Tag Archives: aubergine

Lasagne med rostade grönsaker

2 Jun

Säg ”lasagne” och folk tänker allt för ofta på den gamla vanliga med köttfärs (aka malt dött kött), men det finns egentligen inga som helst regler eller begränsningar för vad man kan fylla en lasagne med. Här en en läcker en med rostade grönsaker

1 stor aubergine, skuren i ca 1 cm kuber

2 st squash, tärnade

1 stor röd paprika, skivad

2 rödlökar, tjockt skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

2 stora tomater, hackade

1 msk tomatpuré

1 msk mjölkfri pesto

1 msk mjöl

1 msk veganskt margarin

Tofutti Cream Cheese  (valfritt)

3 dl sojamjölk

Lasagneplattor

Riven vegansk ost, t.ex Cheezly (valfritt)

Sätt ugnen på 225 grader

Ringla olivolja över aubergine, zucchini, paprika och rödlök. Tillsätt vitlök, salt och peppar och blanda väl så att alla grönsaker är indränkta med lite olja och kryddor. Placera i ugn på medelvärme och grädda tills grönsakerna är mjuka och något bruna, ta bort och låt svalna. När grönsaker har svalnat, tillsätt de hackade tomaterna, pesto och tomatpuré, och blanda väl.

För att göra den vita såsen, smält margarinet i en stor kastrull och blanda sedan i mjöl och koka under omrörning så att det inte bränner fast. Tillsätt sojamjölk lite i taget under ständig omrörning så att blandningen inte klumpar sig. När du har tillsatt hela mängden mjölk,  rör ned tofuttin om du väljer att ha den, och krydda väl. Stäng av värmen.

Välj en mellanstor ugnsform.

Börja med ett skikt av den vegetabiliska blandningen botten, följt av ett skikt av pasta och sedan ett lager av vit sås. Fortsätt tills du har använt alla ingredienser.

Om du använder vegan ost, strö lite över slutlagret. Placera i ugnen och grädda tills pastaplattorna mjuknat och är något bruna på toppen (ca 30-40 minuter).

Auberginecurry med Black Eyed Peas

11 Feb

Det föll sig som så att det blev en curry idag också, men naturligtvis inte den samma som igår. Idag är det istället aubergine och black eyed peas som står i centrum. Jag har lånat receptet av Post Punk Kitchen, från vars kock Isa Chandra Moskowitz jag översatt recept förut

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk färskriven ingefära

1 aubergine

1 1/2 msk mild curry

1/2 tsk malda fänkålsfrön

1/4 tsk cayennepeppar

1 dl röda linser

1 dl gröna linser

1 dl färsk koriander

1 l vegansk buljong

6 dl kokade Black eyed peas

2 msk citronsaft (färskpressad)

2 msk tomatpuré

Sätt en 4-liter soppa kastrull på medelhög värme. Fräs löken i olja tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i en minut.

Tillsätt aubergine skuren i kuber, curry, fänkålsfrön, salt, peppar och cayenne tillsammans med en 1 dl av grönsaksbuljongen och koka aubergine i en minut eller två.

Tillsätt linser, koriander och återstående grönsaksbuljong. Täck grytan och låt koka upp. När det är kokande, sänk värme och låt det istället sjuda och koka i ca 40 minuter, tills linserna är mjuka och aubergine är mjuk.

Lägg black eyed peas att värma igenom och rör i tomatpuré och citronsaft. Om du vill ha en tjockare curry, lämna locket av för de sista 10 minuterna. För tunnare  bara lägga till lite extra buljong. Smak av med salt och kryddor.

Låt dra i 10 minuter eller så för maximal smak. Servera med ris och garnera gärna med lite färsk koriander.

Bild kommer

Man tager vad man haver-gryta

13 Jan

Fick bara häromdagen lära mig att januari kallas för ”oxveckorna” av den anledning att det mesta är slut efter den resurskrävande julen, pengar, mat, det mesta. Därför får det bli väldigt mycket ”man tager vad man haver” i matlagningen. Nu kan jag ju inte förutsätta att ni som ev detta har just mina ingredienser hemma, men förhoppningsvis kan jag visa på att inte vegansk mat är så långt ifrån pretentiös som man kan komma (det finns ju viss sådan vanföreställning)

1 stor aubergine

1 brk kidneybönor

1 brk cannelonibönor

1 brk krossade tomater

1 cm riven ingefära

2 vitlöksklyftor

3 nypor torkad chili

2 tsk koriander

2 tsk spiskummin

Skär auberginen i fyrkanter och bryn den i en gryta tills den får lite färg, häll sedan på bönorna i tur och ordning och krydda, Skala ingefäran och riv ned den i grytan och pressa vitlöken. Låt puttra ihop 20-30 minuter på medelvärme. Servera med ris.

 

bild

Currygrönsaker i kokossås

3 Jan

2 st potatisar

1 liten aubergine

2 ”nävar” sockerärtor eller ”snow peas”, har tyvärr inte lyckats hitta ett svenskt namn på dem*

1 ”näve” salladskål

1 morot

1 gul lök

2 msk jordnötsolja

2 vitlöksklyftor

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk curry

2 tsk citronskal

1 msk finrivet citronsaft

2 dl vatten

2 dl kokosmjölk

Skala och grovhacka löken och fräs den i olja i några minuter.  Skala och riv den färska ingefäran och tillsätt den till löken tillsammans med krossad vitlök och curry. Låt fräsa

Tillsätt citronskal och saft, vatten och kokosmjölk och låt koka upp.

Skär den, naturligtvis, skalade potatisen och auberginen och låt koka i 15 minuter, Tillsätt sedan slantad morot och ärtorna och salladskålen. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

*Snow peas är precis som sockerärtor skidor, men medan sockerärtorna har mer runda skidor så är snow peas i stort sett platta. Skär dem på diagonalen

Vegansk Fajita

25 Dec

Det kan vara gott att blanda upp allt julmatsätande med något annat, så här kommer på på juldagen en smaskigt recept på Faijtas. Håll till godo! Just denna rätt kommer även att ätas här på nyår.

2 små squash

2 små aubergine

1 grön paprika

1 röd paprika

1 stor gul lök

1 brk majskorn

1 brk svarta bönor

1/4 dl olivolja

1/4 dl rödvinsvinäger

1 tsk oregano

1 tsk chili

2 msk olivolja

vitlökssalt efter smak

salt, peppar, socker

Gör en marinad med den största kvantiteten olivolja, rödvinsvinägern, oregano, chili, vitlökssalt, salt, peppar och socker. Slanta squash och aubergine, skär paprikorna i strimlor och skiva löken. Låt dem dra i marinaden i minst 30 minuter, men inte mer än ett dygn.

Häll sedan bort marinaden och låt grönsakerna sjuda i olivolja i 5-10  minuter tills de är mjuka. Rör sedan ned majskornen och bönorna.

Servera i fajitabröd.

Sillalternativ

9 Dec

Eftersom jag bara pulat med lite rester idag och det inte är så mycket att skriva om så tänkte jag att det kunde ju vara idé att skriva upp receptet på den där veganska senapssillen jag nämnt förut. Den fanns på mitt matbord till midsommar, så jag vet att det är ett aboslut fullgott alternativ. En annan jag kommer att prova till julen är currysillen

Grundstommen

1 aubergine (per inläggning)

salt

Skala auberginen och skär den i strimlor. Koka den sedan i kraftigt saltat vatten tills strimlorna mjuknar och blir sladdriga. Cirka 5 minuter. Var försiktig så det inte blir mos av dem. Håll bort vattnet och låt strimlorna rinna av.

Senapssås

5 msk stark och söt senap

2 msk socker

1 msk vinäger

1 dl olja

1/2 dl soja- eller havregrädde

salt, peppar, dill

Rör ihop senap, socker och vinäger och tillsätt oljan under omrörning. Rör även ned sojagrädden och smaksätt med kryddorna och hackad dill. Vänd försiktigt ned auberginestrimlorna i såsen och låt dem dra i kylskåpet i något dygn innan servering.

 

Currysås

(Förberedelsen av auberginen är alltså den samma som ovan)

2 dl soja- eller havregrädde

1 dl äggfri majonäs

1/2 msk curry

1/2 msk gurkmeja

Här är det inte så knepigt: rör ihop såsen i ovanstående ordning och vänd ned auberginen.

Dillinlagd aubergine

2 Dec

Redan i midsomras provade jag på senapsinlagd aubergine som substitut för sillen och den är perfekt. Men lika väl som man på julbordet oftast har fler än en sillsort så kan man naturligtvis ha fler än en sorts inlagd aubergine. Här kommer dillsorten.

2-3 auberginer

1/2 dl rapsolja

3 dl naturell vegansk yoghurt

1 pkt djupfryst dill

2 rödlökar

1 riven vitlök

2 msk senap

havsalt, örtsalt, svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader

Skala auberginerna, skiva dem och skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på en smord plåt, pensla dem med olja och salta dem lätt med havssalt. Grilla dem i ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg och blivit mjuka. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna

Medan auberginen svalnar, skala och skär rödlöken i ringar samt riv vitlöken. Blanda dessa med yoghurten  och tillsätt också senap örtsalt och svartpeppar och rör ihop till en slät sås. Blanda försiktigt ned de avsvalnade auberginebitarna i såsen. Lägg i en glasbruk och förvara i kylskåpet.

aubergine