Jordnöts Cupcakes

Jordnötssmör. Det är något nästan perverst läckert över detta. Som au pair i England för länge sedan fann jag mig till min fasa efter bara någon månad vara beroende av smörgåsar med jordnötssmör och marmelad. Jag har sedan dess fått kontroll över just denna last, men kan fortfarande tycka att jordnötssmör är något extra. Så är även dessa cupcakes, vars recept jag lånat av Isa Chandra Moskowitz, vars matrecept jag tidigare skamlöst kapat och översatt (recept med referens till Post Punk Kitchen)

1.8 dl sojamjölk

2 tsk äppelcider vinäger

1.5 dl jordnötssmör, gärna med bitar

0.3 dl rapsolja

0.6 dl socker

2 msk mörk sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk krossade linfrön

2.5 dl mjöl (+ 2 i

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

Glasyr

3 msk sojamjölk eller soja vispgrädde

75 ml grovt riven, halvsöt choklad (vegansk)

Hackade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda sojamjölken med vinägern i en måttskål och ställ åt sidan för att blanda sig något. Blanda jordnötssmör, olja, sirap, vanilj och linfrö en en stor skål. Blanda väl. Häll i sojamjölksblandningen och rör tills allt är blandat. Skikta mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och salt i en annan skål. Tillsätt detta till de våta ingredienserna och blanda väl. Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar och grädda i 23-26 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Värm sojamjölken eller -grädden i en liten kastrull tills den är på kokpunkten. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna chokladen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan och låt svalna cirka tio minuter. Skeda ned blandningen i en spritstub eller ringla över de avsvalnade cupcaken med en sked. Strö de hackade jordnötterna över. Ställ in i kylskåp för att svalna. ”Chokladringlorna” stelnar.

;

Chaikryddade Snickerdoodle-kakor a la Post Punk Kitchen

För ett par veckor sedan presenterade jag Fyllda Paprikor a la Post Punk Kitchen, skapade av vegankocken Isa Chandra Moskowitz. Ikväll smaskar vi istället på hennes goda Snickerdoodle -kakor.

Topping

1.5 dl socker

1/4 tsk malen ingefära

3/4 tsk malen kardemumma

1/4 tsk kanel

1 nypa malen kryddnejlika

Kaksmeten

1 dl rapsolja

2.5 dl socker

0.5 dl lönnsirap

3 msk veganmjölk

2 tsk vaniljextrakt

5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

Sätt ugnen på 180 grader och ta fram två plåtar och bakplåtspapper på

Rör ihop blandningen för ”toppingen” och ställ åt sidan. Rör ihop olja, socker, sirap och mjölk i en skål. Rör tills blandningen påminner om äppelmos. Rör sedan i vaniljen. Blanda därefter i resten av ingredienserna var och en för sig medan du rör. Fortsätt att röra tills du har en deg du kan arbeta med. Därefter, knåda ihop degen ytterligare med händerna.

Skölj av händerna i kallt vatten och forma valnötsstora bollar av degen. Rulla dessa i kryddsockret och platta sedan ut bollen på plåten. Kakan ska var ca. 1,5 cm tjock.

Grädda i 10-12 minuter. Låt kakan först svalna på plåten och för sedan över dem till ett ugnsgaller för att svalna ytterligare.

Tyvärr funkar inte uppladdningen av bilden för mig idag, så jag får återkomma med den.

Fyllda paprikor a la Post Punk Kitchen

Post Punk Kitchen är ett tidigare amerikanskt matlagningsprogram där bland andra Isa Chandra Moskowitz (Vegan with A Vengeance) var programledare. Namnet syftade på programledarnas bakgrund inom punkrörelsen.

Fyllning för 4 stora paprikor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 dl finhackad svamp, t.ex champinjoner

1 msk chilipulver

1 tsk salt

1 brk passerade tomater

1,5 dl kokt quinoa

1 brk svarta bönor

1 msk lönnsirap

Fyllning

Finhacka den gula löken och fräs den i olja tills dem blir genomskinlig. Pressa de tre vitlöksklyftorna och fräs tillsammans med löken. Tillsätt svampen. Använder du färsk svamp ska denna fräsas tills all vätska försvunnit ur den.

Rör ned chilipulver, salt och tillsätt den kokta quinoan samt 2 dl av de passerade tomaterna. Spara resten till senare. Sänk värmen och låt puttra under lock medan nedanstående äger rum.

Koka upp vatten, rensa ur de paprikor som ska fyllas och sänk dem i det kokande vattnet i fem minuter.

Skölj av de svarta bönorna och rör tillsammans med lönnsirapen ned dem i quinoaröran. Värm upp och fyll de nu avsköljda paprikorna med röran. Ringla lite av den återstående tomatsåsen (den passerade) över fyllningen innan du ställer in paprikorna i ugnen. Grädda 20 minuter.

Ta ut dem ur ugnen, garnera gärna med färsk koriander och njut.