Ugnsbakad morot med pasta

200 gr. pasta

5 dl sojamjölk

40 gr. veganskt margarin

1 dl mjöl

1 hackad lök

4 fint rivna morötter

1 tsk. cajunkrydda (eller efter smak)

2 dl vegansk färs (valfritt)

riven vegansk ost  (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader

Koka pastan tills den är mjuk. Fräs löken i vegetabiliskt margarin. Tillsätt mjölet och låt garn. Tillsätt sedan sojamjölk lite i taget. Rör om ordentligt varje gång. Lägg till cajun krydda och möjligen 25 gr. vegetabilisk ost och krydda efter smak med salt och peppar. Om såsen blir för tjock fortfarande använder extra sojamjölk. Rör i den kokta pastan med lite av såsen och morot tillsammans. Placera i en smord ugnsform. Strö eventuellt över den vegetariska färsen och sedan resten av såsen. Strö eventuellt lite riven ost över grönsakerna.

Sätt in i ugnen minst 30 minuter tills moroten blir mjuk.

 

Vegofestens fantastiska Tomatsoppa

Mycket mat lagades naturligtvis inför lördagens Vegofest, som jag kommer att berätta mer om när jag smält intrycken. Det jag kan säga nu är att det gick fantastiskt bra, det kom otroligt mycket folk och vi är väldigt nöjda. Helt klart ska jag vara med och arbeta med nästa Vegofest också. Under tiden får ni nedan ett recept på den smaskiga soppa som var en av de rätter som serverades. Tyvärr har jag ingen bild på den, men jag får försöka ordna fram det.

1 gul lök

olja

1 brk krossade tomater

1/2  dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärningar

1 tsk basilika

1 msk tomatpuré

Ca 1 dl okokta linser

Kryddor: Salt, peppar, socker, vitvinsvinäger.

Koka linserna för sig.

Skala, hacka fint och fräs löken i lite olja. Rör i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna och basilikan. Koka upp och smaka av med tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt linserna. Mixa soppan.

Tillägg: 1 dl okokta pastaskruvar.

Några vita bönor och hackad färsk paprika att garnera med.

Vegansk påskpaj utan skal

1 msk olivolja

1 1/2 dl hackad lök

2 vitlöksklyftor

2 hg cremini eller portabella svamp (den typ av champinjon som vanligtvis finns i butik funkar också; dessa två är champinjonsorter)

1 dl kopp hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

1 till 2 msk hackad färska örter som du väljer (prova en blandning av
starkare smaksatt örter som timjan, dragon, och / eller rosmarin)

500 g fast tofu, avrunna väl och grovt smulad

2 tsk curry

Salt och

nymalen peppar efter smak

ca 1 dl brödsmulor

skivade tomater

Sätt ugnen på 180 grader

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt lök och den likaledes hackade vitlöken och fräs tills löken är genomskinlig

Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

I samma stekpanna, koka svamparna på medelhög värme under lock , tills de mjuknat något och börjar avge vätska. Rör i färska örter och ta bort från värmen.

Lägg hälften av lökblandningen i en matberedare tillsammans med tofu och kör blandningen tills den är slät.

Rör ihop tofumixen, resterande lökblandning och svamp-ört blandning i en bunke. Blanda väl.

Olja en pajform.  Strö botten med hälften av brödsmulorna. Häll i tofu-svamp blandningen och tryck ut den i formen. Toppa med cirklar av tunt skivade tomater och sedan med de återstående brödsmulorna.

Grädda i 40 minuter eller tills pajen är fast. Låt stå i 10 till 15 minuter innan du skär upp den.

Vegansk mandel- och blåbärskaka

Självklart ska man ha något gott och smaskigt inför den meningslösa, men trots alt lite småroliga Melodifestivalen ikväll. Sedan får man ju se om kakan räcker tills dess.

3 ”ägg” = 3 tsk Orgran No Egg uppvispat i 6 msk vatten

2.5 dl socker

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1.5 tsk pepparkakskrydda

50 g veganskt margarin (Carlshamn)

1 dl havre-, soja- eller risdryck. Jag använder havre.

125 gr blåbär

ca 2 msk hackade mandlar.

Sätt ugnen på 175 grader

Häll upp No Eggpulvret, tillsätt vatten och vispa tills du får en skummig vätska. Tillsätt socker och vispa det hela poröst som till en vanlig sockerkaka. Det är fakstiskt så du fortsätter här; som till en vanlig sockerkaka. Smält margarinet och tillsätt sedan mjölk. Blanda ihop mjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en separat skål och blanda seda, i det i No Egg/sockerblandningen. Häll på havredrycks/margarinblandningen och rör ihop tills det hela är slätt. Rör ned blåbären försiktigt och häll över allt i en bröad form.

Strö över den hackade mandeln och grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Veganska Chocolate Chip Cookies

Sent om sider dags för att lägga in ett nytt recept. Imorgon är det dags för den första av vad som brukar kännas som en oändlig räcka deltävlingar i Melodifestivalen (vägrar säga ”Mello”) och det krävs något gott för att man ska orka titta. Varför inte veganiserade Chocolate Chip Cookies?

150 g veganskt ”smör”, jag använder Carlshamns blårandiga

3 ½ dl socker

2 msk sirap

1 tsk vaniljsocker

1 tsk Ogran No Egg-pulver + 2 msk vatten, vilket motsvarar 1 ägg

4 dl vetemjöl

½ dl kakao

Lite drygt ½ tsk bikarbonat

½ tsk salt

200 g vegansk mörk choklad (hackad)

Sätt ugnen på 175 grader 

Smält smöret och blanda i socker, sirap och vaniljsocker. Tillsätt No Egg-blandningen som du rör ihop separat i ett glas. Enligt uppgift ska det gå lika bra att tillsätta pulver och vatten var för sig i till exempl en kaksmet, men jag har aldrig provat det. Rör ihop smeten.

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och häll sedan ned detta i smörsmeten. Blanda väl men rör inte för länge. Vänd ned den hackade chokladen i smeten

Klicka ut ungefär en matsked av smeten för varje kaka på ett bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i 9-12 minuter. Små kakor tar kortare tid än stora, så ha koll på det hela så att de inte blir brända.

Grönsaksgulash

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

1 röd paprika

2 brk blandade bönor

1 msk paprikapulver

1 pkt sojagrädde

3 msk sojasås

1 brk krossade tomater

1 nypa cayennepeppar

5 dl vatten

Hacka löken och bryn den i en stekpanna tills den blir mjuk. Tillsätt cayennepeppar och pressa även ned vitlöken och stek i ytterligare 2-3 minuter. Skär upp paprikan och sellerin i bitar och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Låt puttra i ca 30 minuter. Servera med ris eller quinoa.

 

Bästa veganska brownien, någonsin!

Det är ju så, att äter man aldrig godis och kakor vid någon annan tid på året (vilket jag personligen förvisso gör), så gör man det i allafall under jul och nyår. Här kommer ett recept på en underbar frossa brownie, en choklad fudge brownie med en lite touch av banan..

5 1/2 dl vetemjöl(eller glutenfritt mjöl)

4 dl råsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 1/2 dl osötad kakao

1 dl riven choklad, jag använde Plamils veganska mjölkchoklad

1 dl olivolja

2 dl vatten

4 tsk äppelcider vinäger

1 dl, nära nog övermogen, mosad banan

Sätt ugnen på 170 grader

Blanda alla de torra ingredienserna med den rivna chokladen och rör ihop dem. Blanda alla de våta ingredienserna. Om bananen inte är jättemogen, kör den i mixer så att den blir alldeles slät. Du vill inte ha några bananklumpar. Kakan ska inte ha någon överväldigande banansmak.

Häll de våta ingredienserna över de torra och häll smeten i en oljad och mjölad ugnspanna och sätt in den i ugnen. Grädda i 15-20 minuter, vill du att kakan ska vara lite kladdig väljer du ju självklart en kortare baktid.

Potatis- och morotsgratäng med linser

En del maträtter, som den här, uppstår när man står med lite  råvaror i händerna utan att egentligen komma ihåg vad man hade tänkt att göra. Kan man ha linser i en gratäng? Naturligtvis kan man det! Gott blev det också,

2 stora morötter

4 stora potatisar

3.5 dl gröna linser

2 dl sojamjölk

2 dl havreyogurt

2 klyftor vitlök

peppar, timjan, salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Jag ska säga på en gång att man kan underlätta för sig genom att låta morötter, linser och potatis koka en kortare stund innan man lägger dem i ugnsformen. Men hur man än gär med det ska morötter och potatis skalas och skivas först. Jag skar potatisen ”på längden” och slantade morötterna. ett lager potatis, ett lager linser, ett lager morötter, ett lager linser, ett lager potatis osv.

Eftersom detta var en helt oplanerad rätt hade jag ingen matlagnings”grädde” hemma, därav sojamjölken och yogurten. Jag blandade de både, och sitället för att krydda i själva gratängen så blandade jag ned kryddorna i mjölk/yogurtblandningen innan jag hällde det hela över den blivande gratängen.

Grädda i 55 minuter och servera med t.ex veganska burgare

 

 

Morots- och palsternackssoppa med quinoa

Det är rätt oslagbart med en varm och god soppa en svinkall kväll som denna. Den här morotssoppan kvalificerar mer än väl

4-5 morötter

1 gul lök

1-2 palsternackor

1 liter grönsaksbuljong, av tärning eller pulver

1 dl quinoa

1 vitlöksklyfta

1 tsk timjan

rapsolja

Skala och hacka löken. Skala och slanta morötterna och palsternackan. De  största slantarna kan du dela på mitten. Bryn alltihop tillsammans i några minuter. Smula sedan över en par buljongtärningar och häll på vattnet. Tillsätt quinoan, låt koka 20-25 minuter, krydda och servera med något gott mjuk bröd

 

Dillinlagd aubergine

Redan i midsomras provade jag på senapsinlagd aubergine som substitut för sillen och den är perfekt. Men lika väl som man på julbordet oftast har fler än en sillsort så kan man naturligtvis ha fler än en sorts inlagd aubergine. Här kommer dillsorten.

2-3 auberginer

1/2 dl rapsolja

3 dl naturell vegansk yoghurt

1 pkt djupfryst dill

2 rödlökar

1 riven vitlök

2 msk senap

havsalt, örtsalt, svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader

Skala auberginerna, skiva dem och skär dem i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på en smord plåt, pensla dem med olja och salta dem lätt med havssalt. Grilla dem i ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg och blivit mjuka. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna

Medan auberginen svalnar, skala och skär rödlöken i ringar samt riv vitlöken. Blanda dessa med yoghurten  och tillsätt också senap örtsalt och svartpeppar och rör ihop till en slät sås. Blanda försiktigt ned de avsvalnade auberginebitarna i såsen. Lägg i en glasbruk och förvara i kylskåpet.