Tag Archives: svamp

Vegansk påskpaj utan skal

24 Mar

1 msk olivolja

1 1/2 dl hackad lök

2 vitlöksklyftor

2 hg cremini eller portabella svamp (den typ av champinjon som vanligtvis finns i butik funkar också; dessa två är champinjonsorter)

1 dl kopp hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

1 till 2 msk hackad färska örter som du väljer (prova en blandning av
starkare smaksatt örter som timjan, dragon, och / eller rosmarin)

500 g fast tofu, avrunna väl och grovt smulad

2 tsk curry

Salt och

nymalen peppar efter smak

ca 1 dl brödsmulor

skivade tomater

Sätt ugnen på 180 grader

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt lök och den likaledes hackade vitlöken och fräs tills löken är genomskinlig

Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

I samma stekpanna, koka svamparna på medelhög värme under lock , tills de mjuknat något och börjar avge vätska. Rör i färska örter och ta bort från värmen.

Lägg hälften av lökblandningen i en matberedare tillsammans med tofu och kör blandningen tills den är slät.

Rör ihop tofumixen, resterande lökblandning och svamp-ört blandning i en bunke. Blanda väl.

Olja en pajform.  Strö botten med hälften av brödsmulorna. Häll i tofu-svamp blandningen och tryck ut den i formen. Toppa med cirklar av tunt skivade tomater och sedan med de återstående brödsmulorna.

Grädda i 40 minuter eller tills pajen är fast. Låt stå i 10 till 15 minuter innan du skär upp den.

Annonser

Khumbi, Aloo Aur Pyaz/Svamp med potatis och lök

27 Jan

Ska vi ta och prova lite indisk mat igen. Svampen är som synes bara omnämnd som just svamp, och du kan ta den du gillar bäst, men företrädesvis någon större. Rätten kan med fördel ingå i en indisk buffé.

1 stor potatis

4 kardemummakärnor

4 cm kanelstång

2 lagerblad

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära (riven)

1 tsm gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 stor nypa socker

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

225 gr svamp

Hetta upp olja i en gryta. Skala och tärna potatisen och fräs den sedan i 2-3 minuter tills den blivit gyllengul. Ta ur potatisen ur grytan och lägg den åt sidan.

Tillsätt kardemumma, kanelstången samt lagerbladen och låt bräsera en stund.

Tillsätt löken, skuren i tunna skivor, ingefäran och vitlöken och fräs dessa i 4-5 minuter tills löken är mjuk och guldgul.

Tillsätt gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret samt vinvinägern, och låt bräsera under omrörning.

Tillsätt svampen och potatisen och rör om ordentligt. Sänk värmen, lägg på locket och låt bräsera i cirka 15 minuter på medelvärme tills potatisen är mjuk.

 

Nyårsfestligt med sötsur tofu

29 Dec

Jag har fått flera förfrågningar på om jag inte har något  veganskt recept som passar till nyår. Så jag sniffade fram ett som lätt låter sig veganiseras, och gjorde det. Det här kan väl vara lite festligt? Receptet är för två personer och får ökas på utifrån antal personer

250 g tofublock

1 gul lök

1/2 röd paprika

1/2 grön paprika

1 squash

200 g ”kastanjesvamp”, en odlad och brunare typ av champinjon (går den inte att hitta funkar vanlig champinjon)

1 liten brk majs

1 röd chili

1 cm färsk ingefära

125 g valfri woksås(Blue Dragons woksåser ska vara veganska, men läs innehållsförteckningen för säkerhets skull)

rapsolja

sojasås

Häll av vätskan från tofun och skär den i bitar. Pensla lätt med sojasås. Stek dem i wokpanna eller större stekpanna å medelvärme i cirka 10 minuter. Lägg dem sedan åt sidan.

Strimla grönsakerna, chilin och ingefäran och stek dem tills de börjar mjukna. Tillsätt woksåsen och tofubitarna och värm upp dem.

Servera med ris

Fyllda paprikor a la Post Punk Kitchen

30 Sep

Post Punk Kitchen är ett tidigare amerikanskt matlagningsprogram där bland andra Isa Chandra Moskowitz (Vegan with A Vengeance) var programledare. Namnet syftade på programledarnas bakgrund inom punkrörelsen.

Fyllning för 4 stora paprikor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 dl finhackad svamp, t.ex champinjoner

1 msk chilipulver

1 tsk salt

1 brk passerade tomater

1,5 dl kokt quinoa

1 brk svarta bönor

1 msk lönnsirap

Fyllning

Finhacka den gula löken och fräs den i olja tills dem blir genomskinlig. Pressa de tre vitlöksklyftorna och fräs tillsammans med löken. Tillsätt svampen. Använder du färsk svamp ska denna fräsas tills all vätska försvunnit ur den.

Rör ned chilipulver, salt och tillsätt den kokta quinoan samt 2 dl av de passerade tomaterna. Spara resten till senare. Sänk värmen och låt puttra under lock medan nedanstående äger rum.

Koka upp vatten, rensa ur de paprikor som ska fyllas och sänk dem i det kokande vattnet i fem minuter.

Skölj av de svarta bönorna och rör tillsammans med lönnsirapen ned dem i quinoaröran. Värm upp och fyll de nu avsköljda paprikorna med röran. Ringla lite av den återstående tomatsåsen (den passerade) över fyllningen innan du ställer in paprikorna i ugnen. Grädda 20 minuter.

Ta ut dem ur ugnen, garnera gärna med färsk koriander och njut.

Vegansk Paella

19 Sep

Den spanska ”risröran utan vare sig kyckling eller räkor. Resultat? Ännu godare!

Olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 tsk paprikapulver

2 krm spiskummin

6 dl vatten

1 vegetabilisk buljongtärning

1 pkt saffran

3 dl kortkornigt ris

2 morötter

1/2 aubergine

1/2 sqush

1 stor röd paprika

150 g svamp

ca 1 dl svarta oliver

Hetta upp oljan i en gryta, hacka löken och fräs den genomskinlig. Pressa ned vitlöken och tillsätt paprikapulver och spiskummin och rör om.

Häll på buljong, saffran och ris och låt koka på svag värme tills riset är mjukt.

Medan riset kokar.fräs upp olja i ytterligare en gryta. Slanta morötterna och fräs dem i oljan. Skiva auberginen och skär skivorna i fjärdedelar, tillsätt dem till morötterna och fräs i cirka fem minuter. Gör det samma med squashen och den strimlade paprikan. Fräs alla grönsaker mjuka.

Blanda i det kokta riset, tillsätt mer olja och rör om. Smaka av med salt och peppar och tillsätt oliverna.

 

 

Kinagryta

19 Sep

Fräsch och enkel och enkel gryta vars hetta man inte upptäcker förrän efter en liten stund

 

1 gul lök

två vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

400g vitkål

2 morötter

200g svamp

125 g vattenkastanj

1 brk böngroddar

1 vegetabilisk buljontärning

Hacka och fräs löken i olja tills den blir genomskinlig. Pressa sedan ned vitlöken och tillsätt även sambal oelek. Tillsätt även vitkål och svamp.

Fräs en stund och tillsättt morötter. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt grönsakerna koka tills de mjuknar. Tillsätt sedan vattenkastanjer och böngroddar.

Servera med ris