Tag Archives: potatis

Samosas

14 Maj

Samosas är fantastiskt gott, och en perfekt snack som i och för sig går att köpa i de flesta asiatiska affärer. Att kunna göra något själv är dock både gott och kul, så här kommer ett recept på hur du gör dem själv. Det tar lite tid, men det kan det vara värt.

Degen:
4,7 dl mjöl
½ tsk salt
4 msk olja
6 msk vatten

Mixa mjöl och salt i en skål. Tillsätt 4 msk olja och arbeta tills degen ser ut som brödsmulor. Tillsätt försiktigt ca 6 msk vatten och arbeta degen i 10 minuter. Olja degen och täck den. Låt vila 30 minuter eller längre.

Potatisfyllning:
5 mediumstora potatisar
4 msk olja
1 mediumstor lök, fint hackad
2,5 dl ärtor
1 msk ingefära, riven
1 grön chili (fint hackad)
3 msk koriander (cilantro), hackad
1.5 tsk salt
1 tsk korianderpulver
1 tsk garam masala
1 tsk malda spiskummin

Använd kokad, kall och skalad potatis. Dela i ca 0,5 cm stora bitar. Hetta upp 4 msk olja i en wok. Sänk värmen någon och tillsätt löken, bryn tills den är gyllenbrun. Tillsätt ärtor, ingefäran, chilin och den färska koriandern. Blanda i potatisarna samt salt och alla kryddor.  Mixa och koka på låg värme i 3-4 minuter. Rör om hela tiden.

Samosa:
Knåda degen och dela den i 10 delar. Kavla ut varje del till en rund, slät platta. Dela på mitten. Gör den ena delen kon liknande med hjälp av vatten som lim. Fyll konen med ca 2,5 msk av potatisfyllningen. ”Limma” ihop botten av konen med lite vatten.  Repetera detta.

Och så till slut tillagningen:
Hetta upp ca 5 cm olja i en wok eller liknande. När oljan är varm vänd försiktigt ner så många samosas som ryms. Vänd dem då och då och se till att de får en jämn fritering tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg dem gärna på hushållspapper för att få bort den överflödiga oljan. Servera varma!

Aloo Gobi Dalna/Blomkåls- och potatiscurry

17 Mar

En varm och mustig curry som passar bra i den vinterkyla vi helt ofrivilligt har fått tillbaka

450 g potatis

1 litet blomkålshuvud

1 nypa asafetida*

3/4 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 1/2 tsk spiskummin

3/4 tsk salt

1 stor nypa socker

2 tomater

1 3/4 dl vatten

1 tsk garam masala

2 tsk smält veganskt margarin

Skala potatisen och skär den i fyra delar, skär sedan blomkålshuvudet i stora bitar. Tomaterna ska hackas.

Hetta upp olja i en stor gjutjärnsgryta på ganska hög värme. Fräs några potatisbitar åt gången till den får en brynt yta, ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan. Gör det samma med blomkålen.

Sänk värmen och fräs asafetidapulvret i 3-4 sekunder, tillsätt de övriga kryddorna och blanda väl. Tillsätt de hackade tomaterna och låt bräsera i en minut. Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg i potatisen, lägg på ett lock och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt blomkålen, på med locket och låt sjuda i ytterligare i ytterligare 5-7 minuter tills både blomkål och potatis är mjuka.

Tillsätt det smälta margarinet, strö över garam masala och servera varm med ris och röda linser

*Asafetida är en krydda som hör hemma i matlagningen från södra och västra Indien. Pulvret har en minst sagt speciell lukt som av vissa beskrivs som ruttnande lök eller vitlök. Den används också som substitut för dessa två, och ska bara användas i små mängder. Den kan påträffas i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker.

Rostade grönsaker med potatisar

27 Feb

4 fasta potatisar

4 morötter

1/2 gul lök

5 broccolibuketter

vitlökspulver

salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader

Smörj en ugnsform med margarin. Tärna potatis och lök, samt slanta morötterna.

Blanda de tärnade och slantade grönsakerna i formen tilsammans med olivolja, krydda efter smak och låt dem rosta i ugnen i 30 minuter. Ta ut, tillsätt broccoli, krydda lite till och rosta i ytterligare 15 minuter

Godsoppa

14 Jan

Vissa saker känns det som om man bara upprepar om och om igen. Har jag sagt att soppa är gott? Förmodligen. Har jag haft en soppa med potatis och/eller morötter i receptet. Förmodligen. Strunt samma, här kommer i allafall en till…

1.5 liter vatten

2 vegetabiliska buljongtärningar

6 medelstora morötter

6 medelstora potatisar

2 gula lökar

7 st frusna broccoliknippen

1 dl koriander

2 vitlöksklyftor

2 dl kokt ris

timjan, rosmarin, mejram

 

Det här är ytterligare en rätt som präglas av januari månads ”Jaaaa! Jag har lite sådant!!!” Vilket då alltså var några morötter, lite potatis, lök, kryddor och lite kokt ris som blev över när jag fyllde lunchlådan igår. Men samtidigt som det blev gott så är jag lite nöjd med att här slänger vi inte mat, ens om det gäller lite trött ris.

Hur som helst: häll vattnet i en kastrull och släng i buljongtärningarna. Om du som jag har en slö spis (fast jag är väl ensam i universum om att inte ha en induktionshäll), så kan du sätta på vattnet redan medan du skalar grönsakerna så att vattnet hinner bli åtminstone ljummet. Slanta morötterna och tärna potatisen. Skala och grovhacka löken och släng ned allt i vattnet. Låt koka tills allt blivit mjukt. Vad det gäller broccolin så går det naturligtvis alldeles utmärkt med färsk. Jag hade dock frusen och körde den därför en kort stund i micron för att soppan inte skulle bli iskall igen när jag tillsatte den, likadant med koriandern.

Låt koka tills alla grönsaker är mjuka och kör sedan med en mixerstav så att du får en slät soppa, häll i det kokta riset och krydda sedan. Jag åt den med en klick Tofutti Sour Cream, vegansk creme fraiche.

Super gott.

bild

Currygrönsaker i kokossås

3 Jan

2 st potatisar

1 liten aubergine

2 ”nävar” sockerärtor eller ”snow peas”, har tyvärr inte lyckats hitta ett svenskt namn på dem*

1 ”näve” salladskål

1 morot

1 gul lök

2 msk jordnötsolja

2 vitlöksklyftor

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk curry

2 tsk citronskal

1 msk finrivet citronsaft

2 dl vatten

2 dl kokosmjölk

Skala och grovhacka löken och fräs den i olja i några minuter.  Skala och riv den färska ingefäran och tillsätt den till löken tillsammans med krossad vitlök och curry. Låt fräsa

Tillsätt citronskal och saft, vatten och kokosmjölk och låt koka upp.

Skär den, naturligtvis, skalade potatisen och auberginen och låt koka i 15 minuter, Tillsätt sedan slantad morot och ärtorna och salladskålen. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

*Snow peas är precis som sockerärtor skidor, men medan sockerärtorna har mer runda skidor så är snow peas i stort sett platta. Skär dem på diagonalen

Afrikansk Bönsoppa

19 Dec

Soppor är underskattad mat. Här kommer en som både är matig och kryddig. Riktigt god!

1 dl vatten

3 msk soja

1 gul lök

2 små sötpotatisar

1 stor morot

1 selleristjälk

1 röd paprika

1 brk krossade tomater

8 dl buljong

1 brk garbanzobönor

1 dl hackad färsk koriander

3 msk jordnötssmör

1 – 2 tsk curry

råris eller quinoa

Skala och skiva lök, skala och tärna potatis, skala och slanta morot. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm vattnet och sojasåsen tillsammans i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis och låt koka upp. Rör om ofta tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, morot och selleri och låt koka under lock i cirka 3 minuter. Rör då och då.

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongern och bönorna, tillsammans med deras lag, samt koriander, jordnötssmör och curry. Rör ihop och låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Serveras tillsammans med råris eller quinoa. Önskas hetta, krydda med chili.

Potatis- och morotsgratäng med linser

15 Dec

En del maträtter, som den här, uppstår när man står med lite  råvaror i händerna utan att egentligen komma ihåg vad man hade tänkt att göra. Kan man ha linser i en gratäng? Naturligtvis kan man det! Gott blev det också,

2 stora morötter

4 stora potatisar

3.5 dl gröna linser

2 dl sojamjölk

2 dl havreyogurt

2 klyftor vitlök

peppar, timjan, salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Jag ska säga på en gång att man kan underlätta för sig genom att låta morötter, linser och potatis koka en kortare stund innan man lägger dem i ugnsformen. Men hur man än gär med det ska morötter och potatis skalas och skivas först. Jag skar potatisen ”på längden” och slantade morötterna. ett lager potatis, ett lager linser, ett lager morötter, ett lager linser, ett lager potatis osv.

Eftersom detta var en helt oplanerad rätt hade jag ingen matlagnings”grädde” hemma, därav sojamjölken och yogurten. Jag blandade de både, och sitället för att krydda i själva gratängen så blandade jag ned kryddorna i mjölk/yogurtblandningen innan jag hällde det hela över den blivande gratängen.

Grädda i 55 minuter och servera med t.ex veganska burgare

 

bild