Tag Archives: veganska

De köttfria proteinerna

14 Apr

En fråga att ställa till veganer som står högt upp på dagordningen för köttätare är ”var får ni era proteiner ifrån”. Faktum är att den blivit så vanlig att det är den vi själva främst tar upp när vi vill göra oss lustiga över sagda köttätare (vi är bara människor 😉 ): faktum är ju att alla de stora, och starka, landlevande images-2djuren är just veganer: elefanter, gorillor, noshörningar, flodhästar, bufflar osv.

Dock så bör man veta vad man ska äta, och det är inte speciellt svårt att få i sig det man behöver, det handlar som alltid om att äta en balanserad kost. Jag ska här ta upp lite om var man hittar protainerna. Proteiner används av kroppen för att bygga upp celler, och proteinerna i sin tur byggs upp av aminosyror. Det finns ett tjugotal aminosyror och genom att kombinera aminosyror på olika sätt kan tusentals olika proteiner bildas.

I proteinsammanhang är det viktigt att man får i sig alla essentiella aminosyror. Dessa kan kroppen inte tillverka själv. Däremot behöver man inte få i sig alla övriga aminosyror, då kroppen själv kan tillverka dessa utifrån de essentiella. Åtta av aminosyrorna är essentiella för vuxna, och nio för barn. De är som följer: Fenylalaninisoleucinleucinlysinmetionintreonintryptofan och valin (för barn även histidin).

riceLivsmedel med samtliga essentiella aminosyror kallas fullvärdiga, och genom att kombinera olika vegetabilier uppnår man just detta resultat. Nedan följer några förslag på kombinationer:

Spannmålsprodukter – Baljväxter

Ris – Gröna blad

Majs – Bovete

Hirs – Vetegroddar

Nötter – Alger (nori & spirulina)

I den vegetariska och veganska kosten så utgör sojabönor och dess produkter, såsom sojamjölk, sojagrädde, sojaost, m fl, en stabil proteingrund. Livsmedlen i den vänstra kolumnen äter man egentligen varje dag utan att tänka på det. För en vegetarian är det naturligt att äta baljväxter, såsom linser, kikärtor och olika sorters bönor.

Nedanstående förekommer ofta till viss del dagligen i vår diet, där procentsatsen är hur mycket protein som utgör den totala energidelen

Kokta baljväxter 26 %

Kokta sojabönor 37 %

Tofu 39 %

Nötter och frön 8 – 17 %

Säd 7 – 17 %

Bröd 10 – 15 %

Kokt potatis 7 %

Källa Green Option

Det finns också proteiner i frukter som äpple och banan. För att detta inte ska blir alltför tungt och tråkigt så kan vi väl helt enkelt avsluta med en sång? Dock naturligtvis inte vilken sång som helst, utan naturligtvis en sång om proteiner, framförd av den australiensiska artisten Vegan Smythe

Veganska chokladmuffins i flera varianter

9 Feb

De här gjorde jag tre olika varianter av, dels som vanliga muffins, dels som muffins med nougatfyllning och slutligen som cupcakes med både fyllning och chokladfrosting. Samtliga hade också krossad choklad i smeten. Något till kvällens Melodifestval kanske?

100 g smör

No Egg motsvarande 2 ägg. Se instruktioner på kartong

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl sojamjölk

 

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk kakao

1 nypa salt

50 g krossad, mörk, vegansk choklad

 

Fyllning

Vegansk hasselnötskräm från Biona Organic. Finns bland annat hos Good Store i Stockholm och kan köpas i deras webbshop

 

Glasyr

Mörk vegansk choklad

50 g veganskt margarin

1/5 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa no egg, strösocker och vaniljsocker poröst, rör sedan ner smält smör och mjölk.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, krossad choklad och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut muffinsformarna på vanlig plåt eller i muffinsplåt

Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är är gyllenbruna och ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

Eftersom den krossade chokladen smälter under gräddningen valde jag att ha i fyllningen i efterhand så att de två inte skulle blandas. Låt muffinsarna svalna och skär sedan ett litet lock i dem; en liten cirkeln ned på djupet så att du får upp lite av innehållet. Klicka i cirka en tesked hasselnötskräm och lägg tillbaka ”locket” igen.
Till frostingen: smält resten av den mörka chokladen och rör sedan den margaring och florsocker. Klicka, bred eller spritsa den på muffinsen/cupcaken. Jag tyckte att den även var värd lite ätbart silverglitter 😉

bild

 

Veganska Chocolate Chip Cookies

2 Feb

Sent om sider dags för att lägga in ett nytt recept. Imorgon är det dags för den första av vad som brukar kännas som en oändlig räcka deltävlingar i Melodifestivalen (vägrar säga ”Mello”) och det krävs något gott för att man ska orka titta. Varför inte veganiserade Chocolate Chip Cookies?

150 g veganskt ”smör”, jag använder Carlshamns blårandiga
3 ½ dl socker
2 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk Ogran No Egg-pulver + 2 msk vatten, vilket motsvarar 1 ägg
4 dl vetemjöl
½ dl kakao
Lite drygt ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
200 g vegansk mörk choklad (hackad)
Sätt ugnen på 175 grader 
Smält smöret och blanda i socker, sirap och vaniljsocker. Tillsätt No Egg-blandningen som du rör ihop separat i ett glas. Enligt uppgift ska det gå lika bra att tillsätta pulver och vatten var för sig i till exempl en kaksmet, men jag har aldrig provat det. Rör ihop smeten.
Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och häll sedan ned detta i smörsmeten. Blanda väl men rör inte för länge. Vänd ned den hackade chokladen i smeten
Klicka ut ungefär en matsked av smeten för varje kaka på ett bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i 9-12 minuter. Små kakor tar kortare tid än stora, så ha koll på det hela så att de inte blir brända.

Bästa veganska brownien, någonsin!

27 Dec

Det är ju så, att äter man aldrig godis och kakor vid någon annan tid på året (vilket jag personligen förvisso gör), så gör man det i allafall under jul och nyår. Här kommer ett recept på en underbar frossa brownie, en choklad fudge brownie med en lite touch av banan..

5 1/2 dl vetemjöl(eller glutenfritt mjöl)

4 dl råsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 1/2 dl osötad kakao

1 dl riven choklad, jag använde Plamils veganska mjölkchoklad

1 dl olivolja

2 dl vatten

4 tsk äppelcider vinäger

1 dl, nära nog övermogen, mosad banan

Sätt ugnen på 170 grader

Blanda alla de torra ingredienserna med den rivna chokladen och rör ihop dem. Blanda alla de våta ingredienserna. Om bananen inte är jättemogen, kör den i mixer så att den blir alldeles slät. Du vill inte ha några bananklumpar. Kakan ska inte ha någon överväldigande banansmak.

Häll de våta ingredienserna över de torra och häll smeten i en oljad och mjölad ugnspanna och sätt in den i ugnen. Grädda i 15-20 minuter, vill du att kakan ska vara lite kladdig väljer du ju självklart en kortare baktid.

brownie-6

Lite ovanlig vecka

28 Okt

Under kommande vecka kommer det inte att bli så mycket nya recept.

Mellan måndag och fredag kommer jag vara i London, och kommer däremot att posta kortare texter med bild om veganska restauranger där.

Hoppas ni kommer att gilla det. Recepten återkommer nästa helg. 😉

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.