Tag Archives: bakpulver

Amerikansk, vegansk, ”Bundtcake”

4 Jun

3 dl vanligt eller vanilj vegansk yoghurt 

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vegansk mjölk ( t.ex mandel)
1 dl rapsolja
1 msk ren vaniljextrakt

5 dl mjöl
2 dl osötat kakaopulver
1 msk bakpulver
1 tsk salt

1 dl kokande vatten

1 1/2 dl halvsöt chokladkross

Till dekoreration:
2 msk florsocker
färska jordgubbar

Vispa samman yoghurt, socker, mjölk och rapsolja i en stor bunke tills  smeten är slät, ungefär en minut. Blanda i vanilj.

Sikta i ungefär hälften av mjölet, kakaopulver, bakpulver och salt. Rör tills smeten är nästan slät, tillsätt sedan resterande mjöl och varmt vatten. Rör igen tills slät. Smeten ska vara relativt tjock.

Vänd ned choklad bitarna i smeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform och grädda i 55 minuter till en timme. Stick ned en kniv i kakans mitt, denna ska komma ut ”okladdig” om kakan är gräddad, men på grund av chokladchipsen kan det vara svårt att avgöra. Se bara till att det finns inte en massa smet på bladet.

Låt svalna i 20 minuter eller så, sedan vänd sedan upp kakan på ett ugnsgaller för att svalna helt. Eftersom kakan är så fuktig att det kan det behövas lite knackning för att få kakan att släppa.

När kakan är sval, damma med strösocker och servera med jordgubbar!

(Bild kommer!)

Veganska chokladmuffins i flera varianter

9 Feb

De här gjorde jag tre olika varianter av, dels som vanliga muffins, dels som muffins med nougatfyllning och slutligen som cupcakes med både fyllning och chokladfrosting. Samtliga hade också krossad choklad i smeten. Något till kvällens Melodifestval kanske?

100 g smör

No Egg motsvarande 2 ägg. Se instruktioner på kartong

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl sojamjölk

 

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk kakao

1 nypa salt

50 g krossad, mörk, vegansk choklad

 

Fyllning

Vegansk hasselnötskräm från Biona Organic. Finns bland annat hos Good Store i Stockholm och kan köpas i deras webbshop

 

Glasyr

Mörk vegansk choklad

50 g veganskt margarin

1/5 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa no egg, strösocker och vaniljsocker poröst, rör sedan ner smält smör och mjölk.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, krossad choklad och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut muffinsformarna på vanlig plåt eller i muffinsplåt

Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är är gyllenbruna och ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

Eftersom den krossade chokladen smälter under gräddningen valde jag att ha i fyllningen i efterhand så att de två inte skulle blandas. Låt muffinsarna svalna och skär sedan ett litet lock i dem; en liten cirkeln ned på djupet så att du får upp lite av innehållet. Klicka i cirka en tesked hasselnötskräm och lägg tillbaka ”locket” igen.
Till frostingen: smält resten av den mörka chokladen och rör sedan den margaring och florsocker. Klicka, bred eller spritsa den på muffinsen/cupcaken. Jag tyckte att den även var värd lite ätbart silverglitter 😉

bild

 

Chaikryddade Snickerdoodle-kakor a la Post Punk Kitchen

26 Okt

För ett par veckor sedan presenterade jag Fyllda Paprikor a la Post Punk Kitchen, skapade av vegankocken Isa Chandra Moskowitz. Ikväll smaskar vi istället på hennes goda Snickerdoodle -kakor.

Topping

1.5 dl socker

1/4 tsk malen ingefära

3/4 tsk malen kardemumma

1/4 tsk kanel

1 nypa malen kryddnejlika

Kaksmeten

1 dl rapsolja

2.5 dl socker

0.5 dl lönnsirap

3 msk veganmjölk

2 tsk vaniljextrakt

5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

Sätt ugnen på 180 grader och ta fram två plåtar och bakplåtspapper på

Rör ihop blandningen för ”toppingen” och ställ åt sidan. Rör ihop olja, socker, sirap och mjölk i en skål. Rör tills blandningen påminner om äppelmos. Rör sedan i vaniljen. Blanda därefter i resten av ingredienserna var och en för sig medan du rör. Fortsätt att röra tills du har en deg du kan arbeta med. Därefter, knåda ihop degen ytterligare med händerna.

Skölj av händerna i kallt vatten och forma valnötsstora bollar av degen. Rulla dessa i kryddsockret och platta sedan ut bollen på plåten. Kakan ska var ca. 1,5 cm tjock.

Grädda i 10-12 minuter. Låt kakan först svalna på plåten och för sedan över dem till ett ugnsgaller för att svalna ytterligare.

Tyvärr funkar inte uppladdningen av bilden för mig idag, så jag får återkomma med den.

Sábado Vegana – pizza

20 Okt

Att göra en pizza är naturligtvis inte svårare som vegan än som köttätare eller något annat. Däremot finns det en bild av ”oss” som en grupp människor som avstår en massa saker som man ser som det lilla extra. En pizza på lördagskvällen t.ex. Så är inte fallet. Precis som jag sagt någon annanstans: vi äter allt. Vi tar bara bort djuren och deras sidoprodukter ur vår mat.

Eftersom jag ”lyckats” med konststycket att glömma köpa jäst, så fick det bli en pizzadeg på bakpulver, och det går ju det också.

6 dl mjöl, i vårt fall glutenfritt.

1.5 tsk bakpulver

1 tsk salt

75-80 gr veganskt margarin

2 dl soja- havre eller ris”mjölk”

Sätt ugnen på 225 grader

Blanda ihop de torra ingredienserna och arbeta sedan ihop det med margarinet. Tillsätt mjölken och knåda ihop. Arbetar man med glutenfritt mjöl kan det eventuellt behöva tillsättas lite extra mjöl efter som glutenfria degar har en tendens att bli väldigt kladdiga och svårarbetade.

Det finns en mängd ”fyllningar” man kan använda, som aubergine, squash, oliver, avocado och mycket annat. Vi valde kryddad sojafärs, med tomat och paprika och på min sida även lite lök. Till den underliggande tomatsåsen blandade jag passerad tomat och tomatpuré.

Grädda 15-20 min and låt the lördagsmys begin!  Ps: deg på bakpulver blir jämfört med vanlig pizzabotten väldigt porös

Äggfri Morotsrussinkaka

2 Okt

Vill man inte ha ägg i det man bakar eller lagar, vilket man som vegan inte vill, så finns det en rad alternativ.

Ett är krossade linfrön som ska hjälpa till att hålla ihop smeten. Det är också på sin plats med lite extra bakpulver för att göra, i detta fall, kakan luftig.

2 tsk linfrön
4 msk vatten

Krossa linfrön till ett pulver i en mortel eller kaffekvarn. Vispa ned i vatten och låt svälla.

2,5 dl socker
Svällda linfrön
1,5 dl havremjölk
1,5 tsk kanel
1 stor morot
2 dl russin

5 dl (glutenfritt) mjöl
3 tsk bakpulver
100 g veganskt margarin

Vispa ihop socker med mjölk och linfrö. Rör ned det smälta margarinet. Riv moroten fint och rör ned även denna i smeten. Tillsätt russin.
Blanda mjöl med bakpulver och rör ned i smeten.

Smörj en bakform med kokosolja och ”bröa” den sedan med kokosflingor. Grädda på 175 grader i cirka 45 minuter.

20121002-203358.jpg