Tag Archives: buljong

Vegofestens fantastiska Tomatsoppa

29 Apr

Mycket mat lagades naturligtvis inför lördagens Vegofest, som jag kommer att berätta mer om när jag smält intrycken. Det jag kan säga nu är att det gick fantastiskt bra, det kom otroligt mycket folk och vi är väldigt nöjda. Helt klart ska jag vara med och arbeta med nästa Vegofest också. Under tiden får ni nedan ett recept på den smaskiga soppa som var en av de rätter som serverades. Tyvärr har jag ingen bild på den, men jag får försöka ordna fram det.

1 gul lök

olja

1 brk krossade tomater

1/2  dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärningar

1 tsk basilika

1 msk tomatpuré

Ca 1 dl okokta linser

Kryddor: Salt, peppar, socker, vitvinsvinäger.

Koka linserna för sig.

Skala, hacka fint och fräs löken i lite olja. Rör i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna och basilikan. Koka upp och smaka av med tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt linserna. Mixa soppan.

Tillägg: 1 dl okokta pastaskruvar.

Några vita bönor och hackad färsk paprika att garnera med.

Paella på Quinoa

14 Feb

Paella behöver varken innehålla skaldjur eller kyckling för att bli helt fantastisk. Detta funkar också!

1 grön paprika

1 röd paprika

3.4 vitlöksklyftor

2 dl okokt quinoa

4 dl vegansk buljong

1 brk kronärtskockshjärtan

2 dl gröna ärtor, tinade

3 tomater

2-3 scharlottenlökar

1 tsk saffranstrådar

2 tsk färsk timjan eller 1 tsk torkad

1 dl färsk persilja

Skär paprikorna i strimlor och fräs dem i olja tillsammans med vitlöken tills de är mjuka, 2-3 minuter. Lös upp saffransstrimlorna i vatten och tillsätt dem, quinoa och buljongen. Låt koka under lock i cirka 15 minuter.

Skär tomaterna i fyrkanter och lökarna i tunna skibor och tillsätt dem och allt det andra, samt hälften av persiljan. Känn om quinoan är ordentligt kokt, om inte, tillsätt ytterligare en deciliter vatten. Strö resten över paellan vid servering.

Krämig Broccolisoppa

5 Feb

Sedan jag blev vegan har jag verkligen börjat gilla soppa!

2 selleristjälkar

1 liten gul lök

3 stora broccoliknippor

1 vitlöksklyfta

6 dl vatten

1 1/2 veganska buljongtärningar

1 dl sojamjölk

4 msk rapsolja

4 msk mjöl

1 kryddmått peppar

Finhacka löken och sellerin, pressa vitlöken och sautera dem tillsammans på medelhög värme tills de blir mjuka.

Tillsätt mjölet och låt det koka i 3 minuter. Lös upp buljongtärningarna i 6 dl vatten och tillsätt vätskan långsamt medan du vispar.

Låt soppan sjuda och tjockna något, låt sjuda i cirka 10 minuter.

Sänk värmen och ta upp merparten av broccolibuketterna och ställ åt sidan. Kör med en mixer i soppan tills den blir slät. Tillsätt sojamjölken, broccolin och peppar. Låt sjuda i ytterligare 5 – 10 minuter.

Servera med ett gott bröd (veganskt naturligtvis 😉 )

Morotsäppelsoppa med ingefära

30 Jan

En uppfriskande lätt och okomplicerad soppa att göra, som trots enkelheten är väldigt, väldigt god. Den färska ingefäran bidrar med både värme i kylan och lite hetta i smaken. Här gick soppan dessutom väldigt väl hem hos min pojke, som utan att blinka åt tre stora portioner innan han var nöjd. 🙂

 

 

1 liten lök
2 vitlöksklyftor
7 morötter
2-3 mindre äpplen
2 tsk riven, färsk, ingefära
8 dl vegansk buljong

Skala och hacka löken, samt skala och skiva både äpplen och morötter. Hetta sedan upp olja i en kastrull och tillsätt löken. Fräs tills den börjar bli genomskinlig.

Pressa vitlöken och tillsätt den och den rivna ingefäran. Låt fräsa en stund till och lägg sedan ned både morötter och äpplen.
Fräs cirka 5 minuter och häll sedan på buljongen.

Låt koka i cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
Kör soppan i matberedare eller med mixerstav tills den är slät. Ät med ett gott bröd, gärna med vegansk ost på.

20130130-220636.jpg

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Afrikansk Bönsoppa

19 Dec

Soppor är underskattad mat. Här kommer en som både är matig och kryddig. Riktigt god!

1 dl vatten

3 msk soja

1 gul lök

2 små sötpotatisar

1 stor morot

1 selleristjälk

1 röd paprika

1 brk krossade tomater

8 dl buljong

1 brk garbanzobönor

1 dl hackad färsk koriander

3 msk jordnötssmör

1 – 2 tsk curry

råris eller quinoa

Skala och skiva lök, skala och tärna potatis, skala och slanta morot. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm vattnet och sojasåsen tillsammans i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis och låt koka upp. Rör om ofta tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, morot och selleri och låt koka under lock i cirka 3 minuter. Rör då och då.

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongern och bönorna, tillsammans med deras lag, samt koriander, jordnötssmör och curry. Rör ihop och låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Serveras tillsammans med råris eller quinoa. Önskas hetta, krydda med chili.

Morots- och palsternackssoppa med quinoa

3 Dec

Det är rätt oslagbart med en varm och god soppa en svinkall kväll som denna. Den här morotssoppan kvalificerar mer än väl

4-5 morötter

1 gul lök

1-2 palsternackor

1 liter grönsaksbuljong, av tärning eller pulver

1 dl quinoa

1 vitlöksklyfta

1 tsk timjan

rapsolja

Skala och hacka löken. Skala och slanta morötterna och palsternackan. De  största slantarna kan du dela på mitten. Bryn alltihop tillsammans i några minuter. Smula sedan över en par buljongtärningar och häll på vattnet. Tillsätt quinoan, låt koka 20-25 minuter, krydda och servera med något gott mjuk bröd

 

bild