig om var när nästa möte skulle äga rum och vilken mat som skulle serveras. Jag visste bara att detta var det enda jag kunde komma på som skulle kunna organisera en relativt liten grupp och som, om det var framgångsrikt skulle kunna inspirera till förändring både inom och utanför djurrättsrörelsen här i Israel så väl som i resten av världen.

Tyvärr är det så att trots att det finns många veganer här i Israel, så kunde de flesta kunde inte bry sig mindre om vad vi gjorde, de är för självupptagna för att bry sig. Jag har även anklagats för att exploatera kalven för att jag vägrade köpa fri den från farmen

Jag försöker förklara att det inte handlar om ett enda liv, utan om dem alla, och att ge pengar till samma människor som våldförde sig på hennes mamma och slutligen kommer att slakta henne och hennes systrar och bröder är lika vettigt som att gå in i en djuraffär, köpa alla djuren och tro att man därigenom bidrar till någon positiv förändring av den här vridna verkligheten

Jag övertygade inte direkt någon av dem, kanske för att de helt enkelt inte brydde sig tillräckligt om den här frågan till att börja med, och mest ville stilla sina dåliga samveten för att de inte gör tillräckligt för att hjälpa utan mest lever en egoistisk och självupptagen livsstil. Jag föraktar trenden med livsstils veganism, den rörelsen är rutten allt igenom och om det inte händer något drastiskt så har jag ingen större förhoppning om någon reell förändring av den här världen

Det finns en rörelse som just nu sprider sig bland veganer och djurrättsaktivister världen over, där ett stort antal människor kommer att tatuera in numret 269 på sina kroppar. Tror du det kommer att ha en enande effekt på oss veganer eller arbetar med djurrätt, eller hur tror du att fenomenet som sådant kommer att fungera?

Vi har mottagit så mycket positiv feedback från så många hängivna djurrättsaktivister över hela världen! Det är riktigt inspirerande och jag hoppas verkligen att den 1 november kommer att bli en vändpunkt för vår rörelse och att det kommer att inspirera många fler att agera på ett sådant sätt att det verkligen gör klart för folk att det är en förintelse som pågår runt omkring oss och att passivitet inte längre kommer att tolereras.

Hur ser det ut för djurrättsrörelsen och den veganska “scenen” i Israel?

 Till största delen handlar det om olika livsstilsevenemang och sociala sammankomster. Det är i stort sett omöjligt att få folk att hjälpa till med något riktigt arbete om det inte inkluderar mat och en chans att umgås. Det gör en lite illamående, jag har varit aktiv i över ett decennium, och det har aldrig tidigare varit så här illa, och jag ser 
inget riktigt hopp för rörelsen här då det verkar bli värre och värre för varje år som går.

Har du någon vision av hur du tror att veganism och djurrätt kommer att utvecklas under kommande år?

Såvida inte något inträffar som tvingar folk att vakna, så ser jag inte någon positive framtid för den här rörelsen. För varje dag som går ökar det antal djur som slaktas drastiskt, och med den ekonomiska tillväxt som sker i utvecklingsländerna med den parallella effekten av en ökande köttkonsumtion i de länderna kan vi bara förvänta oss att förintelsen kommer att växa. Det är viktigt att notera att 97 av varje 100 människor som föds på jorden, föds i utvecklingsländerna, och om vi inte vaknar upp och börjar ta ansvar för djurens välbefinnande så ser jag ingen positiv framtid för djuren.

 

Liten indisk buffé på söndagskvällen ( Baigan Bharta och Aloo Dam)

21 Okt

Gillar du indisk mat? Det gör jag, och kanske inte helt oväntat, stark indisk mat. Här kommer två rätter på raken som har en hetta som man inte hittar i svensk mat (så vida man inte på eget bevåg marinerar den i chili eller liknande, förstås). Är du lite tveksam till riktigt starka rätter kan du naturligtvis minska mängden, och kom ihåg att det som verkligen ”mildrar” en stark smak är vitt bröd.

Baigan Bharta/Kryddig Aubergine

450 g aubergine

3 msk olja

1 stor gul lök

3 tomater

1 msk hackade korianderblad

1-2 hackade gröna chilifrukter

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/4 tsk mald koriander

3/4 tsk salt

Auberginen måste innan man sätter igång med denna rätt rostas i ugnen så att den blir mjuk. Jag körde den på 150 grader i en ugnsform tills jag såg att skalet började ändra färg. Låt den sedan svalna, och sedan ska den alltså ”mosas”. Detta visade sig inte vara helt enkelt, så jag tog den mjuka auberginen, skar den i småbitar och gav den en omgång med en mixerstav.

Värm oljan i en kastrull, finhacka löken och fräs den tills den blir mjuk. Tärna tomaterna och blande ned dem med löken, finhacka chilifrukterna och tillsätt även dem och korianderbladen. Fräs alltihop 2-3 minuter.

Tillsätt nu den mosade auberginen, gurkmejan, chilipulvret, koriandern och saltet. Rör om. Fräs alltihop i 10.12 minuter. Vill man ha det riktigt traditionellt så serveras detta med chapatibröd. Jag ville dock ha mer mat och fortsatte:

Till följande rätt behövs dock en speciell lökblandning, vars recept kommer nedan:

2 stora lökar

3 tomater

3.5 cm färsk ingefära

5 vitlöksklyftor

3-4 gröna chilifrukter

4 tsk vitvinsvinäger

Blanda alla ingredienserna till en jämn pasta (jag finhackade allt och körde i mixern). Förvaras i en tätsluten bruk i kylskåpet och håller sig i ca två veckor.

 

Aloo Dam/Potatiscurry

4 msk lökblandning

675 gr småpotatisar (ca 10 färskpotatisar)

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/2 tsk salt

1 ”stor nypa” socker

1 3/4 dl vatten

1/2 tsk garam masala

Börja med att skala och koka potatisarna. När detta är gjort; hetta upp olja i en kastrull och fräs lökblandningen i cirka 5 minuter. Rör om ofta.

Tillsätt potatisen, gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret och fräs ingredienserna i cirka 2-3 minuter. Rör om så att det inte bränns vid. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Lägg sedan på lock och sänk värmen. Låt sjuda i cirka 10 minuter så att såsen tjocknar.

Strö över garam masala och ta av plattan. Rätten kan serveras antingen med brödet Paranatha eller ris, vilket jag valde.

 

 

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.