Tag Archives: recept

Kall Tångpaj

26 Nov

Snart är den här min första jul som vegan.

Naturligtvis finns det rätter på julbordet jag kommer att sakna, främst gravad lax faktiskt. Dock har jag hittat (inte hittat PÅ dock. Någon annan är upphovsman/kvinna) en del recept som jag tycker kompenserar för frånvaron av det mer traditionella, och jag tänkte dela med mig av dessa alternativ.

Om det är någon som är intresserad av detta med vegansk julmat och har någon smaskigt recept ni vill dela med er av så posta dem gärna i kommentatorsfälten!

Först ut på mitt kommande julbord är Kall Tångpaj. Tångkaviar är kaviar gjord av just tång, och finns röd och svart precis som traditionell kaviar.

Pajskal

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

90 g veganskt (mjölkfritt) margarin

Ogran No Egg motsvarande 1 ägg

2 msk vatten

Fyllning

5-6 dl sojayoghurt

600 g konserverad eller färsk ananas

1 brk röd tångkaviar

1 brk svart tångkaviar

1-2 pkt djupfryst dill

100 g pekannötter

50 g valnötter

svartpeppar och havssalt

Sätt ugnen på 200 grader

Gör pajdegen genom att röra ihop alla ingredienser i en skål eller matberedare. Kavla ut en 30 cm stor rundel och lägg i en pajform. Ställ i frysen 30-60 minuter före gräddning. Grädda pajskalet i 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt pajskalet svalna helt och hållet.

Hacka nötterna till hanterbara bitar för en fyllning och rör ihop alla ingredienserna. Fyll det kalla pajskalet.

 

Vildsvinen

18 Nov

Ikväll blir det inget recept. Jag är ju vegan för djuren, och ikväll kommer det att handla om min motvilja mot en av människans alla egenskaper, eller brist på: oförmågan att anpassa sig till andra arter, jämka och dela.

Folks får säga vad de vill om mitt förhållningssätt och åsikt i denna fråga: jag anser att människan i mångt och mycket är ett oerhört obehagligt däggdjur. Detta på grund av att vi är det enda djur som är farlig för alla andra varelser, inklusive individer inom vår egen art.

Just nu ligger ett annat djur väldigt pyrt till om landets arrendatorer får som de vill: vildsvinet. Jag skulle aldrig drömma om att påtså att vildsvin inte kan vara ett problem. Att de är ett problem. Vildsvin kan orsaka enorma skador på odlingsmark och trädgårdar (och golfbanor, tydligen, men vem bryr sig?)

Till skillnad från vad gäller vargen kan det kanske vara befogat med en typ av skyddsjakt på vildsvin. Men denna jakt ska då skötas av statligt anställda jägare. Var har den traditionella ”skogsvaktaren” tagit vägen.

Hur som helst; landets arrendatorer nöjer sig inte med någon skyddsjakt. De vill se vildsvinen utrotade. Vilken befängd idé egentligen, oavsett om det handlar om vildsvin eller varg: ta beslutet att en annan varelse inte har rätt att existera. Hur långt förflyttade från att tillhöra den jord vi lever på är man egentligen då?

Och något att verkligen fundera på när man lägger huvudet på kudden denna söndagskväll är detta: om andra djurarter skulle sätta säg till doms över vår art, som egentligen bara är ett djur bland andra, notera hur vi fullkomligt utplånar möjligheten för andra djur, och växter, att överleva. Hur vi förstör i stort sett alt vi kommer i kontakt med, vad gäller vår jord. Hur tror ni domen skulle lyda då?

Fredagsmys som andra

9 Nov

Det blir inget recept idag ;-). Däremot tänkte jag ge en knäpp på näsan till de, kanske ingen av er, som tror att man som vegan måste avstå något.

Här var det ”skräpmat” som gällde idag med köttfri hamburgare, pommes och grönsaker.

Om man bortser från det glutenfria (som inte har något att göra med att jag är vegan) brödets blekhet så tror jag att vår hamburgertallrik såg ut som många andra runtom i Sverige.
Njut av det goda utan exploaterade djur!
Imorgon blir det dock recept, då kör vi bland annat marängsviss med äggfria maränger och grädde utan ”ko”.

20121109-215228.jpg

Indisk masalagryta

5 Nov

Att jag gillar lite kryddig mat är säkerligen inte någon hemlighet vid det här laget, gärna med en lite indisk touch. Här är en gryta som med sin masalasås fyller kriteriena. I det ursprungliga receptet rekommenderades att man tog en burk indisk cooking sauce, men eftersom dessa ofta har en gräddbas är de otänkbara för mig som vegan. Men det är alltså ett alternativ om man inte har sådana betänkligheter.

1 gul lök

1 paprika

1 aubergine (ca 400g)

1 burk kokosmjölk

1 burk kikärtor

färsk koriander

ev. 1 dl naturell vegansk yoghurt

 

Masalablandning

2 tsk spiskummin

2 tsk mald koriander

1/5 tsk cayennepeppar

1/4 tsk mald gurkmeja

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

 

Skala och grovhacka löken, samt tärna paprika och aubergine. Jag tog en gul paprika, men jag känner mig så frisinnad ikväll att jag låter er välja vad ni vill ha själva ;-). Fräs löken tills den blir genomskinlig och tillsätt sedan aubergine och paprika. Fräs i några minuter och tillsätt sedan kryddblandningen. Rör om så att alla ingredienser blir ihoprörda med blandningen. Häll sedan på kokosmjölken. Skaka burken eller rör om kokosmjölken ordentligt så att det är ordentligt blandad och fyllig. Låt koka ihop i cirka 5 minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och tillsätt även dem till grytan. Låt koka i ytterligare cirka 10 minuter. Servera med ris. Klicka gärna lite yoghurt på grytan vid servering.

 

Lite ovanlig vecka

28 Okt

Under kommande vecka kommer det inte att bli så mycket nya recept.

Mellan måndag och fredag kommer jag vara i London, och kommer däremot att posta kortare texter med bild om veganska restauranger där.

Hoppas ni kommer att gilla det. Recepten återkommer nästa helg. 😉

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.