Tag Archives: Okra

Okracurry

24 Feb

2 dl okra

1 lök

1 tsk finhackad röd chili

1 tsk gurkmeja

1/2 tsk spiskummin

600 g tomater, skurna i bitar

4 gröna, milda, chilifrukter, urkärnade

2 tsk koriander

1/2 tsk curry

2 tsk senapsfrön

1 dl vatten

salt

Kör okra, lök, röd chili, spiskummin och gurkmeja i matberedare tills du har en puré. Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt okramixen. Fräs tills den börjar dofta.

Tillsätt tomater, koriander, chili och curry och rör om. Tillsätt vatten och salt och låt koka upp. Sänk värmen och lägg över ett lock. Låt sjuda i cirka 30 minuter tills tomaterna blivit helt mjuka.

Servera med jasmin- eller basmatiris.

Annonser

Cajun Gumbo på grönsaker

28 Jan

Gumbo är en rätt som tillhör cajunköket i södra USA, och brukar till exempel innehålla räkor. Här är det naturligtvis endast grönsaker som gäller.

2 kg grönsaker, som t.ex olika rotfrukter, grönkål och liknande

1/2 dl + 2 msk rapsolja

1/2 dl mjöl

2 stora, gula lökar (finhackade)

1 grön paprika (finhackad)

4 selleristjälkar (finhackade)

500 gr körsbärstomater, (finhackade)

1/2 dl stark sås, valfri med med lite rökig smak

3 lagerblad

1 tsk cajunkrydda, finns i välsorterade mataffärer

cayennepeppar, efter smak

1/2 tsk vardera av timjan, basilika och oregano

1/2 dl färsk persilja

3 vitlöksklyftor

salt och färskmald svartpeppar

1 liter vegansk buljong

300 gr okra

1 brk kidneybönor

4 dl kokt vitt ris

Placera rotfrukter och grönkål mm i en stor kastrull och häll i vatten så att det precis täcker innehållet. Låt koka upp och koka i 15 mnuter. Ta upp grönsakerna och grovhacka dem. Behåll 2 dl av vattnet de kokats i.

Ta en liten kastrull och värm upp 1/2 dl olja. Tillsätt mjölet och rör ihop det med oljan. Låt det koka upp och rör konstant tills blandningen har en mörkt röd-brun nyans, cirka 15 minuter. Ta bort från plattan och sätt åt sidan.

Ta den stora kastrullen, häll i de återstående två skedarna olja och bryn lök, paprika, selleri och tomater i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt den heta såsen, lagerblad, cajunkrydda, cayenne, timjan, oregano, basilika, persilja, vitlök, salt och peppar och koka i 5 minuter.

Tillsätt mjöl. och oljeblandningen (roux), buljongen och det vatten du sparade när du först kokade grönsakerna. Rör om ordentligt för att lösa upp roux så att det blandar sig. Tillsätt rotfrukter, grönsaker, kidneybönor, okra och ris. Ta bort lagerbladen och låt koka i cirka 5 minuter. Servera varm.

Bönstuvning al Fuego

8 Okt

Ibland kan jag längta efter mat som är så stark så jag nästan tappar andan. Det är också kul att testa ingredienser man inte testat, så jag blev stående med okra, sojabönor och lite gamla bekantingar.

1tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
50 g frusen okra
100 g sojabönor
1 brk Favabönor
1 brk krossade tomater
1 vegetabilisk buljongtärning
1 dl vatten
Färsk koriander
2 ”nypor” chiliflingor

Fräs koriander (vanlig krydda), spiskummin, pressad vitlök och chili i olja. Tillsätt hackad lök och fräs.

Tillsätt efter detta okra (finns bl. a att köpa som frusen och delad) och sojabönor och låt fräsa lite.

Skölj av Favabönorna och tillsätt dessa. Häll på de krossade tomaterna, smula ned buljongen och häll på vattnet. Låt koka ihop.
Sprinkla lite färsk koriander på efter smak. Smaka av, känns det för milt så ta ett par nypor chiliflingor.

Servera med ris

20121008-191529.jpg