Tag Archives: Lök

Ugnsbakad morot med pasta

4 Jun

200 gr. pasta

5 dl sojamjölk

40 gr. veganskt margarin

1 dl mjöl

1 hackad lök

4 fint rivna morötter

1 tsk. cajunkrydda (eller efter smak)

2 dl vegansk färs (valfritt)

riven vegansk ost  (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader

Koka pastan tills den är mjuk. Fräs löken i vegetabiliskt margarin. Tillsätt mjölet och låt garn. Tillsätt sedan sojamjölk lite i taget. Rör om ordentligt varje gång. Lägg till cajun krydda och möjligen 25 gr. vegetabilisk ost och krydda efter smak med salt och peppar. Om såsen blir för tjock fortfarande använder extra sojamjölk. Rör i den kokta pastan med lite av såsen och morot tillsammans. Placera i en smord ugnsform. Strö eventuellt över den vegetariska färsen och sedan resten av såsen. Strö eventuellt lite riven ost över grönsakerna.

Sätt in i ugnen minst 30 minuter tills moroten blir mjuk.

 

Lasagne med rostade grönsaker

2 Jun

Säg ”lasagne” och folk tänker allt för ofta på den gamla vanliga med köttfärs (aka malt dött kött), men det finns egentligen inga som helst regler eller begränsningar för vad man kan fylla en lasagne med. Här en en läcker en med rostade grönsaker

1 stor aubergine, skuren i ca 1 cm kuber

2 st squash, tärnade

1 stor röd paprika, skivad

2 rödlökar, tjockt skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

2 stora tomater, hackade

1 msk tomatpuré

1 msk mjölkfri pesto

1 msk mjöl

1 msk veganskt margarin

Tofutti Cream Cheese  (valfritt)

3 dl sojamjölk

Lasagneplattor

Riven vegansk ost, t.ex Cheezly (valfritt)

Sätt ugnen på 225 grader

Ringla olivolja över aubergine, zucchini, paprika och rödlök. Tillsätt vitlök, salt och peppar och blanda väl så att alla grönsaker är indränkta med lite olja och kryddor. Placera i ugn på medelvärme och grädda tills grönsakerna är mjuka och något bruna, ta bort och låt svalna. När grönsaker har svalnat, tillsätt de hackade tomaterna, pesto och tomatpuré, och blanda väl.

För att göra den vita såsen, smält margarinet i en stor kastrull och blanda sedan i mjöl och koka under omrörning så att det inte bränner fast. Tillsätt sojamjölk lite i taget under ständig omrörning så att blandningen inte klumpar sig. När du har tillsatt hela mängden mjölk,  rör ned tofuttin om du väljer att ha den, och krydda väl. Stäng av värmen.

Välj en mellanstor ugnsform.

Börja med ett skikt av den vegetabiliska blandningen botten, följt av ett skikt av pasta och sedan ett lager av vit sås. Fortsätt tills du har använt alla ingredienser.

Om du använder vegan ost, strö lite över slutlagret. Placera i ugnen och grädda tills pastaplattorna mjuknat och är något bruna på toppen (ca 30-40 minuter).

Samosas

14 Maj

Samosas är fantastiskt gott, och en perfekt snack som i och för sig går att köpa i de flesta asiatiska affärer. Att kunna göra något själv är dock både gott och kul, så här kommer ett recept på hur du gör dem själv. Det tar lite tid, men det kan det vara värt.

Degen:
4,7 dl mjöl
½ tsk salt
4 msk olja
6 msk vatten

Mixa mjöl och salt i en skål. Tillsätt 4 msk olja och arbeta tills degen ser ut som brödsmulor. Tillsätt försiktigt ca 6 msk vatten och arbeta degen i 10 minuter. Olja degen och täck den. Låt vila 30 minuter eller längre.

Potatisfyllning:
5 mediumstora potatisar
4 msk olja
1 mediumstor lök, fint hackad
2,5 dl ärtor
1 msk ingefära, riven
1 grön chili (fint hackad)
3 msk koriander (cilantro), hackad
1.5 tsk salt
1 tsk korianderpulver
1 tsk garam masala
1 tsk malda spiskummin

Använd kokad, kall och skalad potatis. Dela i ca 0,5 cm stora bitar. Hetta upp 4 msk olja i en wok. Sänk värmen någon och tillsätt löken, bryn tills den är gyllenbrun. Tillsätt ärtor, ingefäran, chilin och den färska koriandern. Blanda i potatisarna samt salt och alla kryddor.  Mixa och koka på låg värme i 3-4 minuter. Rör om hela tiden.

Samosa:
Knåda degen och dela den i 10 delar. Kavla ut varje del till en rund, slät platta. Dela på mitten. Gör den ena delen kon liknande med hjälp av vatten som lim. Fyll konen med ca 2,5 msk av potatisfyllningen. ”Limma” ihop botten av konen med lite vatten.  Repetera detta.

Och så till slut tillagningen:
Hetta upp ca 5 cm olja i en wok eller liknande. När oljan är varm vänd försiktigt ner så många samosas som ryms. Vänd dem då och då och se till att de får en jämn fritering tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg dem gärna på hushållspapper för att få bort den överflödiga oljan. Servera varma!

Wrapps med curryquinoa

21 Apr

Curry Quinoa:
1 1/2 msk Curry
1 msk veganskt margarin
2 tsk havssalt
5 dl torr, osköljda quinoa
6 d vatten
1/2 dl äppelcider eller apelsinjuice

Att blanda med kokt quinoa:
1 1/2 dl frysta ärtor (tinade eller värmda)
1/2 dl salta cashewnötter
1/2 söt lök, hackad
2 msk risvinäger
1/4 dl tahini (lägg mindre för fluffigare quinoa)
1 satsuma eller kärnfria mandarin, skalad / tärnad
2 msk lönnsirap (eller agave)
1/4 kopp hackad mynta (valfritt)
2 msk närings jäst (valfritt)
peppar

Avo-Citrus-Tahini slaw:
2 msk citronsaft
2 msk apelsinjuice
1 avocado, tärnad
1 tsk flytande rök (valfritt)
1 kopp strimlade morötter
1/2 dl strimlad sallad
2 msk tahini

Förberedfyllningen och blanda den väl. Placera i kylskåp för att marineras och svalna till wrappen ska göras i ordning.

Tillaga quinoan efter instruktioner på paketet. Efter tillagning, låt dra under lock i ungefär tio minuter. Lyft på locket och fluff till quinoan med gaffel.

Lägg de övriga fyllningsingredienserna i kastrullen tillsammans med quinoan. Just quinoan kommer att värma och tillaga dessa ingredienser. Lök och cashewnötter kommer fortfarande att ha tuggmotstånd.

Ta dina extra stora hela vete wraps och börja lägga ingredienser …

Böngryta från Provence

8 Apr

2 msk olivolja
1 stor lök, hackad
3 till 4 vitlöksklyftor, hackade
2 dl vatten
2 medelstora morötter, skalade och skivade
4 selleristjälkar, tärnade
1 dl rött matlagningsvin
2 brk stora vita bönor
1 brk krossade tomater
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk hackad färsk rosmarin, eller mer efter smak

Salt och nymalen peppar efter smak
1 dl hackad färsk persilja

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek på medelvärme tills båda är gyllene.
Tillsätt vatten, morötter, selleri och vin. Låt sjuda, täck och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.
Rör i bönor, tomater, timjan och rosmarin. Låt det fortsätta sjuda och koka på medelhög värme, täckt, i 15 till 20 minuter. Vid behov, tillsätt en liten mängd vatten, men konsistensen bör varken vara för tjock eller vattnig.
Rör i hälften av persilja. Krydda med salt och peppar och servera. Strö resterande persilja ovanpå varje portion.

Kikärtsmasala

27 Mar

Den här rätten kombinerar två saker jag gillar; kikärtor och kryddor med lite hetta. Den går att laga till både i tryckkokare och i kastrull, eftersom jag inte har det förstnämnda så använder jag personligen det sistnämnda 😉

200 g torkade kikärtor
9,5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk vegetabilisk olja
2 kardemummakärnor
1 liten kanelstång
2 lagerblad
1 tsk kummin
En nypa asafetida
1 stor lök, finhackad
1 färsk varm grön chili, halverade på längden
1-cm färsk ingefära, skalad och riven
1 brk krossade tomater
Salt efter smak
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mango pulver
1 tsk koriander pulver
Skivad lök och färska blad koriander, för garnering

 Rostad kryddblandning:
1 tsk koriander
2-3 kryddnejlikor
1 tsk kummin
1 torkad röd chili
koriander blad till garnering

Blötlägg kikärter över natten i 4 dl vatten. Låt rinna av, placera blötlagda kikärter täckta med vatten i en tryckkokare med 1 tsk salt. Koka i 18-20 minuter om du använder en tryckkokare (med början från den tidpunkt då tryckkokaren har ett högt tempo), eller ungefär en timme  i en kastrull.

Kikärterna bör vara väl kokta – tills de är något spruckna. Häll av vattnet, men spara det vid sidan om.
Torrrosta alla rostade ingredienser  till den rostade kryddblandning i en stekpanna och mal till ett pulver.

Värm oljan i en stor setkpanna och tillsätt kardemumma, kanel, lagerblad, och frön kummin. Rör på medelvärme tills blandningen doftar. Tillsätt asafetida och lök och stek i 10-12 minuter tills det hela är brynt.

Lägg i den färska grön chilin, ingefäran och och de krossade tomaterna. Lägg lock på stekpannan och låt sjuda i 3-4 minuter. Tillsätt salt, gurkmeja, garam masala, cayennepeppar, mango pulver och koriander pulver. Rör om ordentligt.

Lägg de kokta kikärter och rör försiktigt. Häll på något av det sparade vattnet från koket av kikärtorna för att få en önskad konsistens. Tillsätt den rostade kryddblandningen och låt sjuda upp, stäng sedan av värmen.

Servera garnerat med vårlök och / eller blad koriander. Servera med ris

 

images-11

Vegansk påskpaj utan skal

24 Mar

1 msk olivolja

1 1/2 dl hackad lök

2 vitlöksklyftor

2 hg cremini eller portabella svamp (den typ av champinjon som vanligtvis finns i butik funkar också; dessa två är champinjonsorter)

1 dl kopp hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

1 till 2 msk hackad färska örter som du väljer (prova en blandning av
starkare smaksatt örter som timjan, dragon, och / eller rosmarin)

500 g fast tofu, avrunna väl och grovt smulad

2 tsk curry

Salt och

nymalen peppar efter smak

ca 1 dl brödsmulor

skivade tomater

Sätt ugnen på 180 grader

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt lök och den likaledes hackade vitlöken och fräs tills löken är genomskinlig

Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

I samma stekpanna, koka svamparna på medelhög värme under lock , tills de mjuknat något och börjar avge vätska. Rör i färska örter och ta bort från värmen.

Lägg hälften av lökblandningen i en matberedare tillsammans med tofu och kör blandningen tills den är slät.

Rör ihop tofumixen, resterande lökblandning och svamp-ört blandning i en bunke. Blanda väl.

Olja en pajform.  Strö botten med hälften av brödsmulorna. Häll i tofu-svamp blandningen och tryck ut den i formen. Toppa med cirklar av tunt skivade tomater och sedan med de återstående brödsmulorna.

Grädda i 40 minuter eller tills pajen är fast. Låt stå i 10 till 15 minuter innan du skär upp den.