Tag Archives: forma

Knaprig, vegansk, Äppelknäckskaka

20 Jan

Det här receptet har jag, men hennes medgivande, lånat av ”medveganen” Amy Krell, och gjorde faktiskt en uppsättning som fullkomligt misslyckades. Om det var min oförmåga att översätta ett recept från engelska till svenska vad gäller mått (något jag iofs gjort förut och fått det att funka) eller om det helt enkelt var något som inte stämde ska jag låta vara osagt. Här har jag dock försökt förenkla det förvirrande ursprungsreceptet så mycket som möjligt. Kakformarna är en nödvändighet då äpplena och sirapen ggör kakan rinnig under gräddningen, men man ska för den skull inte tro att detta är något muffinsartat. Kakan blir knaprig.

 

2 icke ägg.

Använder man som jag Ogran No Egg så innebär det 2 tsk pulver och fyra msk vatten.

1.5 dl socker

 

5 dl glutenfritt mjöl

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

 

150 gr veganskt margarrin, t.ex Carlshamn

 

2 äpplen

½ dl sirap

1 dl socker

Blanda ihop vatten och No Egg-pulver, häll över socker och vispa tills blandningen blir ”luftig”. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ned dem i No Egg/socker-blandningen.

Knåda sedan ned det rumsvarma margarinet så att resultatet blir en fast deg. Forma bollar i samma storlek som valnötter och rulla sedan dessa i en blandning av socker och kanel. Lägg bollarna i kakform.

 

Äpplefyllningen: skala och skär äpplena i små bitar, ”satuera” dessa sedan i en kastrull så att de blir mjuka. Häll över socker och sirap och låt det puttra ihop.

Tryck ned tummen i degbollarna och fyll hålet med cirka ½ tsk sirapsäppelröra.

 

Grädda i 15 minuter och ställ sedan kakorna i kylskåpet en stund för att ge äppelknäcken en chans att stelna.

bild

 

 

 

 

 

Annonser

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.

Kroketter av Black Eye-bönor och Quinoa

28 Sep

Ska börja prova recept från den amerikanska kokboken ”Vegan with a Vegance”. Detta är det första, och även om jag gillade kombinationen av den fräscha citronen och den nötiga smaken från bönorna är detta inte en rätt att laga en vanlig vardagskväll. Det tar sin rundliga tid. Men för en måltid en helg är det värt besväret.

4 dl kokta, avsköljda, black eye bönor

1 msk olivolja

1 msk soja

2,5 dl kokt quinoa

1 tsk timjan

1 tsk basilika

1 tsk paprikapulver

”Panering”

1, 25 dl ströbröd

1 tsk salt

svartpeppar

1 tsk finrivet citronskal

Sätt ugnen på 180 grader. Ta de uppkokta black eye bönorna och mosa dem först med en potatisstöt och sedan med händerna. Tillsätt olivolja och soja och rör om. Tillsätt quinoa och kryddor. Du ska kunna forma bollar som verkligen hänger ihop. Är ”smeten” för torr, tillsätt en liten skvätt olivolja till.

Blanda ihop ingredienserna till paneringen (känner inte att det är rätt ord, men kommer inte på något annat just nu) i en liten skål. Smörj en ugnsplåt med lite olja och lägg ett bakplåtspapper över. Forma bönröran till valnötsstora bollar och platta till dem på varsin sida så de ser ut lite som marsmallows i formen. Rulla dem i paneringen och lägg dem på plåten. Spraya lite olivolja på dem. Grädda dem i ugnen i 40 minuter, vänd dem efter 20 minuter. Servera med ytterligare quinoa och gärna en grönsallad.