Arkiv | februari, 2013

Rostade grönsaker med potatisar

27 Feb

4 fasta potatisar

4 morötter

1/2 gul lök

5 broccolibuketter

vitlökspulver

salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader

Smörj en ugnsform med margarin. Tärna potatis och lök, samt slanta morötterna.

Blanda de tärnade och slantade grönsakerna i formen tilsammans med olivolja, krydda efter smak och låt dem rosta i ugnen i 30 minuter. Ta ut, tillsätt broccoli, krydda lite till och rosta i ytterligare 15 minuter

Okracurry

24 Feb

2 dl okra

1 lök

1 tsk finhackad röd chili

1 tsk gurkmeja

1/2 tsk spiskummin

600 g tomater, skurna i bitar

4 gröna, milda, chilifrukter, urkärnade

2 tsk koriander

1/2 tsk curry

2 tsk senapsfrön

1 dl vatten

salt

Kör okra, lök, röd chili, spiskummin och gurkmeja i matberedare tills du har en puré. Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt okramixen. Fräs tills den börjar dofta.

Tillsätt tomater, koriander, chili och curry och rör om. Tillsätt vatten och salt och låt koka upp. Sänk värmen och lägg över ett lock. Låt sjuda i cirka 30 minuter tills tomaterna blivit helt mjuka.

Servera med jasmin- eller basmatiris.

Hoppsan!

22 Feb

Då här många dagar tror jag det inte gått någon gång utan att jag skrivit något alls här på bloggen. Så därför skriver jag detta nu gör att visa att den fortfarande lever.

Jag återkommer från och med i morgon med nya recept. ”Go Vegan!!”

Thaiwok med tzay

18 Feb

Ett recept jag inte provat själv än, utan precis hittat i en av våra kvällstidningar. Det var ursprungligen vegetariskt med quorn och kesella, men jag bytte naturligtvis ut detta mot de veganska ingredienserna tzay och tofutti. Jag tycker det låter gott och ska prova det imorgon. Då kommer bilden

 

120 g tzaybitar

100 g valfria wokgrönsaker

1 tsk  rapsolja/olivolja

2–3 tsk röd curry

25 g (25 g) ris

80 g tofutti sour cream

 

Koka riset. Bryn tazay i oljan. Tillsätt wokgrönsakerna och bryn alltsammans i ett par minuter.

Tillsätt curry och stek ytterligare ett par minuter.

Tag av pannan från spisen och blanda i sourcreamen. Smaka av med mer curry eller salt och peppar.

Paolo’s, Örebro

15 Feb

Paolo’s är inte en vegansk eller vegetarisk restaurang, men är enormt samarbetsvilliga, till skillnad från många andra restauranger.
Med hjälp av kronärtskocka och aubergine förvandlade de en Quatro Stagione till en underbar vegansk pizza och det ska de ha all cred för

Paolo’s tillhör Elite Stora Hotellet och är beläget i samma byggnad.

20130215-174946.jpg

Paella på Quinoa

14 Feb

Paella behöver varken innehålla skaldjur eller kyckling för att bli helt fantastisk. Detta funkar också!

1 grön paprika

1 röd paprika

3.4 vitlöksklyftor

2 dl okokt quinoa

4 dl vegansk buljong

1 brk kronärtskockshjärtan

2 dl gröna ärtor, tinade

3 tomater

2-3 scharlottenlökar

1 tsk saffranstrådar

2 tsk färsk timjan eller 1 tsk torkad

1 dl färsk persilja

Skär paprikorna i strimlor och fräs dem i olja tillsammans med vitlöken tills de är mjuka, 2-3 minuter. Lös upp saffransstrimlorna i vatten och tillsätt dem, quinoa och buljongen. Låt koka under lock i cirka 15 minuter.

Skär tomaterna i fyrkanter och lökarna i tunna skibor och tillsätt dem och allt det andra, samt hälften av persiljan. Känn om quinoan är ordentligt kokt, om inte, tillsätt ytterligare en deciliter vatten. Strö resten över paellan vid servering.

Auberginecurry med Black Eyed Peas

11 Feb

Det föll sig som så att det blev en curry idag också, men naturligtvis inte den samma som igår. Idag är det istället aubergine och black eyed peas som står i centrum. Jag har lånat receptet av Post Punk Kitchen, från vars kock Isa Chandra Moskowitz jag översatt recept förut

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk färskriven ingefära

1 aubergine

1 1/2 msk mild curry

1/2 tsk malda fänkålsfrön

1/4 tsk cayennepeppar

1 dl röda linser

1 dl gröna linser

1 dl färsk koriander

1 l vegansk buljong

6 dl kokade Black eyed peas

2 msk citronsaft (färskpressad)

2 msk tomatpuré

Sätt en 4-liter soppa kastrull på medelhög värme. Fräs löken i olja tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i en minut.

Tillsätt aubergine skuren i kuber, curry, fänkålsfrön, salt, peppar och cayenne tillsammans med en 1 dl av grönsaksbuljongen och koka aubergine i en minut eller två.

Tillsätt linser, koriander och återstående grönsaksbuljong. Täck grytan och låt koka upp. När det är kokande, sänk värme och låt det istället sjuda och koka i ca 40 minuter, tills linserna är mjuka och aubergine är mjuk.

Lägg black eyed peas att värma igenom och rör i tomatpuré och citronsaft. Om du vill ha en tjockare curry, lämna locket av för de sista 10 minuterna. För tunnare  bara lägga till lite extra buljong. Smak av med salt och kryddor.

Låt dra i 10 minuter eller så för maximal smak. Servera med ris och garnera gärna med lite färsk koriander.

Bild kommer

Vegansk Kerala Curry

10 Feb

Att jag gillar indisk mat är inget jag hymlat med direkt, och att hitta detta recept och inse att det funkade med tofu var en positiv överaskning

500 g tofu
3 små gula lökar
2 gröna paprikor
1 burk kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
1 påsmix ”Kerala Curry”
1-2 tsk malen spiskummin
rapsolja

Skär tofublocken i grova bitar. Skär också löken och paprikan i lite grövre bitar. Fräs löken, vitlöken och paprikan i några minuter och häll därefter i tofubitarna. efter ett par minuter så häller du i ”Kerala” kryddpåsen och spiskummin, se till att allt blandar sig ordentligt. Häll i kokosmjölken och låt det småkoka en stund. Servera grytan med basmatiris och gärna tillsammans med en söt chutney.

Veganska chokladmuffins i flera varianter

9 Feb

De här gjorde jag tre olika varianter av, dels som vanliga muffins, dels som muffins med nougatfyllning och slutligen som cupcakes med både fyllning och chokladfrosting. Samtliga hade också krossad choklad i smeten. Något till kvällens Melodifestval kanske?

100 g smör

No Egg motsvarande 2 ägg. Se instruktioner på kartong

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl sojamjölk

 

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk kakao

1 nypa salt

50 g krossad, mörk, vegansk choklad

 

Fyllning

Vegansk hasselnötskräm från Biona Organic. Finns bland annat hos Good Store i Stockholm och kan köpas i deras webbshop

 

Glasyr

Mörk vegansk choklad

50 g veganskt margarin

1/5 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa no egg, strösocker och vaniljsocker poröst, rör sedan ner smält smör och mjölk.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, krossad choklad och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut muffinsformarna på vanlig plåt eller i muffinsplåt

Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är är gyllenbruna och ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

Eftersom den krossade chokladen smälter under gräddningen valde jag att ha i fyllningen i efterhand så att de två inte skulle blandas. Låt muffinsarna svalna och skär sedan ett litet lock i dem; en liten cirkeln ned på djupet så att du får upp lite av innehållet. Klicka i cirka en tesked hasselnötskräm och lägg tillbaka ”locket” igen.
Till frostingen: smält resten av den mörka chokladen och rör sedan den margaring och florsocker. Klicka, bred eller spritsa den på muffinsen/cupcaken. Jag tyckte att den även var värd lite ätbart silverglitter 😉

bild

 

Krämig Broccolisoppa

5 Feb

Sedan jag blev vegan har jag verkligen börjat gilla soppa!

2 selleristjälkar

1 liten gul lök

3 stora broccoliknippor

1 vitlöksklyfta

6 dl vatten

1 1/2 veganska buljongtärningar

1 dl sojamjölk

4 msk rapsolja

4 msk mjöl

1 kryddmått peppar

Finhacka löken och sellerin, pressa vitlöken och sautera dem tillsammans på medelhög värme tills de blir mjuka.

Tillsätt mjölet och låt det koka i 3 minuter. Lös upp buljongtärningarna i 6 dl vatten och tillsätt vätskan långsamt medan du vispar.

Låt soppan sjuda och tjockna något, låt sjuda i cirka 10 minuter.

Sänk värmen och ta upp merparten av broccolibuketterna och ställ åt sidan. Kör med en mixer i soppan tills den blir slät. Tillsätt sojamjölken, broccolin och peppar. Låt sjuda i ytterligare 5 – 10 minuter.

Servera med ett gott bröd (veganskt naturligtvis 😉 )