Böngryta från Provence

2 msk olivolja
1 stor lök, hackad
3 till 4 vitlöksklyftor, hackade
2 dl vatten
2 medelstora morötter, skalade och skivade
4 selleristjälkar, tärnade
1 dl rött matlagningsvin
2 brk stora vita bönor
1 brk krossade tomater
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk hackad färsk rosmarin, eller mer efter smak

Salt och nymalen peppar efter smak
1 dl hackad färsk persilja

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek på medelvärme tills båda är gyllene.
Tillsätt vatten, morötter, selleri och vin. Låt sjuda, täck och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.
Rör i bönor, tomater, timjan och rosmarin. Låt det fortsätta sjuda och koka på medelhög värme, täckt, i 15 till 20 minuter. Vid behov, tillsätt en liten mängd vatten, men konsistensen bör varken vara för tjock eller vattnig.
Rör i hälften av persilja. Krydda med salt och peppar och servera. Strö resterande persilja ovanpå varje portion.

Kikärtsmasala

Den här rätten kombinerar två saker jag gillar; kikärtor och kryddor med lite hetta. Den går att laga till både i tryckkokare och i kastrull, eftersom jag inte har det förstnämnda så använder jag personligen det sistnämnda 😉

200 g torkade kikärtor
9,5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk vegetabilisk olja
2 kardemummakärnor
1 liten kanelstång
2 lagerblad
1 tsk kummin
En nypa asafetida
1 stor lök, finhackad
1 färsk varm grön chili, halverade på längden
1-cm färsk ingefära, skalad och riven
1 brk krossade tomater
Salt efter smak
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mango pulver
1 tsk koriander pulver
Skivad lök och färska blad koriander, för garnering

 Rostad kryddblandning:
1 tsk koriander
2-3 kryddnejlikor
1 tsk kummin
1 torkad röd chili
koriander blad till garnering

Blötlägg kikärter över natten i 4 dl vatten. Låt rinna av, placera blötlagda kikärter täckta med vatten i en tryckkokare med 1 tsk salt. Koka i 18-20 minuter om du använder en tryckkokare (med början från den tidpunkt då tryckkokaren har ett högt tempo), eller ungefär en timme  i en kastrull.

Kikärterna bör vara väl kokta – tills de är något spruckna. Häll av vattnet, men spara det vid sidan om.
Torrrosta alla rostade ingredienser  till den rostade kryddblandning i en stekpanna och mal till ett pulver.

Värm oljan i en stor setkpanna och tillsätt kardemumma, kanel, lagerblad, och frön kummin. Rör på medelvärme tills blandningen doftar. Tillsätt asafetida och lök och stek i 10-12 minuter tills det hela är brynt.

Lägg i den färska grön chilin, ingefäran och och de krossade tomaterna. Lägg lock på stekpannan och låt sjuda i 3-4 minuter. Tillsätt salt, gurkmeja, garam masala, cayennepeppar, mango pulver och koriander pulver. Rör om ordentligt.

Lägg de kokta kikärter och rör försiktigt. Häll på något av det sparade vattnet från koket av kikärtorna för att få en önskad konsistens. Tillsätt den rostade kryddblandningen och låt sjuda upp, stäng sedan av värmen.

Servera garnerat med vårlök och / eller blad koriander. Servera med ris

 

Currysoja med pasta

Det ska ju vara lätt och snabbt att laga mat. Ibland blir det så lätt att det känns nästan pinsamt att lägga ut som ett recept. Det här blev dock så gott att det vore nästan ett brott att inte göra det. Snabbt, okomplicerat och som sagt gott.

100 g sojabollar  (jag använder Himalaya)

1 brk kikärtor

1 brk krossade tomater

2 klyftor vitlök

peppar, curry, salt

På Himalayas påse står det att det med att lägga bollarna i blöt en stund och sedan krama ur vattnet. Jag har dock börjat koka upp dem rejält och låta dem svälla lite i vattnet. Häll av vattnet och häll över bollarna i en stekpanna där du kryddar gaska rejält med svartpeppar, salt och curry. Pressa i vitlöken. Stek dem tills du får en stekytan och tillsätt sedan både kikärtor (häll bort spadet) och de krossade tomaterna. Låt puttra 5-10 minuter (kikärtorna bör bli lite mjuka).

Servera med pasta

Indisk Linsgryta

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

Olja att steka i

2 msk tomatpuré

2 dl röda linser

1/2 – 1 msk garam masala (beroende på hur het din kryddblandning är)

1 tsk basilika

2 tsk vitvinsvinäger

1 burk krossade tomater, ca 400 g

6-7 dl vatten

Salt, peppar

Finhacka all lök. Grovriv morötterna.

Fräs lök och morötter i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, linser, garam masala och basilika och fräs någon minut till.

Häll på vinäger, krossade tomater och vatten.

Låt koka på svag värme i 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. För extra matighet kan du servera med ris

Grönsaksgulash

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

1 röd paprika

2 brk blandade bönor

1 msk paprikapulver

1 pkt sojagrädde

3 msk sojasås

1 brk krossade tomater

1 nypa cayennepeppar

5 dl vatten

Hacka löken och bryn den i en stekpanna tills den blir mjuk. Tillsätt cayennepeppar och pressa även ned vitlöken och stek i ytterligare 2-3 minuter. Skär upp paprikan och sellerin i bitar och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Låt puttra i ca 30 minuter. Servera med ris eller quinoa.

 

Man tager vad man haver-gryta

Fick bara häromdagen lära mig att januari kallas för ”oxveckorna” av den anledning att det mesta är slut efter den resurskrävande julen, pengar, mat, det mesta. Därför får det bli väldigt mycket ”man tager vad man haver” i matlagningen. Nu kan jag ju inte förutsätta att ni som ev detta har just mina ingredienser hemma, men förhoppningsvis kan jag visa på att inte vegansk mat är så långt ifrån pretentiös som man kan komma (det finns ju viss sådan vanföreställning)

1 stor aubergine

1 brk kidneybönor

1 brk cannelonibönor

1 brk krossade tomater

1 cm riven ingefära

2 vitlöksklyftor

3 nypor torkad chili

2 tsk koriander

2 tsk spiskummin

Skär auberginen i fyrkanter och bryn den i en gryta tills den får lite färg, häll sedan på bönorna i tur och ordning och krydda, Skala ingefäran och riv ned den i grytan och pressa vitlöken. Låt puttra ihop 20-30 minuter på medelvärme. Servera med ris.

 

Pasta med linser och oliver.

2 stora gula lökar

1 1/2 msk tomatpuré

2 brk krossade tomater

400 g gröna linser

2 msk balsamvinäger

100 g urkärnade kalamata oliver

1/2 knippa färsk mynta

400 g okokt pasta

100 g ruccolasallad

1/2 dl olivolja

Värm 2 msk olja i en stor kastrull på medelvärme. Skiva löken i tunna skivor och bryn i kastrullen, rör om ofta, i 10 minuter eller tills gyllene. Tillsätt tomatpuré, tomat, linser och 2 tsk vinäger. Krydda med salt och peppar. Koka under lock i 2-3 minuter eller tills genomvarmt. Tillsätt oliver och mynta.

Koka under tiden upp pastan vid sidan om.

Klipp upp ruccolasalladen i lagon bitar och gör en sallas av den och den återstående olivoljan

Om så önskas, riv över lite vegansk ost.

Afrikansk Bönsoppa

Soppor är underskattad mat. Här kommer en som både är matig och kryddig. Riktigt god!

1 dl vatten

3 msk soja

1 gul lök

2 små sötpotatisar

1 stor morot

1 selleristjälk

1 röd paprika

1 brk krossade tomater

8 dl buljong

1 brk garbanzobönor

1 dl hackad färsk koriander

3 msk jordnötssmör

1 – 2 tsk curry

råris eller quinoa

Skala och skiva lök, skala och tärna potatis, skala och slanta morot. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm vattnet och sojasåsen tillsammans i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis och låt koka upp. Rör om ofta tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, morot och selleri och låt koka under lock i cirka 3 minuter. Rör då och då.

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongern och bönorna, tillsammans med deras lag, samt koriander, jordnötssmör och curry. Rör ihop och låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Serveras tillsammans med råris eller quinoa. Önskas hetta, krydda med chili.

Chunky bönsalsa med nachos

1gul lök
2 vitlöksklyftor
brk kidneybönor
1 brk vita bönor
Hemmagjord tacokrydda

Tacokrydda:
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk socker
0.5 tsk salt.

Hacka och fräs lök och vitlök. Skölj av båda böntyperna och tillsätt dem när löken blivit genomskinlig.
Rör ihop den egna tacokryddan, häll över bönröran och tillsätt sedan de krossade tomaterna. Låt puttra ihop och servera med nachochips och ev sallad.

Lasaniya Batata

Vi skippar julförberedelserna ikväll och kör lite indiskt, och kryddstarkt naturligtvis. 😉
De här potatisarna passar till veganska/vegetariska hamburgare eller andra rätter sim vinner på potatis med sås.

12 små potatisar
1 tsk chilipulver
1 msk curry pulver
1 brk krossade tomater
5 vitlöksklyftor
2 tsk currypasta, röd eller grön
1 tsk socker

Börja med att skala potatisarna, snitta dem in till mitten och bryn dem i curry- och chilipulvren (som du då naturligtvis redan lagt i varm olja i en gryta. Vänd potatisarna i kryddorna tills de senare fastnat på potatisarna. Ta upp dem och lägg på ett fat.

Blanda nu de krossade tomaterna, med vitlöksklyftorna som du hackat, samt chilipastan och socker. Kör i en mixer tills du har en slät ”sås”.
Låt såsen puttra i en gryta och tillsätt lite mjöl för att få den att tjockna något.
Lägg i potatisen och låt det hela puttra i 20-25 minuter.

;