Tag Archives: lager

Kikärtsmasala

27 Mar

Den här rätten kombinerar två saker jag gillar; kikärtor och kryddor med lite hetta. Den går att laga till både i tryckkokare och i kastrull, eftersom jag inte har det förstnämnda så använder jag personligen det sistnämnda 😉

200 g torkade kikärtor
9,5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk vegetabilisk olja
2 kardemummakärnor
1 liten kanelstång
2 lagerblad
1 tsk kummin
En nypa asafetida
1 stor lök, finhackad
1 färsk varm grön chili, halverade på längden
1-cm färsk ingefära, skalad och riven
1 brk krossade tomater
Salt efter smak
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mango pulver
1 tsk koriander pulver
Skivad lök och färska blad koriander, för garnering

 Rostad kryddblandning:
1 tsk koriander
2-3 kryddnejlikor
1 tsk kummin
1 torkad röd chili
koriander blad till garnering

Blötlägg kikärter över natten i 4 dl vatten. Låt rinna av, placera blötlagda kikärter täckta med vatten i en tryckkokare med 1 tsk salt. Koka i 18-20 minuter om du använder en tryckkokare (med början från den tidpunkt då tryckkokaren har ett högt tempo), eller ungefär en timme  i en kastrull.

Kikärterna bör vara väl kokta – tills de är något spruckna. Häll av vattnet, men spara det vid sidan om.
Torrrosta alla rostade ingredienser  till den rostade kryddblandning i en stekpanna och mal till ett pulver.

Värm oljan i en stor setkpanna och tillsätt kardemumma, kanel, lagerblad, och frön kummin. Rör på medelvärme tills blandningen doftar. Tillsätt asafetida och lök och stek i 10-12 minuter tills det hela är brynt.

Lägg i den färska grön chilin, ingefäran och och de krossade tomaterna. Lägg lock på stekpannan och låt sjuda i 3-4 minuter. Tillsätt salt, gurkmeja, garam masala, cayennepeppar, mango pulver och koriander pulver. Rör om ordentligt.

Lägg de kokta kikärter och rör försiktigt. Häll på något av det sparade vattnet från koket av kikärtorna för att få en önskad konsistens. Tillsätt den rostade kryddblandningen och låt sjuda upp, stäng sedan av värmen.

Servera garnerat med vårlök och / eller blad koriander. Servera med ris

 

images-11

Annonser

Khumbi, Aloo Aur Pyaz/Svamp med potatis och lök

27 Jan

Ska vi ta och prova lite indisk mat igen. Svampen är som synes bara omnämnd som just svamp, och du kan ta den du gillar bäst, men företrädesvis någon större. Rätten kan med fördel ingå i en indisk buffé.

1 stor potatis

4 kardemummakärnor

4 cm kanelstång

2 lagerblad

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära (riven)

1 tsm gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 stor nypa socker

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

225 gr svamp

Hetta upp olja i en gryta. Skala och tärna potatisen och fräs den sedan i 2-3 minuter tills den blivit gyllengul. Ta ur potatisen ur grytan och lägg den åt sidan.

Tillsätt kardemumma, kanelstången samt lagerbladen och låt bräsera en stund.

Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, ingefäran och vitlöken och fräs dessa i 4-5 minuter tills löken är mjuk och guldgul.

Tillsätt gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret samt vinvinägern, och låt bräsera under omrörning.

Tillsätt svampen och potatisen och rör om ordentligt. Sänk värmen, lägg på locket och låt bräsera i cirka 15 minuter på medelvärme tills potatisen är mjuk.

 

Masala Rajma/Curry på röda bönor

25 Jan

Det blir mer bönor idag, men vad gör väl det? Bönor är både gott och nyttigt och finns i en mängd olika varianter. Att det är en indisk rätt lovar lite hetta. Här kommer dagens bönrecept

200 g sköljda, röda bönor (torra)

1.1 liter vatten

6 msk olja

2 lagerblad

5 cm lång kanelstång

3 kardemummakärnor

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

1 cm färsk ingefära

3/4 tsk mald gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

2 tomater, hackade

1 dl vatten

Blötlägg bönorna över natten.

Koka upp bönorna och vattnet, lägg på lock och låt sjuda i en timme tills de är mjuka. Häll av bönorna

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på ganska stark värme och fräs lagerbladen, kanelen och kardemumman i några sekunder.Tillsätt löken som du skurit i tunna skivor, pressa i vitlöken och tillsätt ingefäran som du har rivit. Fräs ingredienserna tills löken är mjuk och gyllengul.

Tillsätt gurkmejan, chilipulvret, saltet och tomaterna och bräsera ingredienserna i 1 minut. Tillsätt de avrunna bönorna och låt bräsera tillsammans med kryddorna i 2-3 minuter.

Tillsätt 1 dl vatten och låt grytan koka upp. Rör om då och då. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Servera med chiapatis.

Recept på dessa kommer.

Mustig linssoppa

10 Nov

Mustig soppa som passar bra nu när de kalla vindarna börjar vina.

2,5 dl gröna linser

2 gula lökar,

2 msk olja

2 tsk paprikapulver

1,25 liter vatten

1 burk hela tomater

1 lagerblad

2 buljongtärningar

3 medelstora skalade råa potatisar

2 tsk vinäger

2 pressade vitlöksklyftor,

½ tsk salt

½ tsk cayenne (gärna mer)

Lägg linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en stor kastrull. Löken ska bara bli mjuk och glansig, den ska inte ta färg. Pudra över paprikapulvret.

Häll på vattnet och spadet från tomaterna. Spara tomaterna sålänge. Lägg i blötlagda avrunna linser, lagerblad och buljongtärningarna.

Tärna potatisen och tillsätt den . Koka allt under lock i ca 30 minuter. Salta försiktigt.

Lägg ner tomaterna som delats i stora bitar. Smaka av med vinäger och vitlök. Koka soppan i några minuter till.

Smaka av soppan. Strö över hackad persilja, klicka över lite creme fraiche och servera varm. Servera gärna med lite bröd, vitlöksbröd eller vitt lantbröd.

Vegansk lasagne

6 Nov

Vad kan man säga? Lasagne är lasagne, och jag har till dags dato aldrig träffat på någon som inte tycker om det. I och med att man till denna använder vegofärs blir den också så lik originalet som man möjligen kan komma. Gott

500 g vegofärs

1 brk krossade tomater

2-3 morötter

1 liten squash

1 röd paprika

lasagneplattor

Bechamelsås:

1 dl smält veg margarin (Jag använder Carlshamn)

1 dl mjöl

ca 5 dl sojamjölk

salt, peppar, basilika och oregano

Sätt ugnen på 200 grader

Riv morötter, squash och hacka paprikan. Låt dem steka i några minuter tills de mjuknat något. Ta upp dem ur stekpannan och bryn vegofärsen. Häll på tomatkross och låt koka ihop till en sås. Rör även ned grönsakerna.

Gör under tiden bechamelsåsen genom att vispa samman smält margarin med mjölet tills blandningen är slät. Häll i sojamjölk och koka ihop till en sås. Salta och peppra. Häll i den färdiga såsen i tomatsåsblandningen. Varva sås och plattor i en smörjd ugnsfastform. Översta lagret ska vara sås. Grädda i cirka 30 minuter.