Tag Archives: färs

Ugnsbakad morot med pasta

4 Jun

200 gr. pasta

5 dl sojamjölk

40 gr. veganskt margarin

1 dl mjöl

1 hackad lök

4 fint rivna morötter

1 tsk. cajunkrydda (eller efter smak)

2 dl vegansk färs (valfritt)

riven vegansk ost  (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader

Koka pastan tills den är mjuk. Fräs löken i vegetabiliskt margarin. Tillsätt mjölet och låt garn. Tillsätt sedan sojamjölk lite i taget. Rör om ordentligt varje gång. Lägg till cajun krydda och möjligen 25 gr. vegetabilisk ost och krydda efter smak med salt och peppar. Om såsen blir för tjock fortfarande använder extra sojamjölk. Rör i den kokta pastan med lite av såsen och morot tillsammans. Placera i en smord ugnsform. Strö eventuellt över den vegetariska färsen och sedan resten av såsen. Strö eventuellt lite riven ost över grönsakerna.

Sätt in i ugnen minst 30 minuter tills moroten blir mjuk.

 

Annonser

Henrik VIII:s piroger

24 Nov

”Va, vad har Henrik VIII med pirogerna att göra??”
Inte ett dugg. Men något ska de heta, och eftersom jag dels lyssnade på musik från hans hov medan jag gjorde dem och dels planerar en artikelserie om Tudor-eran så blev det så 😉

8 piroger (små)

500 g smördeg (jag använde färdig, glutenfri smördeg)

2 gula lökar

250 g vegofärs

ca 100 g valfria grönsaker.

3 kokta, medelstora potatisar

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka potatisen och ställ den åt sidan. Skala och finhacka löken. Bryn tills den blir genomskinlig och tillsätt sedan vegofärsen.

Bryn en stund och tillsätt sedan de utvalda grönsakerna. Skär dem först i ganska små tärningar.

Ta fyllningen av spisen och blanda den nu med potatisen, som du ska ha mosat ( inte till faktisk ”potatismoskonsistens”, den ska vara grövre).

Skär ut cirklar ur smördegen med hjälp av t.ex en större tekopp.
Lägg fyllningen på den halva av cirkeln som är närmast dig och vik över ”locket”. Pressa ihop kanterna med en gaffel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda små piroger i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Servera med färska grönsaker.

20121124-181704.jpg

Vegansk lasagne

6 Nov

Vad kan man säga? Lasagne är lasagne, och jag har till dags dato aldrig träffat på någon som inte tycker om det. I och med att man till denna använder vegofärs blir den också så lik originalet som man möjligen kan komma. Gott

500 g vegofärs

1 brk krossade tomater

2-3 morötter

1 liten squash

1 röd paprika

lasagneplattor

Bechamelsås:

1 dl smält veg margarin (Jag använder Carlshamn)

1 dl mjöl

ca 5 dl sojamjölk

salt, peppar, basilika och oregano

Sätt ugnen på 200 grader

Riv morötter, squash och hacka paprikan. Låt dem steka i några minuter tills de mjuknat något. Ta upp dem ur stekpannan och bryn vegofärsen. Häll på tomatkross och låt koka ihop till en sås. Rör även ned grönsakerna.

Gör under tiden bechamelsåsen genom att vispa samman smält margarin med mjölet tills blandningen är slät. Häll i sojamjölk och koka ihop till en sås. Salta och peppra. Häll i den färdiga såsen i tomatsåsblandningen. Varva sås och plattor i en smörjd ugnsfastform. Översta lagret ska vara sås. Grädda i cirka 30 minuter.

 

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.