Cupcakes är alltid gott, och lite extra smaskigt blir det med fyllning i. Här är ett förslag, men gör den fyllning du är mest sugen på. Detta recept ger 12 cupcakes
4.5 dl mjöl
3 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
3 msk kako
3 dl socker
2.5 dl sojamjölk
100 g smält veganskt margarin, t.ex Carlshamn
1.5 dl mörk sirap
Fyllning
150 g silken tofu
1 dl florsocker
50 g margarin
4 knivsudd äkta vanilj
Glasyr
kako
florsocker
vatten
Sätt ugnen på 180 grader
Sikta mjölet för att få bort klumpar och blanda med övriga torra ingredienser i en medelstor skål. Smält margarinet i en kastrull och häll på sojamjölken och sirapen. Häll över i en stor bakskål och vänd sedan ned de torra ingredienserna.
Spraya gärna cupcakeformarna med matolja för att förhindra att cupcaken fastnar. Fyll sedan formarna till en tredjedel. Grädda 25-30 minuter.
Låt cupcaken svalna på ugnsgaller en stund innan du gröper ur lite i mitten. Se upp så att du inte gör samma misstag som jag gjorde på de två första; gröpe du ur för mycket blir brödet uppblött och faller samman. Använd sprits eller sked för att fylla på fyllningen.
Rör ihop glasyren. Jag brukar höfta lite här tills jag får den färg och konsistens jag vill ha. Spritsa eller bred på glasyren med kniv.
Veganista 