Jordnöts Cupcakes

Jordnötssmör. Det är något nästan perverst läckert över detta. Som au pair i England för länge sedan fann jag mig till min fasa efter bara någon månad vara beroende av smörgåsar med jordnötssmör och marmelad. Jag har sedan dess fått kontroll över just denna last, men kan fortfarande tycka att jordnötssmör är något extra. Så är även dessa cupcakes, vars recept jag lånat av Isa Chandra Moskowitz, vars matrecept jag tidigare skamlöst kapat och översatt (recept med referens till Post Punk Kitchen)

1.8 dl sojamjölk

2 tsk äppelcider vinäger

1.5 dl jordnötssmör, gärna med bitar

0.3 dl rapsolja

0.6 dl socker

2 msk mörk sirap

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk krossade linfrön

2.5 dl mjöl (+ 2 i

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

Glasyr

3 msk sojamjölk eller soja vispgrädde

75 ml grovt riven, halvsöt choklad (vegansk)

Hackade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader

Blanda sojamjölken med vinägern i en måttskål och ställ åt sidan för att blanda sig något. Blanda jordnötssmör, olja, sirap, vanilj och linfrö en en stor skål. Blanda väl. Häll i sojamjölksblandningen och rör tills allt är blandat. Skikta mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och salt i en annan skål. Tillsätt detta till de våta ingredienserna och blanda väl. Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar och grädda i 23-26 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Värm sojamjölken eller -grädden i en liten kastrull tills den är på kokpunkten. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna chokladen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan och låt svalna cirka tio minuter. Skeda ned blandningen i en spritstub eller ringla över de avsvalnade cupcaken med en sked. Strö de hackade jordnötterna över. Ställ in i kylskåp för att svalna. ”Chokladringlorna” stelnar.

;

Risgryta med pumpa och röda bönor

Ett lånat recept som ursprungligen innehöll rivet limeskal (ingen hit, tro mig) och saknade pumpa. Så jag antar att det nu är mitt recept ;-). Pumpa, som länge var en råvara jag var fullkomligt obekant med, ger både en sötma som funkar bra med kryddorna och mer matighet till grytan.

2 krm timjan

1 tsk curry

1 vitlöksklyfta

2 krm sambal oelek

3 dl basmatiris

2 dl kokosmjölk

4 dl vatten

200 g pumpa, typ butternut

1 1/2 – 2 tsk salt

1 brk röda bönor

 

Hetta upp oljan, finhacka vitlöken och fräs den tillsammans med timjan, curry, sambal oelek under omrörning i någon minut. Häll på ris, vatten,  kokosmjölk och tärnad pumpa. Salta. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt koka tills riset blir mjukt. Rör ned bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med mer salt om så behövs.