Knaprig, vegansk, Äppelknäckskaka

Det här receptet har jag, men hennes medgivande, lånat av ”medveganen” Amy Krell, och gjorde faktiskt en uppsättning som fullkomligt misslyckades. Om det var min oförmåga att översätta ett recept från engelska till svenska vad gäller mått (något jag iofs gjort förut och fått det att funka) eller om det helt enkelt var något som inte stämde ska jag låta vara osagt. Här har jag dock försökt förenkla det förvirrande ursprungsreceptet så mycket som möjligt. Kakformarna är en nödvändighet då äpplena och sirapen ggör kakan rinnig under gräddningen, men man ska för den skull inte tro att detta är något muffinsartat. Kakan blir knaprig.

 

2 icke ägg.

Använder man som jag Ogran No Egg så innebär det 2 tsk pulver och fyra msk vatten.

1.5 dl socker

 

5 dl glutenfritt mjöl

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

 

150 gr veganskt margarrin, t.ex Carlshamn

 

2 äpplen

½ dl sirap

1 dl socker

Blanda ihop vatten och No Egg-pulver, häll över socker och vispa tills blandningen blir ”luftig”. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ned dem i No Egg/socker-blandningen.

Knåda sedan ned det rumsvarma margarinet så att resultatet blir en fast deg. Forma bollar i samma storlek som valnötter och rulla sedan dessa i en blandning av socker och kanel. Lägg bollarna i kakform.

 

Äpplefyllningen: skala och skär äpplena i små bitar, ”satuera” dessa sedan i en kastrull så att de blir mjuka. Häll över socker och sirap och låt det puttra ihop.

Tryck ned tummen i degbollarna och fyll hålet med cirka ½ tsk sirapsäppelröra.

 

Grädda i 15 minuter och ställ sedan kakorna i kylskåpet en stund för att ge äppelknäcken en chans att stelna.

 

 

 

 

 

Potatiscurry

När jag lagade den här återupptäckte jag vad fantastiskt bra kumminfrön passar tillsammans med potatis. Jag gjorde potatiscurryn något mildare än vad den blir om man följer receptet till punkt och pricka för att få min lillgrabb att äta den, men jag ser fram emot att göra den med full hetta. Passar till bra till andra curryrätter, till exempel en indisk, vegansk buffé.

5 medelstora potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 cm färsk ingefära

1 färsk röd chilifrukt

1 tsk curry  Curry finns i olika styrka, avgör själv om du vill ha stark eller ”vanlig”.

1 tsk korianderfrön

1 tsk kumminfrön

salt

Sätt ugnen på 200 grader

Grovhacka löken och vitlöken. Skala och skär ingefäran i stavar och skiva chilin. Lägg allt i en matberedare eller mixerskål och kör tills allt är ihopblandat till en ”pasta”.

Häll lite olja i en ugnsform och seta ut ”pastan” på botten i ugnen. Skär potatisen i fyrkanter och rulla runt dessa i pastan. Blanda sedan ihop allt med händerna. Sprinkla salt, curry, koriander- och kumminfrö över det hela och ringla över ytterligare lite olja. Ställ i ugnen i 45-55 minuter. Potatisen ska vara knaprig på utsidan och mjuk inuti.