Kryddig lins- och grönsaksgryta med kokos

25 Sep

En supergod gryta där man kan använda de grönsaker man själv känner att man gillar. Jag gick kanske lite ”overboard när det gäller pumpan, men å andra sidan så gillar jag verkligen pumpa. De mängder jag använt räcker till cirka 5 portioner, vilket är perfekt när man som jag också lagar för matlådan.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk färsk ingefära

1-2 tsk sambal oelek (chilipasta) eller efter smak

1 tsk malen koriander

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk gurkmeja

1,5 dl kokosflingor

700 g pumpa

3 st medelstora potatis

160 g rotselleri

250 g blomkål

150 g squash

400 g krossade tomater

2 dl röda linser, sköljda

5-6 dl vatten

1 vegetabilisk buljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk socker

salt

Hetta upp relativt mycket olja i en gryta. Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Färs löken genomskinlig innan du tillsätter vitlök och ingefära. Fräs dessa mjuka och tillsätt sedan sambal oelek och rör om. Tillsätt sedan koriander, kanel, kardemumma, kryddnejlika och gurkmeja. Fräs en stund och tillsätt sedan kokosflingor och rör om.

Tillsätt grönsakerna som du bör ha tärnat i ganska stora bitar. Fräs några minuter och tillsätt sedan resterande ingredienser. Låt koka upp och sänk sedan locket och sänk värmen. Låt småputtra tills grönsaker och linser är mjuka. Smaka av med ytterligare kryddning. OBS: min kryddmängd är anpassad till denna mängd grönsaker. Ge akt på detta om du väljer att laga en mindre mängd så att det inte blir allt för starkt.

Servera med ris

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: