Tag Archives: kidney

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Annonser

Man tager vad man haver-gryta

13 Jan

Fick bara häromdagen lära mig att januari kallas för ”oxveckorna” av den anledning att det mesta är slut efter den resurskrävande julen, pengar, mat, det mesta. Därför får det bli väldigt mycket ”man tager vad man haver” i matlagningen. Nu kan jag ju inte förutsätta att ni som ev detta har just mina ingredienser hemma, men förhoppningsvis kan jag visa på att inte vegansk mat är så långt ifrån pretentiös som man kan komma (det finns ju viss sådan vanföreställning)

1 stor aubergine

1 brk kidneybönor

1 brk cannelonibönor

1 brk krossade tomater

1 cm riven ingefära

2 vitlöksklyftor

3 nypor torkad chili

2 tsk koriander

2 tsk spiskummin

Skär auberginen i fyrkanter och bryn den i en gryta tills den får lite färg, häll sedan på bönorna i tur och ordning och krydda, Skala ingefäran och riv ned den i grytan och pressa vitlöken. Låt puttra ihop 20-30 minuter på medelvärme. Servera med ris.

 

bild

Chunky bönsalsa med nachos

14 Dec

1gul lök
2 vitlöksklyftor
brk kidneybönor
1 brk vita bönor
Hemmagjord tacokrydda

Tacokrydda:
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk socker
0.5 tsk salt.

Hacka och fräs lök och vitlök. Skölj av båda böntyperna och tillsätt dem när löken blivit genomskinlig.
Rör ihop den egna tacokryddan, häll över bönröran och tillsätt sedan de krossade tomaterna. Låt puttra ihop och servera med nachochips och ev sallad.

20121214-200130.jpg

Potatis- och böngryta med lite hetta

14 Nov

Den här mycket ”simpla” potatisgrytan kan man äta till i stort sett vad som helst. Undantaget skulle väl vara gräddglass, i såfall. 😉 Jag unnade mig några färdiga Samosas.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 medelstora potatisar

1 vegansk buljongtärning

vatten

2 brk kidneybönor

spiskummin, koriander, örtsalt

(grön, inlagd chili. Kan skippas. Annars tog jag två och hackade dessa innan de hamnade i grytan)

 

Hacka och fräs löken tillsammans med vitlök, spiskummin och koriander. Som synes har jag inte angett något mått här, vilket beror på att jag älskar kryddor. Det är svårt att få det för starkt för mina smaklökar. Ta en dryg tesked av vardera om du inte vill ha det för starkt.

Se till att det verkligen puttrar ihop och att smaken av kryddorna sätter sig. Det brukar kännas på doften. Skala och tärna potatisen, vänd den sedan ett flertal gånger i lök/kryddblandningen, och låt den fräsa tillsammans med kryddorna innan du tillsätter den smulade buljongtärningen och vattnet. Vattnet ska bara täcka potatisen, inte mer. Lägg på lock och låt koka tills potatistärningarna är mjuka. Häll spadet av kidneybönorna och tillsätt dessa. Bönorna behöver bara bli varma.

 

Samosas

Antingen kan man göra det lätt för sig och helt enkelt köpa dem färdiga, med säkerhet finns de i en asiatisk affär nära dig. Annars kan man också köpa filodegark och röra ihop en fyllning som passar den egna smaken bäst. Efter som de bara var lite utfyllnadstilltugg denna lunch, och dessutom fördigköpta, så kommer jag att återkomma med recept på en rad fyllningar vid ett senare tillfälle

 

Enkel och kryddig böngryta

7 Nov

En supergod och kryddig gryta, precis så som jag vill ha den. Sellerin bryter av bra mot sötman hos både bönorna och paprikan.

2 röda paprikor

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 selleristjälk

1 burk kidneybönor

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk malen koriander

1/2 tsk paprikapulver

1 brk krossade tomater

1 tsk chlipasta

Skala och finhacka löken, samt skär paprika, morot, och selleri i tärningar, slantar och bitar. Färs först löken i stekpanna tills den blir genomskinlig. Ta upp den så att den inte blir för stekt/bränFräs tillsammans med hackad vitlök. Ta i kryddorna. Tillsätt tomater, chili och bönor. Sjud i 5-10 minuter.

20121107-193200.jpg

Kryddstark stuvning

18 Okt

Som jag vet att jag nämnt förut är jag totaltorsk på kryddstark mat. Den här grytan är minst sagt det, och följer ni receptet i detalj är den inte barnvänlig eller något för den som bara gillar milda smaker.

1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
1 brk cannellinibönor
1 brk kidneybönor
2 tsk tomatpuré
1 brk krossade tomater
2 tärningar vegetabilisk buljong
2 dl vatten
1 stor sötpotatis
2 stora morötter
2 tsk kanel
2 tsk torkade chilifrukter

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna samt skala och tärna sötpotatisen.
Bryn lök och vitlök i en gryta tills dessa är genomskinliga. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré och låt sjuda ett par minuter.
Smula buljongtärningarna i grytan och häll på vatten. Krydda. Tillsätt sötpotatis och morötter. Låt koka tills dessa är mjuka.
Servera med ris.

20121018-203959.jpg