Tag Archives: servera

Kavitas Kikärtsgryta

12 Nov

I morse stod jag av någon just nu okänd anledning och läste på baksidan av den påse med fantastiskt gott lösviktste som jag köpt på Indiska. ”Hurry Curry” stod det där, och någonstans i bakhuvudet dök minnet av att jag en gång köpt en kokbok med detta namn på just Indiska upp.

En snabb genomgång av skåpet där jag trycker in kokböcker och lösa recept avslöjade att jag mindes korrekt.

Upphovskvinnan till det recept jag nu, som vanligt skamlöst, lånat hette Kavita Madhok, och kokbokens redaktör är/var René Voltaire.

 

300 g kikärtor, torkade eller på burk

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära

½ tsk gurkmeja

1 tsk garam masala

9 dl vatten

2 lagerblad

1 färsk chili

4 skalade och tärnade tomater eller en brk hela tomater att tärna

1 påse bladspenat

½ dl färsk koriander

2 msk pressad citronjuice

Till att börja med: tänk på att om du använder torkade kikärtor ska dessa ligga i blöt i cirka 12 timmar. Blir detta ditt alternativ ska blötläggningsvattnet slås av och kikärtorna sköljas.

Skala och hacka lökarna, samt skala och skiva vitlöksklyftorna. Bryn dessa i olja tillsammans med ingefäran som du har rivit.

Tillsätt grukmeja och garam masala och låt det hela fräsa i någon minut. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Slå på vattnet tillsammans med lagerblad, chili och tomat och låt koka under lock. Återigen: om kikärtorna varit torkade, koka i cirka 40 minuter. Använder du burkvarianten, koka i cirka 15-20 minuter.

Strax innan koktidens slut: tillsätt bladspenat, koriander och citron. Servera med ris, gärna basmativarianten.

 

 

 

Annonser

Liten indisk buffé på söndagskvällen ( Baigan Bharta och Aloo Dam)

21 Okt

Gillar du indisk mat? Det gör jag, och kanske inte helt oväntat, stark indisk mat. Här kommer två rätter på raken som har en hetta som man inte hittar i svensk mat (så vida man inte på eget bevåg marinerar den i chili eller liknande, förstås). Är du lite tveksam till riktigt starka rätter kan du naturligtvis minska mängden, och kom ihåg att det som verkligen ”mildrar” en stark smak är vitt bröd.

Baigan Bharta/Kryddig Aubergine

450 g aubergine

3 msk olja

1 stor gul lök

3 tomater

1 msk hackade korianderblad

1-2 hackade gröna chilifrukter

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/4 tsk mald koriander

3/4 tsk salt

Auberginen måste innan man sätter igång med denna rätt rostas i ugnen så att den blir mjuk. Jag körde den på 150 grader i en ugnsform tills jag såg att skalet började ändra färg. Låt den sedan svalna, och sedan ska den alltså ”mosas”. Detta visade sig inte vara helt enkelt, så jag tog den mjuka auberginen, skar den i småbitar och gav den en omgång med en mixerstav.

Värm oljan i en kastrull, finhacka löken och fräs den tills den blir mjuk. Tärna tomaterna och blande ned dem med löken, finhacka chilifrukterna och tillsätt även dem och korianderbladen. Fräs alltihop 2-3 minuter.

Tillsätt nu den mosade auberginen, gurkmejan, chilipulvret, koriandern och saltet. Rör om. Fräs alltihop i 10.12 minuter. Vill man ha det riktigt traditionellt så serveras detta med chapatibröd. Jag ville dock ha mer mat och fortsatte:

Till följande rätt behövs dock en speciell lökblandning, vars recept kommer nedan:

2 stora lökar

3 tomater

3.5 cm färsk ingefära

5 vitlöksklyftor

3-4 gröna chilifrukter

4 tsk vitvinsvinäger

Blanda alla ingredienserna till en jämn pasta (jag finhackade allt och körde i mixern). Förvaras i en tätsluten bruk i kylskåpet och håller sig i ca två veckor.

 

Aloo Dam/Potatiscurry

4 msk lökblandning

675 gr småpotatisar (ca 10 färskpotatisar)

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/2 tsk salt

1 ”stor nypa” socker

1 3/4 dl vatten

1/2 tsk garam masala

Börja med att skala och koka potatisarna. När detta är gjort; hetta upp olja i en kastrull och fräs lökblandningen i cirka 5 minuter. Rör om ofta.

Tillsätt potatisen, gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret och fräs ingredienserna i cirka 2-3 minuter. Rör om så att det inte bränns vid. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Lägg sedan på lock och sänk värmen. Låt sjuda i cirka 10 minuter så att såsen tjocknar.

Strö över garam masala och ta av plattan. Rätten kan serveras antingen med brödet Paranatha eller ris, vilket jag valde.

 

 

Kryddstark stuvning

18 Okt

Som jag vet att jag nämnt förut är jag totaltorsk på kryddstark mat. Den här grytan är minst sagt det, och följer ni receptet i detalj är den inte barnvänlig eller något för den som bara gillar milda smaker.

1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
1 brk cannellinibönor
1 brk kidneybönor
2 tsk tomatpuré
1 brk krossade tomater
2 tärningar vegetabilisk buljong
2 dl vatten
1 stor sötpotatis
2 stora morötter
2 tsk kanel
2 tsk torkade chilifrukter

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna samt skala och tärna sötpotatisen.
Bryn lök och vitlök i en gryta tills dessa är genomskinliga. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré och låt sjuda ett par minuter.
Smula buljongtärningarna i grytan och häll på vatten. Krydda. Tillsätt sötpotatis och morötter. Låt koka tills dessa är mjuka.
Servera med ris.

20121018-203959.jpg

Pastasås med röda linser

15 Okt

En pastasås som trots alla lökar är väldigt mild i smaken och passar väldigt bra för barn som inte är förtjusta i kryddstarkare mat.

 

1 gul lök

1 röd lök

2 klyftor vitlök

2 palsternackor

2 morötter

1 brk krossade tomater

3 msk tomatpuré

2-3 dl vatten

1 msk mörk sirap  eller råsocker

3 dl röda linser

timjan, basilika, salt

Skala och finhacka lökar och vitlök. Skala även palsternackor och morötter och slanta dessa. De bredaste ”slantarna” av plasternackorna kan du dela på hälften. Bryn allt detta i en gryta tills det får lite färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré och vatten. Krydda och låt koka tills rotfrukterna mjuknar, cirka en kvart.

Tillsätt röda linser och låt koka tills de mjuknar. Servera med pasta.

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.

Löjligt lätt pastasås

10 Okt

Den är inte bara löjligt lätt, den är löjligt god också!

0.5 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 grön paprika

140 g majs

2 dl (okokt) quinoa

3 dl passerade tomater

rosmarin, basilika, peppar, salt.

 

Börja med att koka upp 2 dl quinoa i 4 dl vatten. Ställ åt sidan. Finhacka den gula löken och fräs tillsammans med en likaledes finhackad vitlöksklyfta. Fräs tills löken blir genomskinlig. Skär upp paprikan i små fyrkanter och fräs tillsammans med löken och vitlöken. Tillsätt majsen. Rör ned den kokta quinoan och häll på de passerade tomaterna. Krydda efter smak. Låt koka ihop.

Att såsen ska serveras med pasta är nog onödigt att påpeka! 😉

Kroketter av Black Eye-bönor och Quinoa

28 Sep

Ska börja prova recept från den amerikanska kokboken ”Vegan with a Vegance”. Detta är det första, och även om jag gillade kombinationen av den fräscha citronen och den nötiga smaken från bönorna är detta inte en rätt att laga en vanlig vardagskväll. Det tar sin rundliga tid. Men för en måltid en helg är det värt besväret.

4 dl kokta, avsköljda, black eye bönor

1 msk olivolja

1 msk soja

2,5 dl kokt quinoa

1 tsk timjan

1 tsk basilika

1 tsk paprikapulver

”Panering”

1, 25 dl ströbröd

1 tsk salt

svartpeppar

1 tsk finrivet citronskal

Sätt ugnen på 180 grader. Ta de uppkokta black eye bönorna och mosa dem först med en potatisstöt och sedan med händerna. Tillsätt olivolja och soja och rör om. Tillsätt quinoa och kryddor. Du ska kunna forma bollar som verkligen hänger ihop. Är ”smeten” för torr, tillsätt en liten skvätt olivolja till.

Blanda ihop ingredienserna till paneringen (känner inte att det är rätt ord, men kommer inte på något annat just nu) i en liten skål. Smörj en ugnsplåt med lite olja och lägg ett bakplåtspapper över. Forma bönröran till valnötsstora bollar och platta till dem på varsin sida så de ser ut lite som marsmallows i formen. Rulla dem i paneringen och lägg dem på plåten. Spraya lite olivolja på dem. Grädda dem i ugnen i 40 minuter, vänd dem efter 20 minuter. Servera med ytterligare quinoa och gärna en grönsallad.