Tag Archives: färsk

Kavitas Kikärtsgryta

12 Nov

I morse stod jag av någon just nu okänd anledning och läste på baksidan av den påse med fantastiskt gott lösviktste som jag köpt på Indiska. ”Hurry Curry” stod det där, och någonstans i bakhuvudet dök minnet av att jag en gång köpt en kokbok med detta namn på just Indiska upp.

En snabb genomgång av skåpet där jag trycker in kokböcker och lösa recept avslöjade att jag mindes korrekt.

Upphovskvinnan till det recept jag nu, som vanligt skamlöst, lånat hette Kavita Madhok, och kokbokens redaktör är/var René Voltaire.

 

300 g kikärtor, torkade eller på burk

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära

½ tsk gurkmeja

1 tsk garam masala

9 dl vatten

2 lagerblad

1 färsk chili

4 skalade och tärnade tomater eller en brk hela tomater att tärna

1 påse bladspenat

½ dl färsk koriander

2 msk pressad citronjuice

Till att börja med: tänk på att om du använder torkade kikärtor ska dessa ligga i blöt i cirka 12 timmar. Blir detta ditt alternativ ska blötläggningsvattnet slås av och kikärtorna sköljas.

Skala och hacka lökarna, samt skala och skiva vitlöksklyftorna. Bryn dessa i olja tillsammans med ingefäran som du har rivit.

Tillsätt grukmeja och garam masala och låt det hela fräsa i någon minut. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Slå på vattnet tillsammans med lagerblad, chili och tomat och låt koka under lock. Återigen: om kikärtorna varit torkade, koka i cirka 40 minuter. Använder du burkvarianten, koka i cirka 15-20 minuter.

Strax innan koktidens slut: tillsätt bladspenat, koriander och citron. Servera med ris, gärna basmativarianten.

 

 

 

Liten indisk buffé på söndagskvällen ( Baigan Bharta och Aloo Dam)

21 Okt

Gillar du indisk mat? Det gör jag, och kanske inte helt oväntat, stark indisk mat. Här kommer två rätter på raken som har en hetta som man inte hittar i svensk mat (så vida man inte på eget bevåg marinerar den i chili eller liknande, förstås). Är du lite tveksam till riktigt starka rätter kan du naturligtvis minska mängden, och kom ihåg att det som verkligen ”mildrar” en stark smak är vitt bröd.

Baigan Bharta/Kryddig Aubergine

450 g aubergine

3 msk olja

1 stor gul lök

3 tomater

1 msk hackade korianderblad

1-2 hackade gröna chilifrukter

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/4 tsk mald koriander

3/4 tsk salt

Auberginen måste innan man sätter igång med denna rätt rostas i ugnen så att den blir mjuk. Jag körde den på 150 grader i en ugnsform tills jag såg att skalet började ändra färg. Låt den sedan svalna, och sedan ska den alltså ”mosas”. Detta visade sig inte vara helt enkelt, så jag tog den mjuka auberginen, skar den i småbitar och gav den en omgång med en mixerstav.

Värm oljan i en kastrull, finhacka löken och fräs den tills den blir mjuk. Tärna tomaterna och blande ned dem med löken, finhacka chilifrukterna och tillsätt även dem och korianderbladen. Fräs alltihop 2-3 minuter.

Tillsätt nu den mosade auberginen, gurkmejan, chilipulvret, koriandern och saltet. Rör om. Fräs alltihop i 10.12 minuter. Vill man ha det riktigt traditionellt så serveras detta med chapatibröd. Jag ville dock ha mer mat och fortsatte:

Till följande rätt behövs dock en speciell lökblandning, vars recept kommer nedan:

2 stora lökar

3 tomater

3.5 cm färsk ingefära

5 vitlöksklyftor

3-4 gröna chilifrukter

4 tsk vitvinsvinäger

Blanda alla ingredienserna till en jämn pasta (jag finhackade allt och körde i mixern). Förvaras i en tätsluten bruk i kylskåpet och håller sig i ca två veckor.

 

Aloo Dam/Potatiscurry

4 msk lökblandning

675 gr småpotatisar (ca 10 färskpotatisar)

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

3/2 tsk salt

1 ”stor nypa” socker

1 3/4 dl vatten

1/2 tsk garam masala

Börja med att skala och koka potatisarna. När detta är gjort; hetta upp olja i en kastrull och fräs lökblandningen i cirka 5 minuter. Rör om ofta.

Tillsätt potatisen, gurkmejan, chilipulvret, saltet och sockret och fräs ingredienserna i cirka 2-3 minuter. Rör om så att det inte bränns vid. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Lägg sedan på lock och sänk värmen. Låt sjuda i cirka 10 minuter så att såsen tjocknar.

Strö över garam masala och ta av plattan. Rätten kan serveras antingen med brödet Paranatha eller ris, vilket jag valde.

 

 

Heliga Vegobullar – veganisering av David Batras recept

13 Okt

Första gången jag såg David Batra på tv så drog han ett skämt om sitt första besök i Indien, och förskräckelsen när han insåg att de ”köttbullar” han åt inte kom från Mamma Scan, utan från Pappa Bagge. Fårtestiklar alltså. Enormt äckligt, men den gången tror jag att jag skrattade. Sedan dess har jag kommit att inse att Mamma Scan är i stort sett lika äckligt, och David Batra har gett ut en egen kokbok med indiska recept ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Det är ju inte en kokbok man, om man är vegan, kan laga mat från ”rätt upp och ned”, så jag har helt fräckt lånat hans ”Oheliga Köttbullar” och veganiserat dem, det vill säga, jag har bytt ut alla animaliska ingredienser mot veganska dito. Håll till godo:

3 msk ströbröd

0,5 msk riven, färsk, ingefära

1,5 tsk spiskummin

1 klyfta vitlök

1 dl sojamjölk

500 g vegofärs

———————————————————————————————-

3 msk veganskt ”smör”

1 dl vatten

2 dl sojagrädde

1 kanelstång

1 krm garam masala (David Batra själv använder cayenne, men jag tycker att garam masala går bättre ihop med övriga kryddor och dessutom ger en mer ”indisk” smak)

0,5 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

salt och nymalen svartpeppar

1 kruka koriander

( 0,5 dl rostade mandelflingor)

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor. Låt svälla några minuter. Tillsätt vegofärs och 1 1/2 tsk salt och blanda till en smidig smet. Här har vi ett litet ”problem” och det är att det är lite svårare att ”binda” vegofärs än så kallad vanlig färs, så till att börja med får man mer forma vegobullarna än att rulla dem. Jag rekommenderar eventuellt en liten ”skvätt” ”No egg” (äggsubstitut) i som kan bidra till att binda färsen. Bryn dem försiktigt runt om och ta upp dem ur stekpannan. I originalreceptet häller man sedan såsingredienserna på köttbullarna, men låt istället såsen koka ihop på egen hand och lägg sedan ned bullarna igen för endast ett par minuters sammankokning.

Såsen: Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja i stekpannan.

Före servering tillsätter du koriander efter smak, jag använde i brist på färsk fryst koriander, och jag ska se till att ha färsk hemma nästa gång.  Att jag satte mandelflingorna inom parantes beror på att jag skippade dem, men det är ju individuellt.

Det är bökigare att göra veganska/vegetariska ”kött”bullar än vanliga, men denna rätt är fantastiskt god och väl värt besväret.

Servera med ris.

Bönstuvning al Fuego

8 Okt

Ibland kan jag längta efter mat som är så stark så jag nästan tappar andan. Det är också kul att testa ingredienser man inte testat, så jag blev stående med okra, sojabönor och lite gamla bekantingar.

1tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
50 g frusen okra
100 g sojabönor
1 brk Favabönor
1 brk krossade tomater
1 vegetabilisk buljongtärning
1 dl vatten
Färsk koriander
2 ”nypor” chiliflingor

Fräs koriander (vanlig krydda), spiskummin, pressad vitlök och chili i olja. Tillsätt hackad lök och fräs.

Tillsätt efter detta okra (finns bl. a att köpa som frusen och delad) och sojabönor och låt fräsa lite.

Skölj av Favabönorna och tillsätt dessa. Häll på de krossade tomaterna, smula ned buljongen och häll på vattnet. Låt koka ihop.
Sprinkla lite färsk koriander på efter smak. Smaka av, känns det för milt så ta ett par nypor chiliflingor.

Servera med ris

20121008-191529.jpg

Potatiscurry

5 Okt

När jag lagade den här återupptäckte jag vad fantastiskt bra kumminfrön passar tillsammans med potatis. Jag gjorde potatiscurryn något mildare än vad den blir om man följer receptet till punkt och pricka för att få min lillgrabb att äta den, men jag ser fram emot att göra den med full hetta. Passar till bra till andra curryrätter, till exempel en indisk, vegansk buffé.

5 medelstora potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 cm färsk ingefära

1 färsk röd chilifrukt

1 tsk curry  Curry finns i olika styrka, avgör själv om du vill ha stark eller ”vanlig”.

1 tsk korianderfrön

1 tsk kumminfrön

salt

Sätt ugnen på 200 grader

Grovhacka löken och vitlöken. Skala och skär ingefäran i stavar och skiva chilin. Lägg allt i en matberedare eller mixerskål och kör tills allt är ihopblandat till en ”pasta”.

Häll lite olja i en ugnsform och seta ut ”pastan” på botten i ugnen. Skär potatisen i fyrkanter och rulla runt dessa i pastan. Blanda sedan ihop allt med händerna. Sprinkla salt, curry, koriander- och kumminfrö över det hela och ringla över ytterligare lite olja. Ställ i ugnen i 45-55 minuter. Potatisen ska vara knaprig på utsidan och mjuk inuti.

Svarta bönans chilisoppa med majs

4 Okt

En mustig soppa som riskerar att ta andan ur den som inte är van vid kryddstark mat, men kommer att älskas av de som är det. Kryddorna kan naturligtvis justeras till den styrka man vill ha, både uppåt och nedåt. Värd ett försök är den helt klart.

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

3 tsk svartpeppar

2 gröna chilifrukter

1 brk krossade tomater

3 dl vatten

4 potatisar

2 morötter

1 brk majs

1 brk svarta bönor

1.5 dl färsk koriander

rivet limeskal

juice från 1 limefrukt

Finhacka och fräs löken i en gryta i cirka fem minuter. Ta tillfället i akt att även skala och tärna morötter och potatis.  Tillsätt krossad vitlök, spiskummin, salt och svartpeppar. Fräs en minut till. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Se upp med de starka kärnorna, gnugga dig inte i ögonen! Tillsätt även de krossade tomaterna och vatten och rör om. Tillsätt de skalade och tärnade potatisarna och morötterna. Lägg på lock och låt koka på låg värme i cirka 20 minuter.

Ta av locket och tillsätt majsen och bönorna. Tillsätt mer vatten om nödvändigt.  Koka utan lock i 5 minuter till. Tillsätt koriander, limeskal och lime juice. Låt det hela dra i minst 10 minuter.

Ät med något gott ägg- och smörfritt bröd.

 

Gröna linser med mangotvist

26 Sep

Att man är hungrig innebär inte alltid att man har lust att stå och tärna grönsaker och rotfrukter i 30 minuter innan man ens börjar laga mat, även om det oftast är väldigt roligt. När andan inte faller på, om man så säger, så är linser en bra lösning. Men vad gör man med linserna då? Detta är vad jag gjorde med dem ikväll:

3 dl gröna linser

6 dl vatten

1 medelstor mango

3 tsk sambal oelek

2 tsk färsk mynta

Skölj och koka linserna som vanligt. När de börjar mjukna och vattnet börjat kokat undan så slänger du i mangon, klickar i sambal oeleken och rör om. ”Chilipasta och mango???!!??” Skitgott. Det är inte av en okontrollerbar lust att plåga sig själva som man t.ex i Mexiko doppar skalade mangos i chili och äter dem på pinne som klubba. Mangons sötma bryter av väldigt bra mot hettan hos chilin.

Mot slutet av koktiden tillsätter du myntan och voila, en maträtt som biter till, är god och serveras bäst med ris.

Jordnötsgryta med pumpa och spenat

17 Sep

Pumpa är som ingrediens en ny upptäckt för mig, men det är verkligen en angenäm bekantskap!

1 gul lök, finhackad

2 morötter

1/2 orange pumpa, typ Butternut, tärnad

1 röd paprika

2 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk finnhackad färsk ingefära

1/2-1 tsk kanel

1 1/2 – 2 tsk spiskummin

1 tsk sambal oelek

2 dl bladspenat

1 brk krossade tomater

2 1/2 – 3 dl vatten

1/2 dl jordnötssmör

1 msk tomatpuré

1 vegetabilisk buljongtärning

1/2 tsk socker

salt, peppar

färsk koriander

 

Färs löken i olja i några minuter och tillsätt sedan morötterna. Forsätt fräsa 😉 och tillsätt sedan den tärnade pumpan. Låt fräsa i cirka fem minuter. Rör ned vitlök, ingefära, kanel, spiskummin och sambal oelek. Jag ville att min  son skulle tycka om denna rätt, så jag höll tillbaka lite på kryddmängden, men det är naturligtvis inte något som är hugget i sten. Tycker du om lite hetta ökar du efter eget önskemål. Smaka dock av så att du inte får en chock när rätten är färdig.

Fräs i någon minut och tillsätt sedan resten av ingredienserna, utom den färska koriandern och låt koka till grönsakerna är mjuka men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Tillsätt tillslut den färska koriandern och smaka av med ytterligare jordnötssmör om så önskas.

Servera med ris

 

Ratatouille

21 Aug

Ibland känner jag mig som Tina, vad hon nu hette. Hon som i varje matlagningsprogram fascinerades av att maten hon just lagat var ”skitgod” Jag är förvisso inte med i tv, och definitivt inte i något matlagningsprogram, men det blir gott, och mycket mer än så kan man väl inte begära av maten? Just idag blev den också ganska färgglad, och det sägs ju att ju mer färg maten har, dess då nyttigare är den. Det gäller dock inte för köttätare. Kött är inte nyttigare ju rödare det är, tvärt om.

1 gul hackad lök

1 morot, tunt skivad

1/2 aubergine, tärnad eller skuren i halvmånar

1/2 squash, likaledes tärnad eller skuren.

1 röd paprika

1 liten bit pumpa (inget mått på denna eftersom den föregicks av ett ”jag tar den också”. Låt vad du tycker om pumpa avgöra. Den behöver inte ens vara med)

2 vitlöksklyftor

400 gr krossade tomater (jag lade dessutom i en färsk tärnad för att… ja, det blev lite bättre helt enkelt)

1-2 msk tomatpuré

1 1/2 tsk socker. Jag använder råsocker då jag tycker det har en mustigare smak än att bara vara sött.

vegetabilisk buljongtärning

basilika och oregano, gärna färsk

 

Fräs den hackade löken i olja tills den är genomskinlig, tillsätt skivad morot och aubergine och låt dessa i cirka 5 minuter Därnäst kommer paprika och squash som också ska fräsa. Tillsätt krossade tomater, vitlök, tomatpuré och socker. Låt koka ihop tills grönsakerna är mjuka. Servera med ris och varför inte lite gurka.

 

 

 

Äppelkyckling med curry

6 Aug

Kycklingen är naturligtvis inte kyckling. istället har jag använt ”a la kyckling” från Hälsans Kök, till denna egenkomponerade, inte speciellt avancerade men likafullt goda rätt.

0.5 pkt A la kyckling

1 grönt äpple (de riktigt gröna, minns inte vad de heter nu, har en frisk ”syra”)

1 rött äpple

ca 1 cm färsk ingefära

1 klyfta vitlök

1 dl Oatly iMat

curry, gurkmeja, salt

Bryn a la kycklingbitarna i stekpanna. Skala och riv äpplena, antingen för hand eller i matberedare, hacka vitlök och ingefära och blanda ihop dessa med äppelrivet. När a la kycklingbitarna fräst lite, häll i äppelrivet. Rör ihop och bryn en liten stund. Krydda med curry. Jag tillsatta gurkmeja primärt för att få lite färg på det hela. Häll över matlagningsgrädden och låt puttra ihop. Servera med ris (det är svart råris på bilden) och färska grönsaker.