Kanelcupcakes med tofufyllning

Cupcakes är alltid gott, och lite extra smaskigt blir det med fyllning i. Här är ett förslag, men gör den fyllning du är mest sugen på. Detta recept ger 12 cupcakes

 

4.5 dl mjöl

3 tsk kanel

1 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

3 msk kako

3 dl socker

 

2.5 dl sojamjölk

100 g smält veganskt margarin, t.ex Carlshamn

1.5 dl mörk sirap

 

Fyllning

150 g silken tofu

1 dl florsocker

50 g margarin

4 knivsudd äkta vanilj

Glasyr

kako

florsocker

vatten

Sätt ugnen på 180 grader

Sikta mjölet för att få bort klumpar och blanda med övriga torra ingredienser i en medelstor skål. Smält margarinet i en kastrull och häll på sojamjölken och sirapen. Häll över i en stor bakskål och vänd sedan ned de torra ingredienserna.

Spraya gärna cupcakeformarna med matolja för att förhindra att cupcaken fastnar. Fyll sedan formarna till en tredjedel. Grädda 25-30 minuter.

Låt cupcaken svalna på ugnsgaller en stund innan du gröper ur lite i mitten. Se upp så att du inte gör samma misstag som jag gjorde på de två första; gröpe du ur för mycket blir brödet uppblött och faller samman. Använd sprits eller sked för att fylla på fyllningen.

Rör ihop glasyren. Jag brukar höfta lite här tills jag får den färg och konsistens jag vill ha. Spritsa eller bred på glasyren med kniv.

 

Jordnöts Cupcakes

Jordnötssmör. Det är något nästan perverst läckert över detta. Som au pair i England för länge sedan fann jag mig till min fasa efter bara någon månad vara beroende av smörgåsar med jordnötssmör och marmelad. Jag har sedan dess fått kontroll över just denna last, men kan fortfarande tycka att jordnötssmör är något extra. Så är även dessa cupcakes, vars recept jag lånat av Isa Chandra Moskowitz, vars matrecept jag tidigare skamlöst kapat och översatt (recept med referens till Post Punk Kitchen)

1.8 dl sojamjölk

2 tsk äppelcider vinäger

1.5 dl jordnötssmör, gärna med bitar

0.3 dl rapsolja

0.6 dl socker

2 msk mörk sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk krossade linfrön

2.5 dl mjöl (+ 2 i

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

Glasyr

3 msk sojamjölk eller soja vispgrädde

75 ml grovt riven, halvsöt choklad (vegansk)

Hackade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda sojamjölken med vinägern i en måttskål och ställ åt sidan för att blanda sig något. Blanda jordnötssmör, olja, sirap, vanilj och linfrö en en stor skål. Blanda väl. Häll i sojamjölksblandningen och rör tills allt är blandat. Skikta mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och salt i en annan skål. Tillsätt detta till de våta ingredienserna och blanda väl. Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar och grädda i 23-26 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Värm sojamjölken eller -grädden i en liten kastrull tills den är på kokpunkten. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna chokladen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan och låt svalna cirka tio minuter. Skeda ned blandningen i en spritstub eller ringla över de avsvalnade cupcaken med en sked. Strö de hackade jordnötterna över. Ställ in i kylskåp för att svalna. ”Chokladringlorna” stelnar.

;

Vegana Coconut Cupcakes

Ibland måste man låta suget efter sötsaker löpa amok, och då är cupcakes ett bra alternativ i en godisvärld som vimlar av dolda icke-veganska ingredienser (mjölk, ägg, gelatin). Här är en variant:

Torra ingredienser

2, 5 dl mjöl, vi använder glutenfritt

1,5 dl socker

1,5 dl kokos

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

Blöta ingredienser

1 dl kokosmjölk

1 dl sojayogurt

0,75 dl vegetabilisk olja

Glasyr

Florsocker

kokosmjölk

kokos

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en stor skål, och gör likadant med de blöta i en mindre skål. Rör ned de våta i omgångar i mjölblandningen och se till att de verkligen blandas ordentligt och det inte blir några klumpar.

Fyll cupcakesformarna till hälften och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Sätt timern på 15, känn av med en tandpetare så att cupcaken inte är kladdig inuti. Skulle så vara fallet, grädda ytterligare under uppsikt i upp till fem minuter.

När det gäller glasyren har jag svårt att ange mått. Rör ihop kokosmjölk och florsocker tills du får en konsistens som funkar. Bred ut på cupcaken och sprinkla kokos över. Sätt på en kopp te (eller kaffe) och unna dig en cupcake eller fem!