Paella på Quinoa

Paella behöver varken innehålla skaldjur eller kyckling för att bli helt fantastisk. Detta funkar också!

1 grön paprika

1 röd paprika

3.4 vitlöksklyftor

2 dl okokt quinoa

4 dl vegansk buljong

1 brk kronärtskockshjärtan

2 dl gröna ärtor, tinade

3 tomater

2-3 scharlottenlökar

1 tsk saffranstrådar

2 tsk färsk timjan eller 1 tsk torkad

1 dl färsk persilja

Skär paprikorna i strimlor och fräs dem i olja tillsammans med vitlöken tills de är mjuka, 2-3 minuter. Lös upp saffransstrimlorna i vatten och tillsätt dem, quinoa och buljongen. Låt koka under lock i cirka 15 minuter.

Skär tomaterna i fyrkanter och lökarna i tunna skibor och tillsätt dem och allt det andra, samt hälften av persiljan. Känn om quinoan är ordentligt kokt, om inte, tillsätt ytterligare en deciliter vatten. Strö resten över paellan vid servering.

Pasta med linser och oliver.

2 stora gula lökar

1 1/2 msk tomatpuré

2 brk krossade tomater

400 g gröna linser

2 msk balsamvinäger

100 g urkärnade kalamata oliver

1/2 knippa färsk mynta

400 g okokt pasta

100 g ruccolasallad

1/2 dl olivolja

Värm 2 msk olja i en stor kastrull på medelvärme. Skiva löken i tunna skivor och bryn i kastrullen, rör om ofta, i 10 minuter eller tills gyllene. Tillsätt tomatpuré, tomat, linser och 2 tsk vinäger. Krydda med salt och peppar. Koka under lock i 2-3 minuter eller tills genomvarmt. Tillsätt oliver och mynta.

Koka under tiden upp pastan vid sidan om.

Klipp upp ruccolasalladen i lagon bitar och gör en sallas av den och den återstående olivoljan

Om så önskas, riv över lite vegansk ost.

Löjligt lätt pastasås

Den är inte bara löjligt lätt, den är löjligt god också!

0.5 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 grön paprika

140 g majs

2 dl (okokt) quinoa

3 dl passerade tomater

rosmarin, basilika, peppar, salt.

 

Börja med att koka upp 2 dl quinoa i 4 dl vatten. Ställ åt sidan. Finhacka den gula löken och fräs tillsammans med en likaledes finhackad vitlöksklyfta. Fräs tills löken blir genomskinlig. Skär upp paprikan i små fyrkanter och fräs tillsammans med löken och vitlöken. Tillsätt majsen. Rör ned den kokta quinoan och häll på de passerade tomaterna. Krydda efter smak. Låt koka ihop.

Att såsen ska serveras med pasta är nog onödigt att påpeka! 😉