Tag Archives: soppa

Vegofestens fantastiska Tomatsoppa

29 Apr

Mycket mat lagades naturligtvis inför lördagens Vegofest, som jag kommer att berätta mer om när jag smält intrycken. Det jag kan säga nu är att det gick fantastiskt bra, det kom otroligt mycket folk och vi är väldigt nöjda. Helt klart ska jag vara med och arbeta med nästa Vegofest också. Under tiden får ni nedan ett recept på den smaskiga soppa som var en av de rätter som serverades. Tyvärr har jag ingen bild på den, men jag får försöka ordna fram det.

1 gul lök

olja

1 brk krossade tomater

1/2  dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärningar

1 tsk basilika

1 msk tomatpuré

Ca 1 dl okokta linser

Kryddor: Salt, peppar, socker, vitvinsvinäger.

Koka linserna för sig.

Skala, hacka fint och fräs löken i lite olja. Rör i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna och basilikan. Koka upp och smaka av med tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt linserna. Mixa soppan.

Tillägg: 1 dl okokta pastaskruvar.

Några vita bönor och hackad färsk paprika att garnera med.

Vegansk minestronesoppa

5 Mar

Soppa är som sagt gott, här en veganiserad version av minestrone

2 mediumstora morötter

2 selleristjälkar

4 tomater

1 squash

1 brk kikärtor

1, 2 liter vegansk buljong

1 tsk basilika

1 tsk oregano

4 dl kokt pasta, makaroner eller snäckpasta

salt. peppar

Slanta morötter, slleri och squash. Dela squashslantarna på mitten.Låt morötter och squash koka med buljongen från början tills de blir något mjuka tillsätt kikärtor och koka cirka 10 minter. Tärna tomaterna och lägg i dem sist. Låt puttra i ytterligare 10 minuter

Krämig Broccolisoppa

5 Feb

Sedan jag blev vegan har jag verkligen börjat gilla soppa!

2 selleristjälkar

1 liten gul lök

3 stora broccoliknippor

1 vitlöksklyfta

6 dl vatten

1 1/2 veganska buljongtärningar

1 dl sojamjölk

4 msk rapsolja

4 msk mjöl

1 kryddmått peppar

Finhacka löken och sellerin, pressa vitlöken och sautera dem tillsammans på medelhög värme tills de blir mjuka.

Tillsätt mjölet och låt det koka i 3 minuter. Lös upp buljongtärningarna i 6 dl vatten och tillsätt vätskan långsamt medan du vispar.

Låt soppan sjuda och tjockna något, låt sjuda i cirka 10 minuter.

Sänk värmen och ta upp merparten av broccolibuketterna och ställ åt sidan. Kör med en mixer i soppan tills den blir slät. Tillsätt sojamjölken, broccolin och peppar. Låt sjuda i ytterligare 5 – 10 minuter.

Servera med ett gott bröd (veganskt naturligtvis 😉 )

Morotsäppelsoppa med ingefära

30 Jan

En uppfriskande lätt och okomplicerad soppa att göra, som trots enkelheten är väldigt, väldigt god. Den färska ingefäran bidrar med både värme i kylan och lite hetta i smaken. Här gick soppan dessutom väldigt väl hem hos min pojke, som utan att blinka åt tre stora portioner innan han var nöjd. 🙂

 

 

1 liten lök
2 vitlöksklyftor
7 morötter
2-3 mindre äpplen
2 tsk riven, färsk, ingefära
8 dl vegansk buljong

Skala och hacka löken, samt skala och skiva både äpplen och morötter. Hetta sedan upp olja i en kastrull och tillsätt löken. Fräs tills den börjar bli genomskinlig.

Pressa vitlöken och tillsätt den och den rivna ingefäran. Låt fräsa en stund till och lägg sedan ned både morötter och äpplen.
Fräs cirka 5 minuter och häll sedan på buljongen.

Låt koka i cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
Kör soppan i matberedare eller med mixerstav tills den är slät. Ät med ett gott bröd, gärna med vegansk ost på.

20130130-220636.jpg

Godsoppa

14 Jan

Vissa saker känns det som om man bara upprepar om och om igen. Har jag sagt att soppa är gott? Förmodligen. Har jag haft en soppa med potatis och/eller morötter i receptet. Förmodligen. Strunt samma, här kommer i allafall en till…

1.5 liter vatten

2 vegetabiliska buljongtärningar

6 medelstora morötter

6 medelstora potatisar

2 gula lökar

7 st frusna broccoliknippen

1 dl koriander

2 vitlöksklyftor

2 dl kokt ris

timjan, rosmarin, mejram

 

Det här är ytterligare en rätt som präglas av januari månads ”Jaaaa! Jag har lite sådant!!!” Vilket då alltså var några morötter, lite potatis, lök, kryddor och lite kokt ris som blev över när jag fyllde lunchlådan igår. Men samtidigt som det blev gott så är jag lite nöjd med att här slänger vi inte mat, ens om det gäller lite trött ris.

Hur som helst: häll vattnet i en kastrull och släng i buljongtärningarna. Om du som jag har en slö spis (fast jag är väl ensam i universum om att inte ha en induktionshäll), så kan du sätta på vattnet redan medan du skalar grönsakerna så att vattnet hinner bli åtminstone ljummet. Slanta morötterna och tärna potatisen. Skala och grovhacka löken och släng ned allt i vattnet. Låt koka tills allt blivit mjukt. Vad det gäller broccolin så går det naturligtvis alldeles utmärkt med färsk. Jag hade dock frusen och körde den därför en kort stund i micron för att soppan inte skulle bli iskall igen när jag tillsatte den, likadant med koriandern.

Låt koka tills alla grönsaker är mjuka och kör sedan med en mixerstav så att du får en slät soppa, häll i det kokta riset och krydda sedan. Jag åt den med en klick Tofutti Sour Cream, vegansk creme fraiche.

Super gott.

bild

Afrikansk Bönsoppa

19 Dec

Soppor är underskattad mat. Här kommer en som både är matig och kryddig. Riktigt god!

1 dl vatten

3 msk soja

1 gul lök

2 små sötpotatisar

1 stor morot

1 selleristjälk

1 röd paprika

1 brk krossade tomater

8 dl buljong

1 brk garbanzobönor

1 dl hackad färsk koriander

3 msk jordnötssmör

1 – 2 tsk curry

råris eller quinoa

Skala och skiva lök, skala och tärna potatis, skala och slanta morot. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och tärna paprikan.

Värm vattnet och sojasåsen tillsammans i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis och låt koka upp. Rör om ofta tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, morot och selleri och låt koka under lock i cirka 3 minuter. Rör då och då.

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongern och bönorna, tillsammans med deras lag, samt koriander, jordnötssmör och curry. Rör ihop och låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

Serveras tillsammans med råris eller quinoa. Önskas hetta, krydda med chili.

Morots- och palsternackssoppa med quinoa

3 Dec

Det är rätt oslagbart med en varm och god soppa en svinkall kväll som denna. Den här morotssoppan kvalificerar mer än väl

4-5 morötter

1 gul lök

1-2 palsternackor

1 liter grönsaksbuljong, av tärning eller pulver

1 dl quinoa

1 vitlöksklyfta

1 tsk timjan

rapsolja

Skala och hacka löken. Skala och slanta morötterna och palsternackan. De  största slantarna kan du dela på mitten. Bryn alltihop tillsammans i några minuter. Smula sedan över en par buljongtärningar och häll på vattnet. Tillsätt quinoan, låt koka 20-25 minuter, krydda och servera med något gott mjuk bröd

 

bild