Archive | januari, 2013

Morotsäppelsoppa med ingefära

30 Jan

En uppfriskande lätt och okomplicerad soppa att göra, som trots enkelheten är väldigt, väldigt god. Den färska ingefäran bidrar med både värme i kylan och lite hetta i smaken. Här gick soppan dessutom väldigt väl hem hos min pojke, som utan att blinka åt tre stora portioner innan han var nöjd. 🙂

 

 

1 liten lök
2 vitlöksklyftor
7 morötter
2-3 mindre äpplen
2 tsk riven, färsk, ingefära
8 dl vegansk buljong

Skala och hacka löken, samt skala och skiva både äpplen och morötter. Hetta sedan upp olja i en kastrull och tillsätt löken. Fräs tills den börjar bli genomskinlig.

Pressa vitlöken och tillsätt den och den rivna ingefäran. Låt fräsa en stund till och lägg sedan ned både morötter och äpplen.
Fräs cirka 5 minuter och häll sedan på buljongen.

Låt koka i cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
Kör soppan i matberedare eller med mixerstav tills den är slät. Ät med ett gott bröd, gärna med vegansk ost på.

20130130-220636.jpg

Philip Wollen: Animals should be off the menu

29 Jan

Philip Wollen är tidigare vice vd för Citibank Australia, född 1950. Idag är han filantrop, vegetarian och djurrättsaktivist. På ett lågmält och känslomässigt sätt berättar han varför djuren måste försvinna från våra matbord.

”Fred är inte bara frånvaron av krig, det är närvaron av rättvisa”.

Indisk Linsgryta

29 Jan

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

Olja att steka i

2 msk tomatpuré

2 dl röda linser

1/2 – 1 msk garam masala (beroende på hur het din kryddblandning är)

1 tsk basilika

2 tsk vitvinsvinäger

1 burk krossade tomater, ca 400 g

6-7 dl vatten

Salt, peppar

Finhacka all lök. Grovriv morötterna.

Fräs lök och morötter i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, linser, garam masala och basilika och fräs någon minut till.

Häll på vinäger, krossade tomater och vatten.

Låt koka på svag värme i 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. För extra matighet kan du servera med ris

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Khumbi, Aloo Aur Pyaz/Svamp med potatis och lök

27 Jan

Ska vi ta och prova lite indisk mat igen. Svampen är som synes bara omnämnd som just svamp, och du kan ta den du gillar bäst, men företrädesvis någon större. Rätten kan med fördel ingå i en indisk buffé.

1 stor potatis

4 kardemummakärnor

4 cm kanelstång

2 lagerblad

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära (riven)

1 tsm gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 stor nypa socker

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

225 gr svamp

Hetta upp olja i en gryta. Skala och tärna potatisen och fräs den sedan i 2-3 minuter tills den blivit gyllengul. Ta ur potatisen ur grytan och lägg den åt sidan.

Tillsätt kardemumma, kanelstången samt lagerbladen och låt bräsera en stund.

Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, ingefäran och vitlöken och fräs dessa i 4-5 minuter tills löken är mjuk och guldgul.

Tillsätt gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret samt vinvinägern, och låt bräsera under omrörning.

Tillsätt svampen och potatisen och rör om ordentligt. Sänk värmen, lägg på locket och låt bräsera i cirka 15 minuter på medelvärme tills potatisen är mjuk.

 

Masala Rajma/Curry på röda bönor

25 Jan

Det blir mer bönor idag, men vad gör väl det? Bönor är både gott och nyttigt och finns i en mängd olika varianter. Att det är en indisk rätt lovar lite hetta. Här kommer dagens bönrecept

200 g sköljda, röda bönor (torra)

1.1 liter vatten

6 msk olja

2 lagerblad

5 cm lång kanelstång

3 kardemummakärnor

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

1 cm färsk ingefära

3/4 tsk mald gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

2 tomater, hackade

1 dl vatten

Blötlägg bönorna över natten.

Koka upp bönorna och vattnet, lägg på lock och låt sjuda i en timme tills de är mjuka. Häll av bönorna

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på ganska stark värme och fräs lagerbladen, kanelen och kardemumman i några sekunder.Tillsätt löken som du skurit i tunna skivor, pressa i vitlöken och tillsätt ingefäran som du har rivit. Fräs ingredienserna tills löken är mjuk och gyllengul.

Tillsätt gurkmejan, chilipulvret, saltet och tomaterna och bräsera ingredienserna i 1 minut. Tillsätt de avrunna bönorna och låt bräsera tillsammans med kryddorna i 2-3 minuter.

Tillsätt 1 dl vatten och låt grytan koka upp. Rör om då och då. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Servera med chiapatis.

Recept på dessa kommer.

Ciderkokade bönor med rotfrukter

25 Jan

5 dl blandade bönor

2 gula lökar

3 selleristjälkar

2 morötter

2 stora palsternackor

2 vitlöksklyftor

2 tsk chilipulver

1 tsk salt

2 tsk krossade pepparkorn

4 hela kryddnejlikor

1 kanelsticka

2,5 dl äpplecider eller äppeljuice

2.5 dl vatten

1.25 dl lönnsirap

2 msk idealmjöl upplöst i 2 msk vatten

Köp blandade bönor på burk, eller ta dina favoriter och blanda själv. Du kan naturligtvis ta torra bönor, men dessa ska i så fall läggas i blöt över natten. Detta recept är baserat på bönor på burk.

Skala och grovhacka lökarna, fräs dessa i gryten och pressa ned även vitlöken. Tillsätt samtliga kryddor Skala och slanta morötterna. Skala och skär även palsternackan i tunna skivor och låt dessa koka tills de är mjuka i vatten/ciderblandningen. Om de behövs, tillsätt mer vätska. När grönsakerna är någorlunda mjuka, tillsätt bönorna. Tillsätt cider och mjölblandning. Låt koka vidare på låg värme så att även bönorna suger åt sig smaken av vätska och kryddor.

Servera med ris