Jordnöts Cupcakes

Jordnötssmör. Det är något nästan perverst läckert över detta. Som au pair i England för länge sedan fann jag mig till min fasa efter bara någon månad vara beroende av smörgåsar med jordnötssmör och marmelad. Jag har sedan dess fått kontroll över just denna last, men kan fortfarande tycka att jordnötssmör är något extra. Så är även dessa cupcakes, vars recept jag lånat av Isa Chandra Moskowitz, vars matrecept jag tidigare skamlöst kapat och översatt (recept med referens till Post Punk Kitchen)

1.8 dl sojamjölk

2 tsk äppelcider vinäger

1.5 dl jordnötssmör, gärna med bitar

0.3 dl rapsolja

0.6 dl socker

2 msk mörk sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk krossade linfrön

2.5 dl mjöl (+ 2 i

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

Glasyr

3 msk sojamjölk eller soja vispgrädde

75 ml grovt riven, halvsöt choklad (vegansk)

Hackade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda sojamjölken med vinägern i en måttskål och ställ åt sidan för att blanda sig något. Blanda jordnötssmör, olja, sirap, vanilj och linfrö en en stor skål. Blanda väl. Häll i sojamjölksblandningen och rör tills allt är blandat. Skikta mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och salt i en annan skål. Tillsätt detta till de våta ingredienserna och blanda väl. Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar och grädda i 23-26 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Värm sojamjölken eller -grädden i en liten kastrull tills den är på kokpunkten. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna chokladen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan och låt svalna cirka tio minuter. Skeda ned blandningen i en spritstub eller ringla över de avsvalnade cupcaken med en sked. Strö de hackade jordnötterna över. Ställ in i kylskåp för att svalna. ”Chokladringlorna” stelnar.

;

Only in America!

Tack vare att jag prenumererar på en väldigt intressant vegansk blogg; Our Hen House, upptäckte jag Honey LaBronx.

Mat-Tina, Alexandra Zazzi, Plura och Per Morberg (och deras läskiga kötträtter) i all ära, men varför har inte vi någon vegansk dragqueen som lagar mat i Sverige?

Jag upphör aldrig att fascineras av alla olika uttryck förespråkandet av veganism tar sig, och jag tycker det är så fantastiskt att humorn kommer in i det på så många olika sätt (se gärna klippen med Katya Lidsky som jag intervjuat), i synnerhet som köttätare så gärna vill oss BARA som allvarliga moralister (jag har själv en tendens att bli en allvarlig moralist, men oavsett vad mina belackare inbillar sig finns det en plats för mig också 😛 ).

Titta på klippet, få ett gott skratt och laga tjejernas Grönkålssallad!

Ps. En ”cup” som de använder som mått är här en amerikansk ”cup” och motsvarar 2,4 dl.  En engelsk ”cup” är 2.8 dl

Ps igen. Jag kommer att återkomma till ”Our Hen House” då jag hoppas få intervjua dessa tjejer. Vem vet, kanske lyckas jag övertala Honey LaBronx också?!