Tag Archives: persilja

Vegansk äggsallad + vegansk majonäs

19 Mar

Påsken kommer tidigt i år, redan den 30 mars är det påskafton. Äggindustrin är naturligtvis inte heller något man ska stötta, och precis som jag gjorde inför jul så ska jag försöka bidra med några recept dom är djurfria varianter för påskbordet. Äggsallad kan man naturligtvis äta när andan faller på, i synnerhet om äggsalladen faktiskt är äggfri.

600 g tofu, fast

1 dl äggfri majonäs (Plamil)

2 röda paprikor

4 salladslökar

1 liten morot

3 msk färsk, hackad persilja

2 selleristjälkar

1 tsk lökpulver

1/4 tsk gurkmeja

4 tsk inlagd, hackad gurka

1 1/2 msk senap

1 1/2 tsk havssalt

1 1/2 tsk vitlökspulver

svartpeppar efter smak

Finhacka paprikan, salladslök och selleri. Skala moroten och riv den så fint det bara går.  Mosa tofun med gaffel eller matberedare, det kan vara lättare om du först skär tofun i små kuber. Tillsätt sedan samtliga övriga ingredienser och blanda ihop. Samma användningsområden som all annan äggsallad.

Vegansk majonäs

Skulle det vara så att det visar sig vara svårt att få tag på ägg och mjölkfri majonäs (butiksköpt majonäs kan innehålla mjölkpulver) så går det även att göra det själv.

1 1/2 dl sojamjölk

1 1/2 msk vitvinsvinäger eller 2 msk citronsaft

1/2 vitlöksklyfta

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

2 tsk senap, gärna söt

1 tsk outspädd äppeljuice

2-3 dl solrosolja

Mixa samman alla ingredienserna utom oljan i en mixer eller vispa samman med elvisp på hög hastighet. Tillsätt oljan lite i taget. Häll i en tunn stråle och sluta när blandningen tjocknar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Annonser

Paella på Quinoa

14 Feb

Paella behöver varken innehålla skaldjur eller kyckling för att bli helt fantastisk. Detta funkar också!

1 grön paprika

1 röd paprika

3.4 vitlöksklyftor

2 dl okokt quinoa

4 dl vegansk buljong

1 brk kronärtskockshjärtan

2 dl gröna ärtor, tinade

3 tomater

2-3 scharlottenlökar

1 tsk saffranstrådar

2 tsk färsk timjan eller 1 tsk torkad

1 dl färsk persilja

Skär paprikorna i strimlor och fräs dem i olja tillsammans med vitlöken tills de är mjuka, 2-3 minuter. Lös upp saffransstrimlorna i vatten och tillsätt dem, quinoa och buljongen. Låt koka under lock i cirka 15 minuter.

Skär tomaterna i fyrkanter och lökarna i tunna skibor och tillsätt dem och allt det andra, samt hälften av persiljan. Känn om quinoan är ordentligt kokt, om inte, tillsätt ytterligare en deciliter vatten. Strö resten över paellan vid servering.

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Het chiligryta

10 Jan

Den här grytan är inget för den känsliga magen, men jag tror att jag hunnit med att nämna några gånger att jag VERKLIGEN gillar kryddstark mat. Jag har tidigare postat recept där jag påpekat att rätten i fråga är omtyckt av barn. Så är inte fallet med denna, så har du barn, se till att ha en alternativ rätt till dem!

1 brk svarta bönor

1 brk kidneybönor

1 brk kikärtor

1 brk vita bönor

1 brk krossade tomater

1 brk majskorn

1 gul lök

2 squash

2 selleristjälkar

2 vitlöksklyftor

1 liten brk konserverad chilifrukt

1 jalapeno

1 msk chilipulver

1 tsk spiskummin

1 tsk persilja

1 tsk oregano

1 tsk basilika

1 tsk koriander

Finhacka och fräs den gula löken i en stekpanna tillsammans med squashen, paprikan och sellerin som du har tärnat respektive skivat, i cirka 5 minuter.

Blanda samtliga böntyper i en gryta med lock och tillsätt de brynta ingredienserna ovan, samt tillsätt den konserverade chilin och jalapenon.

Krydda med chilipulver, spiskummin, persilja och de övriga kryddorna. Låt puttra under lock på låg värme i cirka 30 minuter. Håll under uppsikt så att grytan inte kokar torre. Den låga värmen och därmed koktiden gör att kryddorna hinner ”sätta sig” bättre. Låt dra en stund även efter koktid om du vill ha riktig hetta.

Servera med ris

”Det blev något annat” med pasta

26 Jun

Ibland plockar man fram ett recept, sätter igång och lagar mat, bara för att upptäcka när det är dags att äta att det blev något helt annat. Eller är det bara jag som upplevt detta? 😉

Hur som helst, det blev gott och vi blev mätta! Eftersom jag körde på en höft medan det hojtades om Angry Birds och jamades om burkmat är alla mått ungefärliga. Utom de tre klyftorna vitlök då… det var tre klyftor.

3 klyftor vitlök

30 gr pinjenötter

1 dl persilja

10 blad färsk basilika

0.5 spetspaprika

50 gr naturell tofu

3 msk olivolja

0.5 dl iMat 7%

Vegetarisk bacon

Här blir det enkelt. Kör allt i tur och ordning i en matberedare, fram till olivoljan. Den rörs ned i den ”pasta” som uppstår när alla andra ingredienser mixats. Tillsätt vegetarisk matgrädde (iMat) och värm som hastigast. Blanda ned i favoritpastan. Och här talar vi faktisk pasta, och inte någon konstig röra 🙂

Stek upp vegetariska baconstrimlor och sprinkla över anrättningen. Dekorera med ytterligare lite persilja och paprika. Ät!