Tag Archives: gryta

Böngryta från Provence

8 Apr

2 msk olivolja
1 stor lök, hackad
3 till 4 vitlöksklyftor, hackade
2 dl vatten
2 medelstora morötter, skalade och skivade
4 selleristjälkar, tärnade
1 dl rött matlagningsvin
2 brk stora vita bönor
1 brk krossade tomater
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk hackad färsk rosmarin, eller mer efter smak

Salt och nymalen peppar efter smak
1 dl hackad färsk persilja

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek på medelvärme tills båda är gyllene.
Tillsätt vatten, morötter, selleri och vin. Låt sjuda, täck och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.
Rör i bönor, tomater, timjan och rosmarin. Låt det fortsätta sjuda och koka på medelhög värme, täckt, i 15 till 20 minuter. Vid behov, tillsätt en liten mängd vatten, men konsistensen bör varken vara för tjock eller vattnig.
Rör i hälften av persilja. Krydda med salt och peppar och servera. Strö resterande persilja ovanpå varje portion.

Annonser

Aloo Gobi Dalna/Blomkåls- och potatiscurry

17 Mar

En varm och mustig curry som passar bra i den vinterkyla vi helt ofrivilligt har fått tillbaka

450 g potatis

1 litet blomkålshuvud

1 nypa asafetida*

3/4 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 1/2 tsk spiskummin

3/4 tsk salt

1 stor nypa socker

2 tomater

1 3/4 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk smält veganskt margarin

Skala potatisen och skär den i fyra delar, skär sedan blomkålshuvudet i stora bitar. Tomaterna ska hackas.

Hetta upp olja i en stor gjutjärnsgryta på ganska hög värme. Fräs några potatisbitar åt gången till den får en brynt yta, ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan. Gör det samma med blomkålen.

Sänk värmen och fräs asafetidapulvret i 3-4 sekunder, tillsätt de övriga kryddorna och blanda väl. Tillsätt de hackade tomaterna och låt bräsera i en minut. Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg i potatisen, lägg på ett lock och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt blomkålen, på med locket och låt sjuda i ytterligare i ytterligare 5-7 minuter tills både blomkål och potatis är mjuka.

Tillsätt det smälta margarinet, strö över garam masala och servera varm med ris och röda linser

*Asafetida är en krydda som hör hemma i matlagningen från södra och västra Indien. Pulvret har en minst sagt speciell lukt som av vissa beskrivs som ruttnande lök eller vitlök. Den används också som substitut för dessa två, och ska bara användas i små mängder. Den kan påträffas i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker.

Khumbi, Aloo Aur Pyaz/Svamp med potatis och lök

27 Jan

Ska vi ta och prova lite indisk mat igen. Svampen är som synes bara omnämnd som just svamp, och du kan ta den du gillar bäst, men företrädesvis någon större. Rätten kan med fördel ingå i en indisk buffé.

1 stor potatis

4 kardemummakärnor

4 cm kanelstång

2 lagerblad

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära (riven)

1 tsm gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 stor nypa socker

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

225 gr svamp

Hetta upp olja i en gryta. Skala och tärna potatisen och fräs den sedan i 2-3 minuter tills den blivit gyllengul. Ta ur potatisen ur grytan och lägg den åt sidan.

Tillsätt kardemumma, kanelstången samt lagerbladen och låt bräsera en stund.

Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, ingefäran och vitlöken och fräs dessa i 4-5 minuter tills löken är mjuk och guldgul.

Tillsätt gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret samt vinvinägern, och låt bräsera under omrörning.

Tillsätt svampen och potatisen och rör om ordentligt. Sänk värmen, lägg på locket och låt bräsera i cirka 15 minuter på medelvärme tills potatisen är mjuk.

 

Chana Masala

4 Jan

För några månader sedan prisade jag snabbmat i stanniolfoliepåse; Channa Masala. Allra bäst är ju naturligtvis att göra maten alldeles själv, och eftersom jag just hittat ett bra recept så gör vi det idag. Lätt som en plätt, och gott som attans!

1 brk kikärtor

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 msk olja

2 msk citronjuice

1/2 tsk curry

1/2 tsk koriander

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk garam masala

1 knippa spenat

Tärna lök och vitlök och bryn dem i en gryta eller stekpanna med lok tills de är mjuka. Häll i kikärtorna, inklusive vätskan. Tillsätt kryddorna och citronjuicen och låt sedan sjuda under lock tills kikärtorna är genomkokta och mjuka, cirka 10-15 minuter. Tillsätt mer vatten om så behövs.

Sänk värmen och tillsätt spenaten. Lät sjuda i ytterligare några minuter. Servera gärna med ris för en matigare rätt.

 

Bild tillkommer om en stund

Enkel lins- och potatisgryta

11 Dec

Mat behöver inte vara ens i närheten av komplicerad. Ibland räcker det att den är god och mättande.

1.5 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl gröna linser
6 mindre potatisar
6 dl vatten
1 brk krossade tomater
Curry, salt

Finhacka och bryn löken tillsammans med den pressade vitlöken i en vanlig kastrull. Tillsätt curry och låt den bryna med en liten stund.
Skala och skär den råa potatisen i centimeterstora fyrkanter.
Häll linserna och vattnet i kastrullen. Tillsätt potatisen och låt alltihop koka tillsammans. När vattnet kokat bort, häll på de krossade tomaterna och låt koka lite ytterligare.

Kan serveras med ris men funkar även på egen hand. Krydda lite extra efter smak och ta gärna en klick currypasta att röra ned.

Potatisgryta i ugn

7 Dec

6 stora eller 8 mediumpotatisar

2 stora gula lökar

1 pkt Silken Tofu, fast

1 dl mjölk, vegansk naturligtvis

Sätt ugnen på 200 grader

Koka potatisarna oskalade tills de är genomkokade med fortfarande fasta, inte på något vis mosiga. Skala dem när de svalnat. Skala och finhacka löken. Bryn den i veganskt smör tills den är genomskinlig.

Kör tofun i mixer tills den är slät. Häll på mjölken medan du mixar. Skiva potatisen och rör försiktigt ihop den med löken och tofublandningen i en skål. Salta och peppra. Häll över det hual i en låg ugnsform och grädda tills ytan är gyllene, ca 40-45 minuter. Ät tillsammans med valfri huvudrätt eller till sallad. Potatis står på egna ben.

 

Bild kommer

Potatis- och böngryta med lite hetta

14 Nov

Den här mycket ”simpla” potatisgrytan kan man äta till i stort sett vad som helst. Undantaget skulle väl vara gräddglass, i såfall. 😉 Jag unnade mig några färdiga Samosas.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 medelstora potatisar

1 vegansk buljongtärning

vatten

2 brk kidneybönor

spiskummin, koriander, örtsalt

(grön, inlagd chili. Kan skippas. Annars tog jag två och hackade dessa innan de hamnade i grytan)

 

Hacka och fräs löken tillsammans med vitlök, spiskummin och koriander. Som synes har jag inte angett något mått här, vilket beror på att jag älskar kryddor. Det är svårt att få det för starkt för mina smaklökar. Ta en dryg tesked av vardera om du inte vill ha det för starkt.

Se till att det verkligen puttrar ihop och att smaken av kryddorna sätter sig. Det brukar kännas på doften. Skala och tärna potatisen, vänd den sedan ett flertal gånger i lök/kryddblandningen, och låt den fräsa tillsammans med kryddorna innan du tillsätter den smulade buljongtärningen och vattnet. Vattnet ska bara täcka potatisen, inte mer. Lägg på lock och låt koka tills potatistärningarna är mjuka. Häll spadet av kidneybönorna och tillsätt dessa. Bönorna behöver bara bli varma.

 

Samosas

Antingen kan man göra det lätt för sig och helt enkelt köpa dem färdiga, med säkerhet finns de i en asiatisk affär nära dig. Annars kan man också köpa filodegark och röra ihop en fyllning som passar den egna smaken bäst. Efter som de bara var lite utfyllnadstilltugg denna lunch, och dessutom fördigköpta, så kommer jag att återkomma med recept på en rad fyllningar vid ett senare tillfälle