2 st potatisar
1 liten aubergine
2 ”nävar” sockerärtor eller ”snow peas”, har tyvärr inte lyckats hitta ett svenskt namn på dem*
1 ”näve” salladskål
1 morot
1 gul lök
2 msk jordnötsolja
2 vitlöksklyftor
2 tsk riven färsk ingefära
2 tsk curry
2 tsk citronskal
1 msk finrivet citronsaft
2 dl vatten
2 dl kokosmjölk
Skala och grovhacka löken och fräs den i olja i några minuter. Skala och riv den färska ingefäran och tillsätt den till löken tillsammans med krossad vitlök och curry. Låt fräsa
Tillsätt citronskal och saft, vatten och kokosmjölk och låt koka upp.
Skär den, naturligtvis, skalade potatisen och auberginen och låt koka i 15 minuter, Tillsätt sedan slantad morot och ärtorna och salladskålen. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.
*Snow peas är precis som sockerärtor skidor, men medan sockerärtorna har mer runda skidor så är snow peas i stort sett platta. Skär dem på diagonalen
Veganista 